專利名稱：酒的高效人工催陳法和設備的制作方法
技術領域：
本發明是關于酒的制造方法和其設備，特別是關于酒的人工催陳方法及其設備。
自古以來，人們發現剛釀制的新酒入口生沖暴辣，不宜飲用，而自然存放一段時間后，則酒香樸鼻、入口醇和、回味綿長。在這自然存放期間，酒中緩慢地進行著復雜的氧化、還原和脂化等反應，使酸醛含量降低，脂類增加，去除了新酒的生沖暴辣味，提高了酒質。這一過程稱為陳化(又作醇化或老熟)。目前，陳化已作為釀酒的重要工藝過程為各酒廠廣泛采用。酒的品種不同，陳化時間也不同，少則數月、多則幾年。因此，酒的生產周期長、庫房面積大、資金周轉慢嚴重的困惑酒廠。為了縮短陳化過程，長期來人們作了許多探索，也取得了不少成績，如法國專利FR-2382200公開了一種用微波來加速酒的陳化辦法、中國專利85103017《酒的紅外線催陳方法及其設備》、中國專利87101743的磁處理加過氧化物催化劑人工催陳等等。但這些人工催陳方法，效果並不顯著，往往會產生“返生”現象;有些催陳劑如過氧碳酸鈉對酒質，特別是優質酒有不良影響。中國專利86108421《一種催熟酒的方法及其設備》中公開了一種在室溫條件下，將“適量”的臭氧加在待處理的酒中，然后存放2～3天即可達到人工催陳的目的。此法效果雖佳，但該方法的專用設備過于復雜，除了由臭氧發生器、高壓電源、氣泵、氣量控制器、時間控制器、氣液接觸器和貯酒容器外，還必須配備有空氣干燥裝置，否則臭氧發生器不能正常工作。第二，通過高壓放電產生臭氧的效益較低，產生1公斤臭氧約耗電18千瓦小時左右(未計入氣泵和空氣干燥器消耗的電能)，能耗大。第三，臭氧發生器產生的臭氧僅占空氣的2～3%，故大量空氣隨臭氧同時進入酒中，將使酒中呈香物質和酒揮發逸出，影響酒的質量和數量。
本發明的目的在于提供一種效果好、設備簡單、能耗少、對酒質和酒量不產生影響的酒的高效人工催陳法和其裝置。
本發明的酒的高效人工催陳法是將水電解所產生的氧氣直接加入置于催陳器中的待處理酒中，使酒中氧的濃度范圍為2×10-4～2×10-4摩爾。由于新生的氧氣，氧化力特別強，而且有一定的濃度，故極大地加速了酒氧化、脂化反映。處理后當日品償相當自然窖藏半年的陳化效果，處理后存放30～40小時，一般即可達到老熟要求。
本發明的水電解設備包含電壓可調的直流電源、電解槽，其特征在于電解槽至少包含兩個底部相連通的槽室，每個槽室設置有一個陽極或陰極，槽室頂端設置有帶出氣通口的密封蓋。
本發明的催陳器包含由不銹鋼、陶瓷或玻璃等材料制成的外殼，其特征在于設置有與電解設備相連通的進氣管，進氣管的出氣口設置在催陳器內腔下部。
以下結合附圖對本發明作詳細的描述。
圖1為本發明實施例1所用設備結構示意簡圖。
圖2為本發明實施例2所用設備結構示意簡圖。
圖3為本發明實施例3所用設備結構示意簡圖。
實施例1(參見圖1)。電解設備包含直流電源3和電解槽18。直流電源3的電壓在4V和4V以下可連續調節。電解槽18至少包含槽室4和13。槽室4和13的底部相互連通。槽室4頂端設置有帶出氣通口7的密封蓋6，其內部設置有陰電極1。陰電極1由連接桿8固定在密封蓋6上。槽室13頂端設置有帶出氣通口10的密封蓋9，其內部設置有陽電極17。陽電極17由連接桿12固定在密封蓋9上。連接桿8和12分別通過導線5與直流電源3相應極性的接線柱相連。電解槽18中灌注有電解液2。電解液2可以是水的酸性、中性、堿性或緩沖溶液。催陳器包含由不銹鋼、陶瓷或玻璃等材料制成的外殼14<p>表2.1.7
當需要進行加氫還原時，可以在催陳器中增設一根一端與出氣通口6相連的進氣管(圖2中未畫出)。上述進氣管將槽室4中聚集的氫氣輸入已溶有氧氣的待處理的酒15中。
實施例3(參見圖3)。電解設備包含電壓可調的直流電源3和電解槽27。電解槽27被隔板28至少分隔成兩個槽室4和13。槽室4和13頂端設置有共同的密封蓋29。密封蓋29上設置有分別與槽室4和13相通的出氣通口6和10。陰電極1設置在槽室4內，並通過連接柱8固定在密封蓋29上。陽電極17設置在槽室13內，並通過連接柱12固定在密封蓋29上。陽電極17和陰電極1分別通過連接柱12和8以導線5與直流電源相應極性的接線柱電連接。槽室4和13底部相連通。催陳器包含由不銹鋼、陶瓷或玻璃等材料制成的外殼30和進氣管11。外殼30頂端設置有蓋，側壁上部設置有出酒口20，側壁下部分別設置有進酒口22和進氣管11的出氣口14。外殼30的內部設置有光照度為300～900勒克司的紫外燈19。外殼30的內部在進酒口22和進氣口14之間至少設置有兩個篩23。篩23包含固定架和帶眾多小孔的篩網或篩板。高頻線圈24設置在兩個篩23之間。高頻線圈24與待處理的酒15為電絕緣狀態，其兩端引線伸出外殼30與高頻發生器26相連。兩個篩23之間還填充有多孔吸附物質25。多孔吸附物質25可以是經活化處理的活性炭、硅膠、硅藻土、13X型分子篩或其由上述物質隨機混合的混合物。新酒15從進酒口22泵入催陳器。電解液2電解后生成的氫、氧氣體分別聚集在槽室4和13中。槽室13中的氧氣經進氣管11導入催陳器與酒混合並溶于其中，使待處理的酒15中氧含量濃度為2×10-6～2×10-4摩爾。隨著酒在催陳器中上升進入兩個篩23之間時，待處理的酒15處于高頻線圈24產生的磁感強度為50～500毫特斯拉、頻率為0.5～8兆赫的高頻磁場作用下，使分子不斷取向、轉動，加速了分子間的碰撞，加速了催陳過程中的各種反應。由于有多孔吸附物質25的參與一方面強化了上述反映，一方面能有效地去除反映中生成的沉淀物及酒中的有害物質(如鉛)的濃度。待處理的酒15最后再經光照度為300～900勒克司的紫外燈19的照射后，經出酒口20流出。上述整個過程的處理時間為2～30分鐘，具體視酒的品種和新酒的質量而定。
經上述方法處理的酒在必要時還可再加入氫氣進行還原處理。氫氣的加入則須另設一個進氣管，將槽室4中聚集的氫氣導入待處理的酒中，使酒中氫的含量為2×10-6～2×10-4摩爾濃度。
實施例4。本實施例是在上述實施例1、2或3的基礎上再加以超聲波處理。超聲波的頻率為20～200千赫、功率為1.6千瓦/米3。其設備是在上述各實施例的催陳器上增設超聲波發生裝置。超聲波發生裝置的各換能頭以一定間距布置在催陳器的外殼上，使催陳器內的待處理的酒15均能獲得相同功率的超聲波。待處理的酒15在超聲波的作用下，分子之間強烈振動，促進了氧化過程，使酒迅速陳化，縮短處理時間。
本發明能使經處理后的酒當月品償即可達到自然陳化六個月或六個月以上的效果。待放置30～40小時一般均可達到熟化要求，無“返生”現象。尤其是能模仿自然陳化后期階段的還原過程，可針對不同的酒質，調整其氧化還原反應的平衡，使酒質更為完美。本發明不僅使用的設備簡單，而且能耗低，按我國目前技術水平，生產一公斤臭氧消耗電18千瓦小時(不計空壓機和空氣干燥器消耗功率)，由電解法生產一公斤氧氣的耗電量小于7千瓦小時。加入的氧氣量極微，1升酒中僅加入2毫升左右的氧氣，大大低于酒中氧的溶解度，故酒中的呈香物質不會隨氧氣的加入而逸出，影響酒質。可除去或降低酒中有害物質特別是鉛的濃度。此外，經高頻磁場處理的酒尚具有預防心血管病之醫療功能。
權利要求
1.一種酒的高效人工催陳法，其特征在于直接將由電解設備電解水所產生的氧氣加入至催陳器中的待處理酒中，使酒中的含氧量達2×10-6～2×10-4摩爾濃度。
2.根據權利要求1所述的酒的高效人工催陳法，其特征在于所述的待處理酒處于300～900勒克司光照度的紫外光照射之下。
3.根據權利要求2所述的酒的高效人工催陳法，其特征在于所述的待處理酒處于磁感強度為50～500毫特斯拉頻率為0.5～8兆赫的高頻磁場作用下。
4.根據權利要求2所述的酒的高效人工催陳法，其特征在于所述的待處理酒處理頻率為20～200千赫、功率為1.6千瓦/米3的超聲波作用下。
5.根據權利1、2、3或4所述的酒的高效人工催陳法，其特征在于所述的待處理酒中，再加入由電解水所產生的氫氣，使酒中的含氫量達2×10-6～2×10-4摩爾濃度。
6.一種包含電壓可調的直流電源和設置有電極的電解槽的電解設備，其特征在于所述的電解槽至少設置有兩個槽室，各槽室的底部相互連通、頂端設置有帶出氣口的密封蓋，每個槽室內設置一個陽電極或陰電極。
7.一種包含由不銹鋼、陶瓷或玻璃等材料制成的外殼的催陳器，其特征在于設置有與電解設備相連通的進氣管，進氣管的出氣口設置在催陳器內腔下部。
8.根據權利要求7所述的催陳器，其特征在于催陳器內腔設置有紫外燈。
9.根據權利要求8所述的催陳器，其特征在于催陳器內腔設置至少兩層篩，篩之間設置有經活化處理的多孔吸附物質和高頻線圈。
10.根據權利7、8或9所述的催陳器，其特征在于催陳器設置有超生波發生裝置。
全文摘要
一種酒的高效人工催陳法，其特征是將電解水所產生的氧氣直接加入新酒中，使酒中的氧氣的濃度范圍為2×10
文檔編號C12H1/16GK1076963SQ9210836
公開日1993年10月6日 申請日期1992年4月4日 優先權日1992年4月4日
發明者龔政 申請人:龔政