專利名稱：家禽和牛肉的混合肉丸的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種家禽和牛肉的混合肉丸的制備方法，特別涉及一種能充分利用家禽的營養成分來加工制作家禽和牛肉的混合肉丸的方法。
家禽骨頭中含有豐富的鈣質成分，并且能促進人體對蛋白質的吸收，對于正處于生長發育階段的兒童來說，鈣質成分是十分重要的。按目前的飲食習慣，食用家禽時，大多是采用炒或燉煮的方式，這些食用方式只能食用家禽的肉質成分，而其含有豐富的營養成分，包括鈣質成分的骨頭部分則被丟棄。對于正處于生長發育階段的少年兒童，所需的鈣質成分則需要通過服用其它的補鈣劑，例如鈣片來得到補充。但服用鈣片，一方面鈣質成分不能被人體完全吸收利用，另一方面也不能改進人體對蛋白質的吸收。
本發明的目的是為了克服現有技術的不足之處而提供一種制備含有豐富的鈣質成分并能促進人體對蛋白質的吸收的家禽和牛肉的混合肉丸的方法。
本發明的另一目的是提供一種能充分利用家禽的營養成分制備家禽和牛肉的混合肉丸的方法。
本發明涉及一種家禽和牛肉的混合肉丸的制備方法，該方法包括選料予冷凍、混料制漿、漿料淹制、配料成型及水煮等步驟。
采用本發明的方法制得的家禽和牛肉的混合肉丸具有營養豐富，能充分利用家禽骨頭中的鈣質成分，口感好而且易被缺乏蛋白質的兒童所吸收等優點。按本發明的方法制得的混合肉丸，對兒童先天性佝僂病、缺鐵性貧血、老年骨質疏松病、孕婦乳母缺鈣、缺磷、缺鐵等具有良好的滋補作用。
下面對本發明進行詳細描述。
眾所周知，家禽骨頭中含有豐富的營養成分。以雞為例，雞骨中所含的營養成分也極為豐富，平均每100克雞骨中含蛋白質13.6克，鈣1.5克，類脂物161.1毫克，還含有豐富的維生素及多種氨基酸、磷蛋白、膠原蛋白及多種人體需要的微量元素。
本發明涉及一種家禽和牛肉混合肉丸的制備方法，該方法包括以下步驟a.選用加工后的白條家禽和精牛肉，除去筋皮，油污和血淤，然后放入0-4℃的冷庫中冷凍4-6小時;
b.將予冷凍后的白條家禽和精牛肉以15-40∶80-110的重量比加入到100目的絞肉機中，同時以每10千克的白條家禽和精牛肉計，加入2-4千克的蔥和2-4千克的姜絞碎，用冰水控制絞肉機內的溫度在10-25℃的范圍內，得到的物料在打漿機內加冰水制成漿料，該過程的溫度亦控制在10-25℃;
c.得到的漿料按漿料∶精鹽∶維生素C∶料酒＝100∶2.0-3.5∶0.1-1.0∶1.0-1.5的重量比加到淹制機中，在0-4℃的溫度范圍內淹制4-6小時;
d.淹好的漿料混合物中加入冰水，使其水含量為5-15%(重量)，然后按每100千克所述的漿料混合物加入100-200克味精，100-300克胡椒，200-400克花椒以及10-16千克淀粉，攪拌均勻，然后在丸子機內成型得到肉丸;
e.成型后的肉丸在高溫夾層鍋內先在85-90℃水煮3-5分鐘，然后緩慢升溫至100-120℃，繼續水煮5-10分鐘，然后撈出冷卻，即得到家禽和牛肉的混合肉丸。
按照本發明的方法，所述的家禽包括雞、鴨、鵝或其混合物。
按照本發明的方法制得的混合肉丸比目前市場上出售的肉丸相比，人體所必需的八種氨基酸增加0.5-2倍，鈣增加12倍，磷增加0.5倍，鐵增加2倍，還含有豐富的維生素膠原蛋白、及多種人體需要的微量元素。
下面結合實施例對本發明進行進一步的說明。
實施例選用加工后的白條家禽30千克和精牛肉100千克，除去筋皮、油污和血淤，然后放入0-4℃的冷庫中冷凍4-6小時;將予冷凍后的白條家禽和精牛肉加入到100目的絞肉機中，同時加入4千克的蔥和4千克的姜并絞碎，用冰水控制絞肉機內的溫度為20℃，得到的物料在打漿機內加冰水制成漿料，該過程的溫度亦控制在20℃;得到的漿料中加入3.5千克精鹽，1.0千克維生素C，1.5千克料酒，然后將得到的漿料混合物加入到淹制機中，在4℃淹制6小時;淹好的漿料混合物內加入冰水，使其水含量為10%(重量)，然后按每100千克所述的漿料混合物內加入150克味精，200克胡椒，300克花椒以及15千克淀粉，攪拌均勻，然后在丸子機內成型得到肉丸;成型后的肉丸在高溫夾層鍋內先在90℃水煮5分鐘，然后緩慢升溫至120℃，繼續水煮8分鐘，然后撈出冷卻，即得到家禽和牛肉的混合肉丸。
權利要求
1.一種家禽和牛肉混合肉丸的制備方法，包括a.選用加工后的白條家禽和精牛肉，除去筋皮，油污和血淤，然后放入0-4℃的冷庫中冷凍4-6小時；b.將予冷后的白條家禽和精牛肉以15-40∶80-110的重量比加入到100目的絞肉機中，同時以每10千克的白條家禽和精牛肉計，加入2-4千克的蔥和2-4千克的姜絞碎，用冰水控制絞肉機內的溫度在10-25℃的范圍內，得到的物料在打漿機內加冰水制成漿料，該過程的溫度亦控制在10-25℃；c.得到的漿料按漿料∶精鹽∶維生素C∶料酒=100∶2.0-3.5∶0.1-1.0∶1.0-1.5的重量比加到淹制機中，在0-4℃的溫度范圍內淹制4-6小時；d.淹好的漿料加入冰水，使其水含量為5-15%(重量)，然后按每100千克所述的漿料加入100-200克味精，100-300克胡椒，200-400克花椒以及10-16千克淀粉，攪拌均勻，然后在丸子機內成型得到肉丸；e.成型后的肉丸在高溫夾層鍋內先在85-90℃水煮3-5分鐘，然后緩慢升溫至100-120℃，繼續水煮5-10分鐘，然后撈出冷卻即得到家禽和牛肉的混合肉丸。
2.按權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的家禽包括雞、鴨、鵝或其混合物。
全文摘要
本發明涉及一種家禽和牛肉的混合肉丸的制備方法。該方法包括選料預冷凍、混料制漿、漿料腌制、配料成型等步驟，最后經水煮得到家禽和牛肉的混合肉丸。
文檔編號A23L1/31GK1075063SQ9210061
公開日1993年8月11日 申請日期1992年2月2日 優先權日1992年2月2日
發明者金學民 申請人:金學民