開口瓜子加工方法

專利名稱：開口瓜子加工方法
技術領域：
本發明涉及一種開口瓜子加工方法。
現有的瓜子，一般可分為煮制類和炒制類。前者如炒制醬油瓜子，其炒制方法為揀凈、淘洗→加調味料燒煮→曬干或烘干→成品;后者如炒制奶油瓜子，其炒制方法為揀凈、淘洗→預炒→浸入調味液→復炒→成品，或揀凈、淘洗→炒制，炒制時分兩次灑入調味液→成品。上述方法炒制出的瓜子主要有兩點不足之處一是由于瓜子外殼堅硬，嗑瓜子時需用健全的牙齒且頗為費勁，對于老人、兒童和一些牙齒不健全者來說，食用就更困難;二是瓜仁包裹于硬殼之中，調味料難以入內，為此，一些廠家便提高調味液的濃度，以使外殼表面的味道偏重，但這樣會產生食用時嘴唇的不適，多食會使嘴唇、舌尖產生發苦甚至發痛感。在CN1041266A中公開了一種開口瓜子的加工方法及設備，其主要特點是在瓜子炒制前增設一道瓜子開口工序及相應設備，在炒制工序前需浸泡瓜子并用設備使瓜子開口，然后再加料和炒制，其不足之處是開口不均勻，一次開口率低，不便二次開口，且貨架期短，仍有口燥之感。
本發明的目的是提供一種開口均勻、一次開口率高、保鮮期長、口感好、營養豐富的開口瓜子生產方法。
本發明的生產方法包括預處理、開口、整理、加料、烘烤及包裝，其特征在于開口時先用膨化劑處理，經烘烤再在膨化機中于303676-709875Pa，110-130℃條件下膨化處理3-10分鐘。
上述的膨化劑可以采用5-12%的碳酸氫鈉或碳酸鈉的水溶液。
上述方法中，可以在加料后進行高壓蒸制8-12分鐘，在包裝后進行微波均質滅菌3-5秒;烘干時，可以先在烘房內烘烤，再在遠紅外烘箱內烘烤。
上述方法中，最好將營養物分次加入，即第一次在整理后加入西紅柿醬10-20kg、奶粉5-10kg、砂糖5-13kg、以及適量的食鹽及香料;第二次在包裝前加入蜂蜜2-5kg、維生素B6200-300mg及維生素C15-16mg(以上瓜子的重量為100kg)。
本發明與現有技術相比具有如下優點。
1、瓜子開口程度均勻，一次開口率可達85%，開口一般為瓜子長度的1/3-1/4，既可用手掰開取仁食用，又便于口嗑食用，能滿足人們不同的習慣。
2、配料科學、且能充分均勻地滲入瓜子仁，強化了瓜子的營養價值，尤其是維生素B6、維生素C、是在包裝前加入，未破壞營養成份，能起到保鮮作用，即使長時間食用，也無口干舌燥之感。
3、膨化過程中，炒烤溫度不高，既能防止瓜子仁焦糊，又便于二次膨化開口。
4、在包裝后采用微波均質滅菌，既改善了瓜子風味，又延長了貨架保鮮期。
以下結合實施例對本發明做進一步說明。
第一步取揀凈、淘洗后的黑瓜子100kg，用7%的碳酸鈉溶液處理后，經烘烤，再在膨化機中于506625Pa、115℃條件下膨化處理5分鐘，揀出未開口的瓜子。
第二步取西紅柿醬15kg、奶粉7kg、砂糖8kg、適量的食鹽、香料及水，和成糊狀，再與上述開好口的瓜子混合，在110℃，151987Pa條件高壓蒸制下10分鐘。
第三步將上述蒸制好的瓜子，先在烘房內初步烘干，再在遠紅外烘箱內烤干。
第四步取蜂蜜2kg，維生素B6250mg，維生素C30mg及少量水，和成糊狀，再與上述烤干的瓜子混合，利用瓜子本身余熱烘干后包裝。
第五步在微波機中均質滅菌4秒，即得成品。
權利要求
1.一種開口瓜子的生產方法，包括預處理、開口、整理、加料、烘烤及包裝，其特征在于開口時先用膨化劑處理，經烘烤，再在膨化機中于303676-709875Pa、110-130℃條件下膨化處理3-10分鐘。
2.如權利要求1所述的開口瓜子生產方法，其特征在于膨化劑可以采用5-12%的碳酸氫鈉或碳酸鈉的水溶液。
3.如權利要求1所述的開口瓜子生產方法，其特征在于在加料后進行高壓蒸制8-12分鐘，在包裝后進行微波均質滅菌3-5秒。
4.如權利要求3所述的開口瓜子生產方法，其特征在于烘干時，可以先在烘房內烘烤，再在遠紅外烘箱內烘烤。
5.如權利要求4所述的開口瓜子生產方法，其特征在于營養物分次加入，即第一次在整理后加入西紅柿醬10-20kg、奶粉5-10kg、砂糖5-13kg、以及適量的食鹽及香料;第二次在包裝前加入蜂蜜2-5kg、維生素B6200-300mg及維生素C15-16mg。
全文摘要
本發明涉及一種開口瓜子生產方法，包括預處理、開口、整理、加料，烘烤及包裝，其特征在于開口時先用膨化劑處理，經烘烤，再在膨化機中于303676——709875Pa、110—130℃條件下膨化處理3—10分鐘。本發明具有開口均勻、一次開口率高、保鮮期長、口感好、營養豐富等優點。
文檔編號A23L1/36GK1089799SQ93100849
公開日1994年7月27日 申請日期1993年1月18日 優先權日1993年1月18日
發明者曹斌 申請人:曹斌