專利名稱：果肉飲料增稠劑及其生產方法
技術領域：
本發明屬于一種非酒精飲料的增稠劑及其生產方法，涉及一種用于果肉飲料的增稠劑及其生產方法。
果肉飲料由于具有獨特的觀感和飲用口感，是目前極為流行、暢銷不衰的飲料，深受消費者喜愛。現有果肉飲料(例如粒粒橙等)中使用的增稠劑，一般以瓊脂為主，存在成本高(瓊脂9～15萬元/噸)，在飲料中的用量較大，食用口感欠佳(瓊脂有粉砂感)，短時間內(一般在7天內)飲料出現分層，果肉懸浮不均勻、下沉等缺點，尤其是在酸性條件下長時間加熱時，瓊脂便失去凝膠能力，出現白色絮狀物，導致飲料分層，果肉下沉。
本發明之目的是提供一種成本低、質量優良、三個月內飲料不分層的果肉飲料增稠劑及其生產方法。
本發明的內容是一種果肉飲料增稠劑，其特征是由56～99%魔芋葡萄糖甘露聚糖和1～44%黃原膠或銀耳組成(重量%)。
本
發明內容
的較好的組成(重量%)為70～80%魔芋葡萄糖甘露聚糖和20～30%黃原膠或銀耳。
本
發明內容
所述增稠劑在果肉飲料中的用量為0.08～0.6%(重量%)。
本
發明內容
所述果肉飲料增稠劑的生產方法包括下列步驟
a、把魔芋葡萄糖甘露聚糖和黃原膠或銀耳分別粉碎;
b、按所述重量百分比例稱取魔芋葡萄糖甘露聚糖和黃原膠或銀耳，混合;
c、過100～300目篩。
本
發明內容
所述增稠劑在果肉飲料中的應用方法是稱取果肉飲料總重量的0.08～0.6%的增稠劑，加入30倍重量以上的水(少于最終所需水量)，再加入所需的果汁、糖、酸等混合均勻，必要時可加熱加快溶解，再將水補足到最終所需重量，經高壓均質機均質后過300目篩，滅菌，最后加香料、色素等混勻，冷至55～70℃灌裝，灌裝前在飲料容器中放入適量果肉(如桔肉等)，制得果肉飲料。
與現有技術相比，本發明具有下列特點(1)黃原膠、銀耳、魔芋葡萄糖甘露聚糖單獨作增稠劑時，對果肉的承托力均很短暫，當魔芋葡萄糖甘露聚糖(魔芋精粉)與黃原膠或銀耳混合使用時，由于具有良好的互溶性和協同增效作用，粘度顯著提高，可達10PoS，使果肉均勻懸浮在飲料液體中，較長時間(3個月)不發生沉降及分層現象，對高溫、酸穩定;
(2)本發明增稠劑的成本低(每噸3～4萬元)，用量少，僅需飲料總重量的0.08%～0.6%(0.08%～0.15%即可達到所述效果)，無糊口、粉砂感、口感清涼滑爽，透明度好，產品質量優良。
下面通過實施例對本發明作進一步說明實施例1柑桔果肉飲料。
(1)制備增稠劑取粉碎后的銀耳12克，魔芋葡萄糖甘露聚糖(魔芋精粉，后同)48克，混勻過100目篩，備用;
(2)將(1)制備的增稠劑溶于1.8千克水中，加熱充分溶脹;
(3)取白糖0.8千克，溶于上述溶液中，再加檸檬酸20克，充分混合后，加水至10千克混勻;
(4)滅菌采用無菌灌裝時，過均質機均質后過300目篩，經巴氏殺菌或超高瞬時滅菌;采用一般機械或手工灌裝時，煮沸殺菌5分鐘，加防腐劑適量，冷至55～70℃灌裝;
(5)灌裝時，先在待裝容器(每個容積200～250毫升)內每個加入10～25克柑桔肉，灌裝后搖勻即為成品，冷卻后保存。
該成品懸浮均勻，穩定，3個月不沉降，不分層，透明度好，口感滑爽，無異味。
實施例2一種柑桔果肉飲料。取24克魔芋葡萄糖甘露聚糖、16克銀耳，粉碎，過100目以上篩，混勻;
按與實施例1中步驟(2)～(5)相同的方法生產果肉飲料，產品效果同實施例1，略。
實施例3一種柑桔果肉飲料。
(1)制備增稠劑取魔芋葡萄糖甘露聚糖10克，黃原膠4克，粉碎，混合，過100目以上篩;
(2)將(1)制得的增稠劑緩慢倒入約7千克水中并攪拌，再在攪拌下加熱煮沸5分鐘;
(3)加入白糖0.8千克、防腐劑2克、檸檬酸20克，和檸檬酸鈉40克，固體先用溫開水溶解后倒入，攪勻;
(4)補足開水量至9.5千克，過200目篩，再加入適量色素、香精;
(5)冷卻至50～60℃，加入桔肉0.5千克，攪拌約勻后灌裝，即得到成品。
該成品懸浮均勻，穩定，3個月不分層，口感清涼爽口。
實施例4一種柑桔果肉飲料，取黃原膠2克，魔芋葡萄糖甘露聚糖8克，粉碎，混合，過100目以上篩。
按與實施例3(2)～(5)相同的方法生產等可得到成品，具有相似的效果，略。
權利要求
1.一種果肉飲料增稠劑，其特征是由56～99%魔芋葡萄糖甘露聚糖和1～44%黃原膠或銀耳組成(重量%)。
2.權利要求1所述的果肉飲料增稠劑，其特征是較好的組成(重量%)為70～80%魔芋葡萄糖甘露聚糖和20～30%黃原膠或銀耳。
3.權利要求1或2所述的果肉飲料增稠劑，其特征是所述增稠劑在果肉飲料中的用量為0.08～0.6%(重量%)。
4.權利要求1或2所述果肉飲料增稠劑的生產方法，其特征是包括下列步驟a、把魔芋葡萄糖甘露聚糖和黃原膠或銀耳分別粉碎;b、按所述重量百分比例稱取魔芋葡萄糖甘露聚糖和黃原膠或銀耳，混合;c、過100～300目篩。
全文摘要
一種果肉飲料增稠劑及其生產方法，其特征是增稠劑由56-99％魔芋葡萄糖甘露聚糖和1-44％黃原膠或銀耳組成，經過粉碎、混合，過100-300目篩等步驟制備。以0.08—0.6％的量用于果肉飲料中，可使果肉均勻懸浮在飲料液體中，3個月不發生沉降及分層現象，飲料對高溫、酸穩定，口感清涼滑爽。
文檔編號A23L1/052GK1070556SQ9210822
公開日1993年4月7日 申請日期1992年7月29日 優先權日1992年7月29日
發明者奉向東, 劉金亮 申請人:四川省錦陽罐頭食品廠, 奉向東