專利名稱：枸杞發酵酒制備方法
技術領域：
本發明涉及一種酒精飲料的制備方法。
枸杞果自古以來就是滋補營養健身的良藥，其性平味甘，有補腎益精，養肝明目，輕身健體的功能，枸杞果內含有大量甜菜堿，胡蘿卜素，VB1、VB2、VC，尼克酸等多種維生素，并含有鈣、磷、鐵等礦物質及人體所必需要的各種氨基酸，因此人們常把枸杞放入酒精中浸泡制成各種枸杞酒來飲用，對治療腰酸腿痛確有療效。但該枸杞酒酒精味大，營養成分也不能充分提煉出來以作用于人體。
本發明的目的就是針對現有枸杞酒的不足，而研制成的一種具有枸杞果原色，澄清透明，果香濃郁，酒味醇厚，療效顯著，具有獨特風味的枸杞發酵酒。
本發明是這樣實現的將枸杞經去雜沖洗，熱浸，破碎，過濾，加輔料，滅菌，冷卻，前期發酵，凈化處理，過濾，陳釀，倒壇，調配，過濾等工序而制得枸杞發酵酒，具體工藝為a將枸杞果去雜沖洗，用65℃-75℃熱水浸提1.5-2.5小時，粉碎過濾后將其剩余物再次放入65℃-75℃熱水中，浸提0.8-1.2小時后進行第二次過濾，b將a項二次過濾后的剩余物粉碎，經再次過濾后棄其濾渣，c在b項的濾液中加入20%白糖輔料，
d將c項制得的溶液在95℃-100℃溫度下滅菌20-25秒，冷卻到65℃-70℃，放入酒壇，繼續冷卻到30℃-32℃，e在28℃-30℃條件下將d項制得的溶液進行前期發酵6-8天，再在室溫條件下進行后期發酵9-11天，f將e項制得的溶液進行凈化處理，加入明膠(按100mle溶液0.008g明膠的比例加入)，下膠14-16天過濾，g將f項制得的溶液陳釀3-5個月，倒壇，在50℃-60℃條件下放置10-20天，在零下2℃-4℃條件下放置5-7天，過濾，濾液存放1個月，h將g項制得的濾液加入調味劑及滋補藥進行調配，i將h項制得的溶液過濾，滅菌，即為成品。
在調配工序中可以加入以下三種調配劑中的一種(1)白糖8-10%，檸檬酸0.3-0.5%(2)大棗提取液2.5-4.5%，蜂蜜2.5-4.5%，檸檬酸0.3-0.5%(3)人參，鹿茸，蜂王漿，冬蟲夏草各2.5-4.5%。
下面為
具體實施例方式取82.5kg無堿浸，肉厚的枸杞果去雜沖洗，70℃水中熱浸提2小時，粉碎過濾，其剩余物放入熱水中浸提1小時進行二次過濾，濾液用泵打入發酵罐中，加入白糖250kg，加熱到95℃-100℃，時間為20秒，冷卻到70℃分別放入4個酒罐中，每個酒罐可裝350kg制取液，再冷卻到30℃，每罐接入酵母10kg，經過28℃-30℃培養7天，然后在室溫條件下發酵10天，倒罐去沉淀，酒液加入明膠，每罐0.026kg，15天后硅藻土過濾機過濾，濾液陳貯3-5個月，倒罐，在冷熱處理罐中，在55℃條件下熱處理15天，然后在零下2℃-4℃條件下冷處理5-7天，硅藻土過濾機過濾，酒液放一個月，調配，按第一種方法調配，將酒液500kg，白糖25kg，檸檬酸0.05kg，然后進行硅藻土過濾酒液，裝瓶，在95℃-100℃條件下高巴氏滅菌20秒即為成品，加入15kg蜂蜜，大棗提取液15kg，檸檬酸20kg，放置15天，過濾，裝瓶，在100℃條件下進行高巴氏滅菌即為成品，按第三種方法調配，將酒液500kg加入人參，鹿茸、冬蟲夏草提取液15kg，蜂王漿0.5kg，檸檬酸0.04kg，白糖5kg，放置20天，過濾，裝瓶，在100℃條件下進行高巴氏滅菌即為成品。
該枸杞發酵酒的質量標準(1)感官指標色香味桔紅色、透明枸杞果香及酒香醇厚無沉淀(2)理化指標項目指標酒度(容量%)14-16總糖(以葡萄糖計g/10ml)14-16總酸(以檸檬酸計g/100ml)0.3左右(3)衛生指標達到中華人民共和國食品衛生標準(GB2758-81)(發酵酒衛生標準)。
(4)成品酒貯存在1個月以上。量大貯存時間就長。
總之，該枸杞發酵酒具有營養豐富，療效顯著，色香味具全特點。該發酵酒保持枸杞本身及發酵后固有特色，不調入人工色素，不調外來香，該枸杞發酵酒具有醇香，放久后具有醬香味。枸杞發酵酒可在壇中發酵，也可在發酵罐及池中發酵，設備可簡單，也可復雜。另外由于酵母菌代謝過程是放熱反應，所以能源消耗低。大、中、小企業均可生產。
權利要求
1.一種枸杞發酵酒的制備方法，其特征是將枸杞經去雜沖洗，熱浸提，破碎，過濾，加輔料，滅菌，冷卻，前期發酵，凈化處理，過濾，陳釀，制壇，調配，過濾等工序而制得枸杞發酵酒，具體工藝為a將枸杞果去雜沖洗，用65℃-75℃熱水浸提1.5-2.5小時，粉碎過濾后將其剩余物再次放入65℃-75℃熱水中，浸提0.8-1.2小時后進行第二次過濾，b將a項二次過濾后的剩余物粉碎，經再次過濾后棄其濾渣，c在b項的濾液中加入20%白糖輔料，d將c項制得的溶液在95℃-100℃溫度下滅菌20-25秒，冷卻到65℃-70℃，放入酒壇，繼續冷卻到30℃-32℃，e在28℃-30℃條件下將d項制得的溶液進行前期發酵6-8天，再在室溫條件下進行后期發酵9-11天，f將e項制得的溶液進行凈化處理，加入明膠(按100mle溶液0.008g明膠的比例加入)，下膠14-16天過濾，g將f項制得的溶液陳釀3-5個月，倒壇，在50℃-60℃條件下放置10-20天，在零下2℃-4℃條件下放置5-7天，過濾，濾液存放1個月，h將g項制得的濾液加入調味劑及滋補藥進行調配，i將h項制得的溶液過濾，滅菌，即為成品。
2.根據權利要求1所述的枸杞發酵酒，其特征在于該調配劑為白糖，檸檬酸。
3.根據權利要求1所述的枸杞發酵酒，其特征在于該調配劑為人參，鹿茸，蜂王漿，檸檬酸。
全文摘要
本發明涉及一種酒精飲料的制備方法，具體地說是一種枸杞發酵酒的制備方法。利用該法制得的發酵酒具有營養豐富，療效顯著，色香味俱全要求。該發酵酒保持枸杞本身及發酵后固有特色，柔和醇香，具有獨特風味和很好的藥用價值，適合工業化及鄉鎮企業生產。
文檔編號C12G3/02GK1077744SQ9210290
公開日1993年10月27日 申請日期1992年4月21日 優先權日1992年4月21日
發明者馬寅斗, 董俊卿, 劉金淑 申請人:河北省科學院微生物研究所