專利名稱：一種魔芋顆粒懸浮飲料的配制方法
技術領域：
本發明涉及一種顆粒懸浮飲料的配制方法，屬非酒精飲料制造領域。
公知的顆粒懸浮飲料，懸浮顆粒由海藻酸鈉溶液或海藻酸鈉加入瓊脂溶液，滴入氯化鈣中成型，然后加入香料、色素、糖精和一些果汁配制而成，保健作用較小，而且里面一些添加劑帶一定副作用，不宜長期飲用，而且懸浮顆粒外觀混濁，常帶黃色，咬感也不理想，隨著人們生活的富裕，飲食結構中高能量，高蛋白的食物逐漸增多，人們大量食用各種油膩食物，這些食物一方面給人體提供了能量和營養，另一方面，這些食物如果攝入人體，不能及時消化，就容易在人體內堆積，使人發胖，引起多種疾病，在這些食物無法避免的情況，人們迫切希望提供一種對人體健康有益的保健型顆粒懸浮飲料。
本發明的目的在于克服公知顆粒懸浮飲料的缺點，提供一種對疾病有防治、治療作用，懸浮顆粒外觀美觀，咬感舒適的魔芋顆粒懸浮飲料的制備方法。
為實現發明目的，本發明的方案是飲料的懸浮顆粒由魔芋精粉0.6-5%，海藻酸鈉溶液95-99.4%，以上比例為重量比，先將魔芋精粉用食用乙醇處理，將處理后的魔芋精粉加入到海藻酸鈉溶液中攪拌均勻，視所需懸浮顆粒大小，選用適當口徑管孔，一般選用1-8毫米口徑的注射器，將攪拌均勻的魔芋精粉和海藻酸鈉溶液的混合物，吸入注射器內，然后推動注射器的推動端，使其間斷滴入鈣鹽溶液中，形成顆粒，在鈣鹽溶液中保持時間為大于0.5小時，將顆粒從鈣鹽溶液中濾出，放入水中，漂洗，過濾，即得魔芋顆粒懸浮飲料中的懸浮顆粒，取懸浮顆粒5-11%，加入轉化糖漿10-18%，檸檬酸0.1-0.6%，果汁2-6%，抗壞血酸0.02-0.08%，瓊脂0.1-0.3%，羧甲基纖維素0.2-0.8%，余量由無菌軟化水組成，即制得所說的魔芋顆粒懸浮飲料。
懸浮顆粒的組分是魔芋精粉和海藻酸鈉溶液，其中海藻酸鈉溶液是將0.8-2.8%的海藻酸鈉加入到97.2-99.2%的離子水或軟化水中溶解均勻，以上比例為重量比。另外，魔芋精粉在使用前也要經過處理，用大于15度的食用乙醇浸潤或浸泡魔芋精粉保持時間為大于20分鐘。
懸浮顆粒的組分是魔芋精粉和海藻酸鈉溶液，將其混合物吸入注射器，通過注射器滴入鈣鹽溶液中，鈣鹽溶液可為有機酸鈣，也可為無機酸鈣，或者是有機酸鈣和無機酸鈣的混合物，選用物質的用量為0.5-5%，其余組分是水，以上為重量比。最后成型的懸浮顆粒從鈣鹽溶液中濾出，漂洗、過濾至少三次，時間為大于2小時。
本發明的方案通過實施例作進一步說明。
在所配制的懸浮飲料中，將1.2%的海藻酸鈉加入到98.8%的離子水或軟水中配制成海藻酸鈉溶液，然后將魔芋精粉用40°食用乙醇浸潤，所用的重量與魔芋精粉的重量相同，40分鐘后，取3.2%的魔芋精粉混入96.8%的海藻酸鈉溶液中攪勻，用50毫升注射器，滴入2.5%的氯化鈣中，以上比例為重量比，制成懸浮顆粒，將懸浮顆粒從氯化鈣溶液中濾出，放入自來水中，經三次漂洗、過濾，時間為3小時，即制得懸浮顆粒，然后取懸浮顆粒8%加入到由14%的轉化糖漿，0.32%的檸檬，4%的果汁，0.04%的抗壞血酸，0.04%的保鮮劑，0.10%的瓊脂，0.4%的羧甲基纖維素，其余組分為無菌軟化水組成的飲料中，即制得魔芋懸浮飲料。
從上面的敘述可以看出，本發明具有以下優點用上述方法制得的飲料，既能防病，也能治療，對人體具有多種保健功能，特別是懸浮顆粒由魔芋精粉制得，其中富含葡甘露聚糖，有促進腸系酶類分泌，提高其活性，消除腸壁上沉積廢物，防止肥胖，便泌，糖尿病和高膽固醇，還可以防止由于纖維攝量太低而引起的腸癌等疾病，而且用此種方法制得的懸浮顆粒，咬感舒適，外觀晶瑩發亮，是一種理想的保健飲料。
權利要求
1.一種魔芋顆粒懸浮飲料的配制方法，其特征在于飲料的懸浮顆粒由魔芋精粉0.6-5%，海藻酸鈉溶液95-99.4%組成，以上比例為重量比，先將魔芋精粉用食用乙醇處理，將處理后的魔芋精粉加入到海藻酸鈉溶液中攪拌均勻，視所需懸浮顆粒大小，選用適當口徑管孔，將攪拌均勻的魔芋精粉和海藻酸鈉溶液的混合物通過管孔，間斷滴入鈣鹽溶液中，形成顆粒，在鈣鹽溶液中保持時間為大于0.5小時，將顆粒從鈣鹽溶液中濾出，放入水中，漂洗，過濾，即得魔芋顆粒懸浮飲料中的懸浮顆粒，再加入公知的飲料成分，即制得所說的飲料。
2.根據權利要求1所述的一種魔芋顆粒懸浮飲料的配制方法，其特征在于所述的海藻酸鈉溶液是取0.8-2.8%的海藻酸鈉加入到97.2-99.2%的離子水或軟水中溶解均勻，以上比例為重量比。
3.根據權利要求1所述的一種魔芋顆粒懸浮飲料的配制方法，其特征在于所述的將魔芋精粉用食用乙醇處理，是用大于15度的食用乙醇浸潤或浸泡魔芋精粉，保持時間為大于20分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種魔芋顆粒懸浮飲料的配制方法，其特征在于所述的鈣鹽溶液為有機酸鈣或無機酸鈣，也可為有機酸鈣和無機酸鈣的混合物，選用物質的量為0.5-5%，其余組分為水，以上為重量比。
5.根據權利要求1所述的一種魔芋顆粒懸浮飲料的配制方法，其特征在于所述的漂洗、過濾次數至少三次，時間為大于2小時。
全文摘要
本發明公開了一種魔芋顆粒懸浮飲料的配制方法，飲料的懸浮顆粒由魔芋精粉和海藻酸鈉溶液組成，再加入公知的飲料成分，即制得所說的飲料，該飲料既能防病，也能治療，對人體具有多種保健功能，該飲料的懸浮顆粒咬感舒適，外觀晶瑩發亮，是一種理想的保健飲料。
文檔編號A23L2/02GK1075864SQ92108040
公開日1993年9月8日 申請日期1992年2月26日 優先權日1992年2月26日
發明者王尚清, 林素瓊 申請人:王尚清