專利名稱：無渣速溶大豆(包括綠豆、紅小豆)粉(或豆奶)生產新技術的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工中大豆深加工技術領域。
國內、外加工速溶大豆粉的傳統工藝均將含有蛋白質20%以上的豆渣(以干基計)作為廢棄物淘汰，造成浪費，并增加了成本。
針對目前國內、外生產速溶豆粉的上述缺點，本發明在生產過程中僅去除大豆(包括綠豆、紅小豆)中混雜的土、石、金屬、豆皮等雜物，其余80%的可利用物均經超微磨粉后(細度在300目以上)，加水、糖成為豆漿，采用常規脫腥、均質與噴霧干燥即可得到“無渣速溶大豆粉”，由于本發明經超微磨粉、加水均質，所以全部生產過程無豆渣產生，成品得率不低于80%，比現有豆漿粉同類產品得率高30-40%，因此可明顯降低成本，所產豆漿粉無豆腥澀味，加水后可速溶、全溶、不沉淀、不分層。
另外本發明生產工藝在均質階段，如進行分流灌裝，即可得到無豆腥澀味的“豆奶”。
由于本發明技術所生產的速溶大豆粉，無豆渣、得率高、成本低，飲用時可速溶、全溶，投放市場后，將有強的競爭力。
權利要求
無渣速溶大豆(包括綠豆、紅小豆)粉(或豆奶)其技術特征在于1、將原料大豆經去皮、去雜、脫脂(包括全脂或半脫脂)后，全部進行超微磨粉，細度不低于300目，然后將超微豆粉加水加糖(或不加糖)攪勻成漿，煮漿脫腥，均質后可直接生成豆奶，也可將均質后的豆漿濃縮、噴霧干燥成為無渣速溶大豆粉，全部生產過程無豆渣生成。
全文摘要
本發明屬于食品加工中大豆深加工技術領域。本發明是將脫皮、脫脂(或者全脂、或半脫脂)的大豆進行超微磨粉，細度不低于300目，然后加水、加糖攪勻成漿，再加熱煮漿脫腥，用通用設備均質機進行均質后，可得到“無渣豆奶”，將均質后的豆漿進行噴霧干燥即可獲得“無渣速溶大豆粉”。
文檔編號A23L1/20GK1079115SQ9211165
公開日1993年12月8日 申請日期1992年10月21日 優先權日1992年10月21日
發明者李榮和, 隋少奇, 朱振偉, 劉蕾, 劉仁洪, 孫震, 齊斌, 宛舒方 申請人:吉林省高等院校科技開發研究中心