專利名稱：一種酵母鋅蘭瓜精粉的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酵母鋅蘭瓜精粉的生產工藝。
現有的蘭瓜粉均采用將蘭瓜經干燥和粉碎制成粉末狀食品，適用于糖尿病、高脂血癥、動脈硬化等病人食用。其存在的缺點是干燥時間長，營養成份破壞多，口感不爽，食后胃腸不適，食用者不易接受等。
本發明的任務是提供一種營養成份破壞少，口感清爽，含有酵母鋅的精制瓜粉的生產工藝。
本發明的任務是以如下方式完成的，它是將無機鋅原料與酵母菌發酵而制成有機酵母鋅;將新鮮蘭瓜原料制取蘭瓜原漿和蘭瓜微粉;再將蘭瓜原漿和蘭瓜微粉及酵母鋅按比例混合，真空干燥，微粉碎，過篩，滅菌，裝罐充氮，檢驗后，即為酵母鋅蘭瓜精粉的成品。
本發明的優點是提供了一種含有酵母鋅的精制蘭瓜粉的生產工藝。酵母鋅含有易于人體吸收的有機鋅和氨基酸齊全的優質蛋白，有機鋅易于人體吸收利用和與胰島素功能有關，可增強治療糖尿病的作用(糖尿病主要是胰島素分泌不足和功能異常，每個胰島素分子中含有兩個鋅原子，鋅與胰島素功能有關);酵母有調節胃腸功能作用，可以減輕和消除食用蘭瓜粉后腸胃不適感;精制蘭瓜粉營養成份破壞少，口感好，提高了營養價值和適用性，所以本品更易為糖尿病、高脂血病、肥胖癥、動脈硬化等病人接受和長期食用，也適宜于正常人補充營養食用。
附圖是本發明的生產工藝流程示意圖。
圖中1是新鮮蘭瓜原料，2是無機鋅原料，3是酵母菌，4是蘭瓜原漿制取，5是蘭瓜微粉制取，6是酵母鋅的制取，7是蘭瓜原漿，8是蘭瓜微粉，9是酵母鋅，10是混合，11是真空干燥，12是微粉碎，13是過篩，14是滅菌，15是裝罐充氮，16是檢驗，17是成品。
下面結合附圖對本發明詳細作進一步描述。
第一，蘭瓜原漿的制取(4)和蘭瓜微粉的制取(5)。取新鮮蘭瓜原料(1)，洗理干凈，去皮瓤，切成細條，水浸3至4小時，撈出淋干，穩定處理，縮水，低溫粉碎，過濾，制成蘭瓜原漿(7);再取穩定處理后的蘭瓜條，風干，微粉碎，過篩，制成蘭瓜微粉(8);
第二，酵母鋅的制取(6)。取無機鋅原料(2)和酵母菌(3)，在特定條件下發酵，提取，制成酵母鋅(9);
第三，混合(10)。將蘭瓜原漿(7)、蘭瓜微粉(8)和酵母鋅(9)按60%∶35%∶5%比例混合，使其符合標準組成;
第四，真空干燥(11)。在真空度為600mmHg，溫度在35-40℃下，短時干燥至含水量10%左右;
第五，微粉碎(12)。在微粉碎機內粉碎成30-40微米大小的粉末;
第六，過篩(13)。過16目篩;
第七，滅菌(14)。將經過篩(13)的微粉，放入高頻微波干燥柜內，頻率為2450兆赫，溫度75-80℃，滅菌1-1.5小時;
第八，裝罐充氮(15);
第九，檢驗(16);
第十，成品(17)。
權利要求
1.一種酵母鋅蘭瓜精粉的生產工藝，其特征在于它先取新鮮蘭瓜原料(1)和無機鋅原料(2)及酵母菌(3)，分別進行蘭瓜原漿制取(4)和蘭瓜微粉制取(5)及酵母鋅的制取(6)；再將蘭瓜原漿(7)、蘭瓜微粉(8)和酵母鋅(9)按比例混合(10)，經真空干燥(11)，微粉碎(12)，過篩(13)，滅菌(14)，裝罐充氮(15)，檢驗(16)，制成成品(17)。
2.如權利要求1所述的酵母鋅蘭瓜精粉的生產工藝，其特征在于所述的酵母鋅的制取(6)，是取無機鋅原料(2)和酵母菌(3)，在特定條件下，經發酵，純化提取，制成酵母鋅(9)。
3.如權利要求1所述的酵母鋅蘭瓜精粉的生產工藝，其特征在于所述的蘭瓜原漿的制取(4)和蘭瓜微粉的制取(5)，是取新鮮蘭瓜原料(1)，先清理，穩定，縮水，低溫粉碎，過濾，制成蘭瓜原漿(7);再把清理穩定后的蘭瓜條，風干，微粉碎，過篩，制成蘭瓜微粉(8)
4.如權利要求1所述的酵母鋅蘭瓜精粉的生產工藝，其特征在于所述混合(10)，是將蘭瓜原漿(7)、蘭瓜微粉(8)和酵母鋅(9)按60%∶35%∶5%的比例混合。
5.如權利要求1所述的酵母鋅蘭瓜精粉的生產工藝，其特征在于所述的真空干燥(11)，是真空度為60mmHg，溫度在35-40℃條件下，短時干燥至含水量10%左右。
6.如權利要求1所述的酵母鋅蘭瓜精粉的生產工藝，其特征在于所述的滅菌(11)，是在微波干燥柜內，頻率為2450兆赫，溫度75-80℃，滅菌1-1.5小時。
全文摘要
本發明提供了一種酵母鋅蘭瓜精粉的生產工藝。它是將新鮮蘭瓜分別制成蘭瓜原漿和蘭瓜微粉；并將無機鋅和酵母發酵制成酵母鋅；再將蘭瓜原漿、蘭瓜微粉和酵母鋅混合，真空干燥，微粉碎，過篩，滅菌，裝罐，檢驗而制成成品。經該工藝制成的酵母鋅蘭瓜精粉營養成分破壞少，含有優質蛋白和有機鋅等微量營養素，口感清爽，食后無胃腸不適，提高了營養價值和適用性及降血糖、降血脂等作用，適合于糖尿病、高脂血癥、動脈硬化患者和體弱者食用。
文檔編號A23L2/02GK1077612SQ9210292
公開日1993年10月27日 申請日期1992年4月20日 優先權日1992年4月20日
發明者段昌祥, 陳合, 郭志鈞 申請人:段昌祥