專利名稱：牛初乳飲品生產方法
技術領域：
本發明是一種用牛初乳作為配料制作飲品的生產方法。
牛初乳是指奶牛產犢后1～7天內所分秘的乳汁，由于其蛋白質尤其是球蛋白含量高易凝固，過去不作為乳品生產行業的原料乳。但是現在科學研究證明，包括人類的初乳對新生兒的特殊的營養價值是肯定無疑的。據有關資料記載，牛初乳比普通牛乳含有更豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成份，其中甲種維生素是常乳的十倍，尤其是牛初乳中含有免疫球蛋白等活性物質是普通牛乳不可比的。
牛初乳作為營養品在民間早有食用，通常是采用高溫蒸煮凝固，做成所謂“奶豆腐”食用。
工業化的生產加工牛初乳的研究近些年才剛剛開始。1980年日本特許公告上公開的“初乳粉未的制造方法”，采用在初乳中加入添加劑保護熱敏成份的辦法，熱加工成初乳粉。八十年代未期，在上海市場出現一種以牛初乳為原料采用冷凍升華干燥制成粉未的產品，商品名為“乳珍”。這兩種牛初乳加工生產方法都是將牛初乳加工成粉未，由于添加保護劑和采用冷凍升華的生產工藝，加工費用都很高，還會損失牛初乳中所含豐富的天然成份，冷凍升華的方法尤其耗電并且生產效率很低。
本發明的目的，即在于要克服現有技術的不足，設計一種牛初乳飲品的生產方法，能夠在普通乳品加工廠進行，加工費用低，生產效率高。
本發明選用符合常乳檢驗標準、酸度不低于25°T、健康奶牛正常分娩后1～7天內分秘的乳汁，用凈乳機5000～6000轉/分分離出其中有害固形雜質，保留其中的天然成份，不作脫水或其它加工處理，加入各種食用配料生產出調配型、固態型、凝固型、攪拌型、保鮮型等牛初乳飲品。
下面結合實例對本發明進行詳細的說明。
1.調配型牛初乳飲品的生產方法(1).驗收牛初乳，采用健康奶牛正常分娩后1～7天內分秘的乳汁，符合一般常乳檢驗標準，并保證酸度小于等于25°T;
(2).凈化牛初乳，采用離心式凈乳機，5000～6000轉/分，分離出固形雜質，保留其天然成分;
(3).往凈化過的水中加入10～20(重量)%的砂糖，砂糖應全部溶解;也可適當以甜味劑代替部份砂糖;
(4).加入食用乳酸，調到PH值達3～5;
(5).緩緩加入5～10(重量)%凈化后的牛初乳，加穩定劑，邊加邊攪拌;
(6).用均質機均質;
(7).在55℃～65℃下，進行30～60分鐘的巴氏殺菌;
(8).加適量香精混勻，無菌罐裝，即成調配型牛初乳飲品。
在上述方法中(1).也可以不往凈化過的水中加砂糖，而加入10～30(重量)%的原果汁、或者加入10～15(重量)%的蜂蜜;
(2).可以加入檸蒙酸或蘋果酸代替食用乳酸調節PH值，也可以同時加入乳酸、檸蒙酸和蘋果酸、或其中的任兩種調節PH值。
2.固態型牛初乳飲品的生產方法(1).將凈化后的牛初乳在55℃～65℃下進行30～70分鐘的巴氏殺菌;
(2).將甜奶粉、麥芽糊精、砂糖、蛋黃粉分別進行巴氏殺菌，而后冷卻到60℃以下;
(3).將適量殺菌后的甜奶粉、麥芽糊精、砂糖、蛋黃粉加入殺菌后的牛初乳中;
(4).在無菌混合機內混合后裝盤，用麥乳精干燥設備低溫烘干;
(5).造粒，制成固態型牛初乳飲品。
3.凝固型牛初乳飲品生產方法(1).將凈化后的牛初乳在55℃～65℃進行20～60分鐘的巴氏殺菌，而后冷卻到50℃以下;
(2).驗收常乳，符合一般常乳標準;
(3).凈化常乳，采用離心式凈乳機，5000～6000轉/分，分離出固形雜質;
(4).將凈化后的常乳進行巴氏殺菌，而后冷卻到50℃以下;
(5).將凈化后的牛初乳和殺菌冷卻后的常乳按1∶1～20混合;
(6).加入5～8(重量)%的砂糖，溶解后再加入2～5(重量)%的乳酸菌種;
(7).罐裝，在發酵室中37℃～50℃發酵;
(8).凝固，成凝固型牛初乳酸奶飲品。
4.攪拌型牛初乳飲品生產方法按凝固型牛初乳飲品的生產方法，在保溫罐中37℃～50℃發酵，攪拌，冷卻到常溫，成攪拌型牛初乳飲品。
5.保鮮型牛初乳飲品生產方法將凝固型和攪拌型牛初乳飲品，(1).加入適量果料和香料、穩定劑，邊加邊攪拌;再通過均質機均質化;
(2).罐裝，在60～65℃進行20～30分鐘熱處理;
(3).冷卻，成保鮮型牛初乳飲品。
6.牛初乳酸菌飲品生產方法將凝固型、攪拌型及保鮮型牛初乳飲品，(1).加水稀釋，用食用乳酸、檸蒙酸、果酸調PH值到3～5;
(2).加入10～15(重量)%砂糖，再加入適量香味劑、穩定劑、均質，成牛初乳酸菌飲品。
與現有技術相比，本發明可以直接利用普通乳品加工廠的設備進行加工生產，無需額外投資，而且生產費用很低、效率高、工藝簡單，生產出的牛初乳飲品不損失其豐富的天然成份，具有良好的保健作用。
權利要求
1.牛初乳飲品生產方法，其特征在于(1).驗收牛初乳，采用健康奶牛正常分娩后1～7天內分秘的乳汁，符合一般常乳檢驗標準，并保證酸度小于等于25°T；(2).凈化牛初乳，采用離心式凈乳機，5000～6000轉/分，分離出固形雜質；(3).往凈化過的水中加入10～20(重量)%的砂糖；(4).加入食用乳酸，調到PH值達3～5；(5).緩緩加入5～10(重量)%凈化后的牛初乳，加穩定濟，邊加邊攪拌；(6).用均質機均質；(7).在55℃～65℃下，進行30～60分鐘的巴氏殺菌；(8).加適量香精混勻，無菌罐裝，即成調配型牛初乳飲品。
2.如權利要求1所述的牛初乳飲品生產方法，其特征在于(1).也可以不往凈化過的水中加砂糖，而加入10～30(重量)%的原果汁、或者加入10～15(重量)%的蜂蜜;(2).可以加入檸蒙酸或蘋果酸代替食用乳酸調節PH值，也可以同時加入乳酸、檸蒙酸和蘋果酸、或其中的任兩種調節PH值。
3.如權利要求1所述的牛初乳飲品生產方法，其特征在于(1).將凈化后的牛初乳在55℃～65℃下進行30～70分鐘的巴氏殺菌;(2).將甜奶粉、麥芽糊精、砂糖、蛋黃粉分別進行巴氏殺菌，而后冷卻到60℃以下;(3).將適量殺菌后的甜奶粉、麥芽糊精、砂糖、蛋黃粉加入殺菌后的牛初乳中;(4).在無菌混合機內混合后裝盤，用麥乳精干燥設備低溫烘干;(5).造粒，制成固態型牛初乳飲品。
4.如權利要求1所述的牛初乳飲品生產方法，其特征在于(1).將凈化后的牛初乳在55℃～65℃進行20～60分鐘的巴氏殺菌，而后冷卻到50℃以下;(2).驗收常乳，符合一般常乳標準;(3).凈化常乳，采用離心式凈乳機，5000～6000轉/分，分離出固形雜質;(4).將凈化后的常乳進行巴氏殺菌，而后冷卻到50℃以下;(5).將凈化后的牛初乳和殺菌冷卻后的常乳按1∶1～20混合;(6).加入5～8(重量)%的砂糖，溶解后再加入2～5(重量)%的乳酸菌種;(7).罐裝，在發酵室中37℃～50℃發酵;(8).凝固，成凝固型牛初乳酸奶飲品。
5.如權利要求4所述的牛初乳飲品生產方法，其特征在于在保溫罐中37℃～50℃發酵，攪拌，冷卻到常溫，成攪拌型牛初乳飲品。
6.如權利要求4、5所述的牛初乳飲品生產方法，其特征在于(1).加入適量果料和香料、穩定濟，邊加邊攪拌;再通過均質機進行均質化，(2).罐裝，在60～65℃進行20～30分鐘熱處理;(3).冷卻，成保鮮型牛初乳飲品。
7.如權利要求4、5、6所述的牛初乳飲品生產方法，其特征在于(1).加水稀釋，用食用乳酸、檸蒙酸、果酸調PH值到3～5;(2).加入10～15(重量)%砂糖，再加入適量香味劑、穩定劑、均質，成牛初乳酸菌飲品。
全文摘要
本發明是一種用牛初乳作為配料制作飲品的生產方法。本發明選用符合常乳檢驗標準、酸度不低于25°T、健康奶牛正常分娩后1～7天內分秘的乳汁，用凈乳機5000～6000轉/分分離出其中有害固形雜質，保留其中的天然成分，不作脫水或其它加工處理，加入各種食用配料生產出調配型、固態型、凝固型、攪拌型、保鮮型等牛初乳飲品。本發明能夠在普通乳品加工廠使用，生產工藝簡單、加工費用低，生產出的牛初乳飲品含有豐富的營養成分和具有保健作用。
文檔編號A23C9/00GK1085734SQ92111320
公開日1994年4月27日 申請日期1992年10月20日 優先權日1992年10月20日
發明者趙麟, 夏元軍, 關玉斌 申請人:黑龍江省完達山食品廠