專(zhuān)利名稱(chēng)：多味低脂油炸土豆片的生產(chǎn)方法
一種油炸土豆片的生產(chǎn)方法，由清理、洗滌、去皮、切片、漂燙、油炸、調(diào)味等工序組成，主要用于商品油炸土豆片的生產(chǎn)加工，屬食品加工類(lèi)。
目前，世界各國(guó)油炸土豆片生產(chǎn)方法各有不同，但都離不開(kāi)清理、洗滌、去皮、修整、切片、漂洗、油炸、調(diào)味、驗(yàn)收、包裝等工序，只根據(jù)各國(guó)的口味不同變化調(diào)味料，這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法由于油炸前只對(duì)鮮土豆清理、切片、表面風(fēng)干，所以片內(nèi)保持大量的水份，油炸時(shí)土豆片膨大，內(nèi)部空隙大而密，盡管使用的油脂盡量選擇食用植物油，減少土豆片內(nèi)的食油量，但仍在土豆片中殘存有35-45%的含量，因此成了高熱食品，油炸土豆片中有特有的“濃郁的馬鈴薯風(fēng)味”和“烤花生香味”雖為消費(fèi)者大飽口福，但消費(fèi)者會(huì)脂肪積聚。
本發(fā)明的目的是要為消費(fèi)者提供一種多味低脂油炸土豆片的生產(chǎn)方法，以這種土豆片的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的土豆片可以克服目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的土豆片的缺點(diǎn)和不足，用這種生產(chǎn)方法炸出的土豆片含油量低，內(nèi)孔微細(xì)，口感酥脆，由于使用的是粉末調(diào)料，麻辣鮮香，回味極佳，特別重要的是入口咸香，可含鹽量不高，由于參考彝族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，還具有醒腦益智、止咳化痰、幫助消化的獨(dú)特功能，長(zhǎng)期食用，大有補(bǔ)益。
本發(fā)明的特征在于鮮土豆經(jīng)清理、洗滌、去皮、切片后，要經(jīng)過(guò)漂燙、烘干，經(jīng)油炸后以16種調(diào)味品粉末拌勻才能食用或包裝，其中漂燙水溫為92-98℃，時(shí)間為2-3分鐘，撈出后冷水清洗;烘干是在烘箱中進(jìn)行，溫度110-120℃時(shí)間為攤散物料10-15分鐘;油炸使用的油脂為食用植物油，并滲入適量棕櫚油，油溫控制在160-170℃，當(dāng)土豆片浮出油面后，呈淺黃色，即刻撈出;16種調(diào)味品是指三荼、八角、草果、甘松、白古月、白叩、廣香、干姜、丁香、小茴、肉桂、胡椒、花椒、砂仁、味精、辣椒，按適當(dāng)重量比拌入另外還應(yīng)加入少許食鹽粉末，調(diào)味品與油炸土豆片拌合比為1∶75。
現(xiàn)以雷波生產(chǎn)的鮮土豆為原料作實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的生產(chǎn)方法。
取鮮土豆，經(jīng)過(guò)清理、洗滌后，切除明顯的缺陷，以切片機(jī)將鮮土豆切成1.5-2.5mm厚的鮮土豆片，入95℃的近沸水中漂燙2分鐘，撈出后入冷水中清洗，風(fēng)干，然后入烘箱中攤散，烘至15分鐘后，取出，使其干燥，內(nèi)含少許水份，然后移入170℃的菜油與花生，摻入油10%檳櫚油的含油鍋中炸，當(dāng)水泡減少，土豆片會(huì)自動(dòng)浮出油面，表面呈白黃色時(shí)，即刻撈出，再將三荼、八角、草果、甘松、白古月、白叩、廣香、干姜、丁香、小茴、肉桂、胡椒、花椒、砂仁、味精、辣椒，按重量比1∶1∶0.05∶1∶1∶0.05∶1∶0.5∶0.5∶0.05∶0.05∶0.05∶1∶0.05∶2∶3的比例研粉并按先后順序拌入油炸土豆片，最后以少許食鹽粉末拌入土豆片中，如以重量計(jì)，75千克油炸土豆拌入1公斤調(diào)味品，生產(chǎn)的多味低脂油炸土豆片，金黃色美、味道極鮮、麻、辣、鮮、香，酥脆爽口，下酒佐餐，久吃不感油膩。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是用這種方法炸土豆片內(nèi)密布微孔，含油量低，質(zhì)地酥脆、麻、辣、鮮、香、特別是參照彝族風(fēng)格生產(chǎn)，內(nèi)含較高的維生素及植物蛋白和多種調(diào)味品有止咳化痰，幫助消化等功能，零食、佐餐咸宜，長(zhǎng)期食用，大有補(bǔ)益。
權(quán)利要求
1.一種油炸土豆片的生產(chǎn)方法，由清理、洗滌、去皮、切片、油炸、調(diào)味等工序組成，其特征在于清理、洗滌、去皮、切片后，要經(jīng)過(guò)漂燙、烘干，經(jīng)油炸后以16種調(diào)味品粉末拌勻。
2.如權(quán)利要求所述的油炸土豆片的生產(chǎn)方法，其特征在所述漂燙的水溫為92-98℃，時(shí)間為2-3分鐘，撈出后冷水清洗。
3.如權(quán)利要求1所述的油炸土豆片的生產(chǎn)方法，其特征在于所述烘干是在烘箱中進(jìn)行、溫度110-120℃。時(shí)間為攤散物料10-15分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的油炸土豆片的生產(chǎn)方法，其特征在于所述油炸時(shí)使用的油脂為食用植物油，并摻入適量的棕櫚油，油溫控制在160-170℃，當(dāng)土豆片浮出油面呈淺黃色即刻撈出。
5.如權(quán)利要求1所述的油炸土豆片生產(chǎn)方法，其特征在于所述以16種調(diào)味品粉末是三荼、八角、草果、甘松、白古月、白叩、干姜、丁香、小茴、肉桂、胡椒、花椒、砂仁、味精、辣椒按適當(dāng)重量比拌入，另外應(yīng)加入少許食鹽粉末，調(diào)味品與油炸土豆片拌合比為1∶75。
全文摘要
一種油炸土豆片的生產(chǎn)方法，其特征是這種生產(chǎn)方法是將鮮土豆經(jīng)清洗切片后，需經(jīng)漂燙后烘干，然后入熱食用植物油炸，最后以16種調(diào)味品組成的調(diào)味料拌勻土豆片，含油量低，口感酥脆，麻辣鮮香，特別是由于具有中國(guó)彝族風(fēng)格，內(nèi)含較高的維生素，植物蛋白和多種調(diào)味品，還具有醒腦益智、止咳化痰、幫助消化等特殊功能，是零食、佐餐的最佳選擇。
文檔編號(hào)A23L1/217GK1086968SQ9211198
公開(kāi)日1994年5月25日 申請(qǐng)日期1992年11月14日 優(yōu)先權(quán)日1992年11月14日
發(fā)明者劉華興 申請(qǐng)人:劉華興