專利名稱：蠶蛹的一種食用保鮮制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域。
目前蠶蛹的加工受到限制，只能在家庭或飯店食用，其制作方法不外呼采用傳統的煮、炒和蒸熟后食用，一般最常食用的方法就是將蛹洗凈放入鍋內翻炒，放鹽和調料慢火炒熟為止，優點是味鮮、營養價值高，不足之處是吃法單一，最大缺點是不能長期保存，一般只能在冬季食用。
為解決蠶蛹不能長期保存食用的問題，本發明的目的提供一種蠶蛹食用保鮮的加工處理方法，具體采用防腐劑和其它味料，通過掛糊和過過油之方法，有效的解決了蠶蛹的食用保鮮的問題，增加了小食品的品種，還能長期保鮮食用。
本發明的設計方案是這樣實現的蠶蛹的加工步驟是將蠶蛹加工成熟食品的過程中，使鹽、味料或少量中草藥防腐劑滲入蛹內，使其味道鮮美并易于長期保存，另外使用密封真空包裝或保鮮包裝，這樣加工的蠶蛹即能長期保鮮食用，又可作為小食品成為酒桌上的佳肴。
加工之流程如附圖
所示1、凈化處理首先將蠶蛹洗凈，然后作凈化處理，方法之一是將蠶蛹冷凍去皮;其二是部分去皮，將端頭切掉，活蛹不去皮。
2、調味處理將凈化的蠶蛹加進味液(味料和鹽份)，所使用的方法有三種，其中之一為浸泡，將去皮和部分去皮的蛹放入味液中浸泡;二則是注射，只對部分去皮或不去皮的蛹，從端頭注入味液;再則是掛糊，以上三種蛹都可作掛糊處理。
3、調制掛糊將味素、精鹽等適量調料放入蛋清與面粉(淀粉)調成的糊中攪勻，然后將蛹放入面糊中掛糊。
4、制備炸油和過油將大料、花椒、茴香、桂皮等少量中草藥作防腐味料劑，放入油鍋中過油撈出，再將掛糊的蠶蛹放入油鍋中炸熟后撈出，使其自然冷卻至室溫。
5、蒸煮或熏烤處理除上述油炸方法外，還可用蒸煮或熏烤加工后，作掛糊處理。
6、包裝貯存采用罐裝、瓶裝或盒裝，此外可采用塑料袋包裝，可用真空或一般包裝。無論哪一種包裝，經過處理的蠶蛹都可長期保存，放入低溫或室溫環境下長期存放不變質，而蠶蛹的味道仍然保持鮮美。
本發明之蠶蛹1～6之加工工藝方法即為本發明之實施例。
本發明之優點加工處理方法簡單，可將蠶蛹季節性食品變為長年食品，又由于味料進入蛹內，采用了保鮮方法，充分的保持了蠶蛹原有的營養價值和鮮美味道。
權利要求
1.蠶蛹的一種食用保鮮制備方法，其特征是蠶蛹加工過程為1、凈化處理；2、調味處理；3、調制掛糊；4、制備炸油和過油；5、蒸煮、熏烤處理；6、包裝貯存。
2.按權利要求1所述之蠶蛹的一種食用保鮮制備方法，其特征是所述之凈化處理首先是將蠶蛹清洗，然后作凈化處理，方法之一將蠶蛹冷凍去皮;其二是部分去皮，將端頭切掉，活蛹不去皮。
3.按權利要求1所述之蠶蛹的一種食用保鮮制備方法，其特征是所述之調味處理，將凈化的蠶蛹加進味液(味料和鹽份)，方法有三種，浸泡、注射和掛糊。
4.按權利要求1所述之蠶蛹的一種食用保鮮制備方法，其特征是所述之調制掛糊是將味素、精鹽等適量調料放入蛋清與面粉(淀粉)調成的糊中攪勻，然后將蛹放入面糊中掛糊。
5.按權利要求1所述之蠶蛹的一種食用保鮮制備方法，其特征是所述之制備炸油和過油是將大料、花椒、茴香等少量中草藥作防腐味料劑放入油鍋中過油揮出，再將掛糊的蠶蛹放入油鍋中炸熟撈出，自然冷卻得到室溫。
6.按權利要求1所述之蠶蛹的一種食用保鮮制備方法，其特征是所述之蒸煮或熏烤處理是將蠶蛹蒸、煮或熏烤加工后作掛糊處理。
7.按權利要求1所述的蠶蛹的一種食用保鮮制備方法，其特征是所述之包裝貯存是采用罐裝、瓶裝或盒裝或者采用塑料袋包裝。
全文摘要
本發明屬于食品加工技術領域，其加工制備方法是1.凈化處理，去皮加工；2.調味處理將凈化處理的蛹加入味料；3.調制掛糊，將加入味料的蠶蛹外皮掛糊；4.制備炸油和過油，將掛糊的蛹作過油處理；5.蒸煮、熏烤處理將凈化的蛹作蒸煮、熏烤制熟處理，最后為包裝貯存，可放入各種包裝容器內。優點加工處理方法簡單、可將蠶蛹季節食品變為長年食品，加入味料，采用了保鮮方法，保持蠶蛹的原有營養價值和味道鮮美。
文檔編號A23L1/00GK1071554SQ92106150
公開日1993年5月5日 申請日期1992年4月27日 優先權日1992年4月27日
發明者張玉萍, 滕子克 申請人:張玉萍, 滕子克