專利名稱：活魚活吃的烹調方法
技術領域：
本發明涉及一種烹調方法，特別是魚的烹調方法。
隨著人們生活水平的提高，對吃的要求也越來越高，不僅要求味、色、香俱全，而且還要求有欣賞的藝術價值。傳統的活魚活吃的烹調方法是將一條魚迅速去鱗，去內臟、去鰓，用刀將魚身劃成魚鱗狀，加調味品下油鍋，迅速煎炸到50-60%熟取出裝盤，即可食用。這種烹調方法做出的活魚只能活幾分鐘時間，且外形不逼真，只有頭尾像活魚，欣賞性差。
本發明的目的就是為了解決上述問題，提出一種活魚活吃的烹調方法，該方法做出的活魚形像逼真，活的時間長。
本發明的技術解決方案是一、取活魚放入配好的消毒液(如84消毒液)中進行消毒，將魚身和魚鰓上的各種病蟲和病毒殺死;
二、從活魚嘴中注入高度白酒，白酒的注入量為魚重的0.8-1.5%，使活魚麻醉;
三、從活魚的頭部開始將魚皮連同其上的魚鱗一同翻剝至活魚尾端，并整體保留在魚尾部不使它脫落，再用快刀在魚身兩表面每隔0.5-0.8公分劃道，但魚身的肉不劃通;
四、將劃好的活魚魚身浸入預先配好的調料中浸泡5秒鐘，然后取出用濕布包住魚頭，用手拿住活魚的頭部和尾部，將魚身放入旺火燒熱的油鍋內，兩面翻炸數秒鐘，使魚身肉熟而不老，即可取出;
五、剪切兩張與活魚魚身形狀大小相同的衛生塑料薄膜或千張皮覆蓋在煎炸好的活魚魚身兩面，再將剝翻至活魚尾端的魚皮及其上的魚鱗再翻回原狀，用尖刀從活魚肛門處劃一小口取出活魚的腸子并擦凈，再用衛生紙堵塞住小口，即可裝盤上桌。
本發明方法將活魚的心臟始終留放在魚身內，且魚身劃道時不能劃通，故熱油煎炸時不會進入魚的內臟，使烹調好的魚活的時間長，至少可活半小時以上，最長可達數小時，將烹調好的魚端上桌時，整條魚如同剛從水中取出一般，魚嘴、魚鰓一張一合，魚眼會動，魚鱗水靈閃亮，再配上點綴物極有欣賞價值。食用時，先剝去魚皮，連同其上魚鱗一同剝除，再揭去覆蓋在魚身兩面的衛生塑料薄膜或千張皮，魚肉即可食用。
本發明方法烹調出的魚看上去如同剛從水中取出一樣，形像逼真，味鮮而不腥，且做好的魚活的時間大大延長，極有欣賞價值。本發明方法不僅適于烹調活鯉魚、活黑魚、活草魚、活季花魚等淡水魚，其它各種活海魚也同樣適用。
實施例取一條三斤重的活鯉魚，先放入84消毒液中進行消毒，將其魚身和魚鰓上的各種病蟲和病毒殺死，然后從鯉魚嘴中注入12克60度白酒，使鯉魚麻醉，然后從其頭部開部將魚皮連同其上的魚鱗一同剝至尾端，并整體保留在鯉魚尾部，用快刀在魚身兩表面每隔0.5公分劃一斜道，但魚身兩面不劃通，將劃好的活鯉魚魚身放入預先用蔥、姜、八角、醋、鹽、酒、蒜等材料調好的調料中浸泡5秒鐘，然后取出用濕布包住魚頭，用手拿住鯉魚頭部和尾部，將魚身放入旺火燒熱的油鍋內，兩面翻炸數秒鐘，使鯉魚身肉熟而不老，即可取出，將剪切好的與該鯉魚身形狀大小相同的衛生塑料薄膜或千張皮覆蓋住鯉魚身兩表面，再將剝翻至魚尾端的魚皮連同其上的魚鱗一起再翻回原狀，用尖刀從活鯉魚肛門處劃一小口，取出其腸子，并擦凈，再用衛生紙堵塞住小口，即可裝盤上桌，最后，在盤內放一些點綴物即為本發明方法烹調出的活鯉魚。
權利要求
1.一種活魚活吃的烹調方法，其特征在于a、取活魚放入配好的消毒液中進行消毒，將魚身和魚鰓上的各種病蟲和病毒殺死；b、從活魚嘴中注入高度白酒，白酒的注入量為魚重的0.8-1.5%，使活魚麻醉；c、從活魚的頭部開始將魚皮連同其上的魚鱗一同翻剝至活魚尾端，并整體保留在魚尾部不使它脫落，用快刀在魚身兩表面每隔0.5-0.8公分劃道，但魚身的肉不劃通；d、將劃好的活魚魚身浸入預先配好的調料中浸泡5秒鐘，然后取出用濕布包住魚頭，用手拿住活魚的頭部和尾部，將魚身放入旺火燒熱的油鍋內，兩面翻炸數秒鐘，使魚身肉熟而不老，即可取出；e、剪切兩張與活魚魚身形狀大小相同的衛生塑料薄膜或千張皮覆蓋在煎炸好的活魚魚身兩面，再將剝翻至活魚尾端的魚皮及其上的魚鱗再翻回原狀，用尖刀從活魚肛門處劃一小口取出活魚的腸子并擦凈，再用衛生紙堵塞住小口，即烹調操作完畢可裝盤上桌。
全文摘要
本發明涉及一種魚的烹調方法，它先對活魚消毒，然后注入高度白酒，將魚皮從頭部剝翻至尾端，在魚身兩面劃道，但不劃通，劃好的活魚魚身浸入調好的調料中浸泡，然后放入旺火燒熱的油鍋內兩面翻炸，炸熟的活魚魚身表面覆蓋衛生膜或千張皮，再將魚皮翻回原狀，最后將魚腸子從其肛門小口取出并擦凈就得到烹調好的活魚。本發明烹調的魚形象逼真，與活魚一樣，味鮮而不腥，烹調之魚活的時間大大延長。
文檔編號A23L1/325GK1057953SQ91108109
公開日1992年1月22日 申請日期1991年7月13日 優先權日1991年7月13日
發明者羅緒山 申請人:羅緒山