專利名稱：炒米花制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明炒米花制作工藝系一種膨化谷物的制作方法。
炒米花家喻戶曉，尤其農村幾乎人人都能動手制作，但質地很粗，味道平平，特別是近幾年來使用“米花機”爆出來的米花，不僅味道不很香甜質地不很松脆而且保存時間難以長久，很容易癟軟，粘牙，更不適用于作炒米糕的原料。
本發明的目的是提供一種炒米花制作工藝，用這種工藝生產的炒米花質地松脆，味道香甜且易儲存，又是炒米糕的上等原料。
本發明的目的是這樣實現的，即以糯米為原材料，按下列程序進行加工。
1、選擇選購優質糯米，剔除雜物;
2、淘米人工或淘米器淘米除砂;
3、清涼水6-10小時浸泡將淘凈的原料入盆用清涼水浸泡6-10小時;
4、蒸籠內蒸煮成熟將浸后原料濾去水后投入竹或木制蒸籠或其他蒸籠內蒸熟;
5、涼曬將熟料均勻攤撒于竹墊或禾場上涼曬至干;
6、磨粒將曬干熟料中的干飯團手工輕輕搓磨成飯粒;
7、復曬將散飯粒重新均勻散置于竹墊或禾場上曬成干飯粒;
8、儲存集上述干飯粒入箱、盒、桶或筒內存放，存放時先在容器底部放置一層干石灰，紗布復蓋，再倒入熟料干飯粒;
9、焙干欲炒制米花時，取出所存干飯粒入鍋小火翻焙，也可入烤箱烘干;
10、砂石拌油炒制將洗凈細河砂用食用油在鍋內旺火拌炒熱至冒出青煙時即刻倒入焙干的原料翻炒數秒鐘見原料膨化成形即起鍋入篩;
11、過篩去砂用14-18目篩篩去砂石即獲得成品炒米花。
由此工藝制作而成的炒米花色擇金黃、口感松脆、味純香甜，可直接食用，可開水沖服，又以其優異精細的質地可供作炒米糕的上等原料。
實施例例一1、選料當年產糯米2、淘米人工淘米箕山泉水搖淘，砂沉箕底，卸米之后即可清除。
3、清涼水6-10小時浸泡山泉水浸泡原料7小時。
4、蒸籠內蒸煮成熟浸后凈米濾水，倒入木制蒸桶中火蒸煮，上表層見熟即可熄火起鍋。
5、涼曬取出蒸桶內飯團均勻鋪于竹席上室外翻曬至干。
6、磨粒手工搓磨飯團成散飯粒。
7、復曬繼續翻曬散飯粒至干枯狀。
8、儲存多節竹筒每節筒底鋪一層干石灰，紗布掩蓋，灌入上述干好的干飯粒，砂袋封口存于陰涼干燥處備用。
9、焙干食用時取出筒中干飯粒入瓦罐內微火搖罐焙干。
10、砂石拌油炒制取16目過篩凈砂加茶油鐵鍋內旺火翻炒至冒出青煙時倒入焙干的飯粒繼續翻炒，數秒鐘后見油砂中飯粒膨化轉黃即可起鍋。
11、過篩去砂起鍋之砂石，膨化飯粒混合體倒入16目篩過篩去砂即獲得成品炒米花，色呈金黃，有香飄逸。
例二1、選料三年陳糯2、淘米原料入蘿自來水沖淘選出大砂。
3、清涼水6-10小時浸泡自來水浸泡9小時。
4、蒸籠內蒸煮成熟浸后凈米去水后蒸汽蒸煮至熟。
5、涼曬取出熟料禾場翻曬至干。
6、磨粒板拍飯團成小顆后手工搓磨成飯粒。
7、復曬將散飯粒復鋪于禾場翻曬至干飯粒。
8、儲存φ400×600mm鐵桶底鋪一層干石灰然后紗布遮蓋，放入曬干的飯粒蓋封儲存。
9、焙干取出鐵桶中干飯粒入烤箱烘干。
10、砂石拌油炒制精菜油拌16目過篩砂石旺火翻炒至冒出青煙即投入烘干的飯粒翻炒，數秒鐘后膨化即起鍋。
11、過篩去砂16目篩過篩起鍋之砂石、膨化飯粒而獲得純凈成品炒米花。
權利要求
1.一種炒米花制作工藝，其特征是以糯米為原料，按如下程序加工選料-淘米-清涼水6-10小時浸泡-蒸籠內蒸煮成熟-涼曬-手工磨粒-復曬-儲存-焙干-砂石拌油炒制-過篩去砂。
2.根據權利要求1所述的炒米花制作工藝，其特征在于所述儲存是入箱、盒、桶或筒內存放，存放時先在容器底部放置一層干石灰，紗布復蓋，再倒入熟料干飯粒。
3.根據權利要求1所述的炒米花制作工藝，其特征在于所述焙干也可以是烘干。
4.根據權利要求1所述的炒米花制作工藝，其特征在于所述砂石拌油炒制是將洗凈細可砂用食用油在鍋內旺火拌炒熱至冒出青煙時即刻倒入焙干的原料翻炒數秒鐘見原料膨化成形即起鍋入篩。
全文摘要
本發明炒米花制作工藝系一種膨化谷物的制作方法，它以糯米為原料，經選料—淘米—清涼水6—10小時浸泡—蒸蘢內蒸煮成熟—晾曬—手工磨粒—復曬—儲存—焙干—砂石拌油炒制—過篩去砂等工序而獲得純凈膨化飯粒即炒米花產品色呈金黃，其味香甜，質地精細口感松脆，且易于儲存，可直接食用或開水沖服，又是炒米糕的上等原料。
文檔編號A23L1/18GK1084021SQ9210713
公開日1994年3月23日 申請日期1992年9月17日 優先權日1992年9月17日
發明者顏榮慶 申請人:顏榮慶