專利名稱：油炸豆及其生產方法
技術領域：
本發明是涉及一種豆類制品，具體是以黃豆為原料的油炸豆及其生產方法。
眾所周知，蛋白質是人類最需要也是最緊缺的養份，從我國的資源和經濟條件來看，黃豆和豆制品是植物蛋白質的主要來源，無論是現在和將來都將在人們的食品結構中占據重要地位。黃豆不僅蛋白質含量高，含有十八種氨基酸，接近人體需要的比值，其中八種必需氨基酸含量超過大米、小麥和玉米的總和，是唯一能夠代替動物蛋色的植物食品，而且不含膽固醇，易于消化吸收，價格低廉，能改善高血壓病人的健康狀況。所以，開發一種以黃豆為原料的油炸豆是很有必要。
目前，國內外以黃豆研制成的產品很多，如傳統的豆腐、豆干是通過磨漿、蒸煮、濾渣、壓榨等一系列工序制成一種方塊狀的豆腐或豆干，雖然是人們常食用的豆類制品，但不能存放;而傳統制作的豆漿又帶有豆腥味和苦澀味。口感粗糙。近年來，隨著豆腥味和苦澀味的去除，通過利用金黃豆、清洗除雜、浸泡、去皮、磨漿、過濾、脫臭、調制、均質、包裝、殺菌、冷卻等工序研制成的豆奶系列產品，如純豆奶、果汁豆奶、鈣強化豆奶、鋅強化豆奶、風味豆奶，以及還有許多的黃豆制品，如豆腐花、豆皮、豆筍、豆漿晶等等。再者現市場上雖然有一種油炸豆腐，但仍然是采用傳統的土辦法制作而成，且工藝復雜，生產周期長，手工操作勞動強度大，產量小。其制作成的產品外呈黑色，內為實心，仍不成油炸豆腐制品，根本不受人們的喜歡。據調查，國內外還沒有以黃豆為原料的油炸豆及其生產方法。
本發明的目的是提供一種以黃豆為原料的油炸豆。該油炸豆食用味道鮮美、口感好，并能保證原料的營養成份，里為空心，外呈黃，是一種理想的營養風味豆類制品。
本發明的另一個目的是提供一種以黃豆為原料的油炸豆生產方法。其生產方法工藝簡單可靠，以及生產設備制造容易，造價低。
本發明提出的以黃豆為原料的油炸豆及其生產方法，其具體工藝為首先將黃豆進行處理，即選用無雜、無霉變的黃豆為原料，用熱開水浸泡至黃豆皮與肉松散，然后進行搓散、沖洗，加入清冷水磨漿，磨好的漿用100℃開水進行泡漿，泡漿后濾漿、煮漿，用0.8%的石膏溶液游漿，最后上箱成型、洗坯、濾坯、起炸、整理包裝。
下面對本發明生產方法做進一步地加以詳細敘述。
1.原料處理所使用的原料黃豆必須預先處理，除去雜質以及霉變的黃豆而適本發明的所需。
2.浸泡將處理好的黃豆放入池中，用80℃至100℃的熱開水浸泡，水必須浸沒黃豆為宜，其浸泡的時間為15～25分鐘。這時浸泡的黃豆皮與肉松散。
3.搓散將浸泡后的黃豆進入石磨機內磨成片狀，即黃豆磨成為二片，黃豆肉、皮、芯分散。
4.沖洗將上述磨成片狀的原料黃豆在清洗機內沖洗，使原料黃豆皮和芯清除干凈。
5.磨漿沖洗后的片狀原料黃豆進入磨漿機內磨漿，在磨漿的同時加入適量的清冷水，即一邊磨漿一邊加水，其加入的水量為原料的40%至90%。
6.泡漿將上述磨成的原料漿進入攪拌機內，用100℃以上的熱開水進行泡漿，然后攪拌均勻，其原料漿與水的比例為1∶1～1.5，泡漿的時間為20～30分鐘。
7.濾漿上述已泡好的原料漿進入過濾器內進行濾漿，或用150～200目細網篩過濾，即將原料漿中的黃豆渣過濾干凈。
8.煮漿將黃豆渣過濾干凈的原料漿進入鍋中煮漿，其煮漿的溫度必須在100℃以上，在其煮漿的時間為原料漿煮開即可。
9.游漿將煮沸后的原料漿進入攪拌機，邊攪拌邊加入0·8%的石膏溶液游漿，使漿呈棉花雪狀即可。
10.成型將游漿后的漿進入底部鋪有紗布的成型箱內，使其成1.5厘米厚的方塊后，然后劃切成1.5×1.5厘米的四方塊鉈。
11.洗坯洗坯是在成型箱板上進行，將劃切成的方塊鉈用清水進行沖洗坯，使其方塊鉈分散。
12.濾坯濾坯仍然在成型箱板上進行，其濾坯的時間為6～8小時以上。
13.起炸將原料坯濾干后的方塊鉈進入巳燒開的食油中起炸(油量可根據放入的原料坯鉈而定)，其起炸的時間必須控制在10～18分鐘。
14.整理包裝將起炸成的油炸豆冷卻后，即可用包裝袋或其它容器包裝、出廠。
由于采用了上述技術方案，本發明具有以下優點1.用本發明加工的油炸豆，為人們提供了一種營養成份多的風味豆類制品;
2.本發明方法克服了傳統生產方法工藝復雜、生產周期長、手工操作勞動強度大、產量小的缺點，并保持了原料的營養成份;
3.本發明方法所采用的機械設備制造容易，造價低，為推廣應用提供了一種成功的方法，也可根據不同的生產設備、不同的生產條件加以調整補充，使生產成本大大降低;
4.從油炸豆的食用來看，其食用時口感好，具有黃豆制品的天然本香味，且久煮不糊，經濟實惠。
實施例取儲倉黃豆10公斤，除去雜質及霉變的黃豆放入池中。用100℃的開水浸沒黃豆進行浸泡20分鐘，這時黃豆皮起皺紋，即黃豆皮與肉松散，然后進入石磨機內將浸泡后的黃豆磨成片狀，在清洗機內將黃豆皮與黃豆芯洗干凈;放入磨漿機內磨漿。同時邊磨邊加入5公斤清水，然后放入攪拌機內，加入100℃開水20公斤攪拌均勻，25分鐘后進入150目細網篩過濾，除去豆渣，將原料漿煮沸后游漿，游漿時邊攪拌邊加入0·8%的石膏溶液30公斤，使漿呈棉花雪狀，再放入成型箱中成型后切成方塊鉈，進行洗坯，濾坯6.5小時后一箱箱板的進入巳燒開的5公斤菜油中起炸10分鐘后，即成本發明生產出的油炸豆。經檢驗及食用，其工藝簡單可靠，效果好，并具有黃豆制品的天然香味和獨特的食用風味，且久煮不糊，口感極佳。
權利要求
1.一種油炸豆及其生產方法，其特征在于生產方法為原料處理后用熱開水浸泡至黃豆皮與肉松散。然后進行搓散、沖洗，邊加水邊磨漿，磨后的漿用100℃開水進行泡漿，濾漿、煮漿，用0.8%的石膏溶液游漿，最后上箱成型、洗坯、濾坯、起炸、整理包裝。
2.據權利要求1所述的油炸豆及其生產辦法，其特征在于浸泡用80℃至100℃的熱開水，時間為15至25分鐘。
3.據權利要求1所述的油炸豆及其生產方法，其特征在于搓散時，必須使原料黃豆肉、皮、芯分散。
4.據權利要求1所述的油炸豆及其生產方法，其特征在于磨漿時加入的水必須是清冷水，水量為原料的40%至90%。
5.據權利要求1所述的油炸豆及其生產方法，其特征在于泡漿時，原料漿與加入水的比例為1∶1～1.5，溫度在100℃以上，時間為20～30分鐘。
6.據權利要求1所述的油炸豆及其生產方法，其特征在于蒸煮時，將渣過濾干凈的原料漿煮沸即可。
7.據權利要求1所述的油炸豆及其生產方法，其特征在于游漿時是邊攪拌邊加入0.8%的石膏溶液，使漿必須呈棉花雪狀。
8.據權利要求1所述的油炸豆及其生產方法，其特征在于濾坯時，濾坯時間為6～8小時以上。
9.據權利要求1所述的油炸豆及其生產方法，其特征在于起炸的時間必須控制在10～18分鐘。
全文摘要
一種油炸豆及其生產方法，是以黃豆為原料的豆制品，其生產方法為首先將原料進行處理后，浸泡、搓散、沖洗、磨漿、泡漿、濾漿、煮漿、游漿，最后成型、洗坯、濾坯、起炸、整理包裝。
文檔編號A23L1/20GK1079617SQ9210696
公開日1993年12月22日 申請日期1992年6月6日 優先權日1992年6月6日
發明者譚樹云, 汪代云, 胡煉勞, 肖高潮, 劉達才 申請人:湖南省桃江縣馬跡塘貿易公司