專利名稱：麻片軟糖的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，是一種麻片軟糖的制作方法。
芝麻以其營養(yǎng)豐富、味香而不膩之特點，自古以來就是深受我國人民歡迎食品之一。但是，芝麻的特點不只在于其味道好，更突出的特點還在于它具有很高的藥用價值。例如白芝麻含油量52%，還含有蛋白質、粗纖維、糖類、磷脂、各種維生素和礦物質。因此，常食用芝麻可降低血中膽固醇的含量，并能降低血糖。由于芝麻中還含有維生素E和芝麻酚等成份，并富含鈣質，是治療佝僂病、抗衰老的良好輔助食品。我國中醫(yī)認為，芝麻的性味甘平無毒，可潤肺除燥、滑腸通便，治療虛勞咳嗽、小兒頭瘡等疾病。而黑芝麻除具有白芝麻的藥用價值外，它還具有“補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓”和“久服輕身不老”之功效(見《神農本草經》)。
但目前我國將芝麻用于食品的主要有兩種，其一是將芝麻制成麻油或麻醬佐菜，其二是將芝麻用于糖果或糕點。眾所周知，用于佐菜的麻油或麻醬，并非每餐每菜都益于加入，即便某種菜可以加入，那也只能是以少量借味為宜，否則，將使得其反。這樣，倘若人體真正需要每日都食用一定量的芝麻，以達到防病或治病的目的時，只靠佐菜中的攝入量是遠遠滿足不了需要的。然而，在糕點上用芝麻，無外乎是餡里或表面加上一點點，這樣又存在著若想食用一定量的芝麻就必須伴隨其食用較多的食物，這對體胖和不宜多食者不利，尤其是老年人和兒童。在糖果上雖然有些芝麻的用量較大，但它均是以大量糖作凝膠劑將芝麻粘到一起的，而其芝麻含量通常低于50%并均以酥脆見長。因此，這種含糖量較高而芝麻含量低的麻糖，對老年人和兒童都是很難做到宜量食用的。
本發(fā)明的目的是提供一種質軟、芝麻含量高并且含糖量較低的麻片軟糖的制作方法，它不僅給人以香甜適宜的口感，并且還以薄能透明，抻不易斷的特性給人以食用上的樂趣。
附圖
為麻片軟糖的層次結構示意圖。
下面詳細敘述本發(fā)明的實施例。
第一道工序精制芝麻仁芝麻的選料可選擇白芝麻或黑芝麻，也可采用白、黑芝麻的混合。先把大鍋倒入清水，再把芝麻倒入鍋中，然后用大笊籬攪拌水中的芝麻，隨之將漂上的秕子或雜質撈出，芝麻中的砂子沉底。篩選出的純芝麻經濾水后，倒入去皮機器中脫皮，脫皮5分鐘后倒鍋里烘炒半熟，炒后簸出芝麻皮，再炒直至炒熟便為精制的芝麻仁。
第二道工序熬淀粉糊選用銅鍋或不銹鋼鍋，將水在鍋內燒開后，以淀粉和水為1∶2.5-3.5的(重量比，以下均同)比例加入淀粉，在爐灶上繼續(xù)加熱攪拌。淀粉可采土豆粉、地爪粉或綠豆粉，但以綠豆粉為最佳。攪拌時最好用竹板，也可用無異味的木板。當淀粉熟后成為漿糊狀時，將以淀粉∶糖為1∶9.5-11.0的比例把糖加入淀粉糊中，糖以白砂糖最佳，也可用綿白糖，糖應分5-6次分批摻加淀粉糊中并不停頓地加熱和攪拌，這樣既便于淀粉糊與糖的混合，又便于控制糖的轉化。當加入的糖熬開時，還應將糖∶白礬為1∶0.001-0.003的比例加人白礬，加入的白礬起轉化糖漿的作用，同時轉化糖漿還可用檸檬酸、葡萄糖漿替代。在此加熱過程中應盡量采用文火熬制，并繼續(xù)攪拌，以避糊鍋底。當淀粉、糖達到114-120℃時，便為熬好的軟糖，此溫度應與季節(jié)不同而異，冬天以116℃為最佳溫度，而夏天則以118℃為最佳溫度。為了提高淀粉糊的香味，在熬好的軟糖中還可加入少量的香蘭素。
第三道工序抻粘芝麻片先將制好的芝麻仁放到大的木案板上，攤開鋪平，攤開后的芝麻仁邊沿應略凸起，以防淀粉糊外溢。將熬好的軟糖倒在放有精制好的芝麻仁案板上，稍涼便在軟糖上下覆蓋芝麻仁，因案板上面先攤有芝麻仁，所以，此時應保證軟糖的上面有足夠厚的芝麻仁。軟糖涼到可以上手抻時，便以邊抻拉邊在軟糖上粘芝麻仁，并應保證在軟糖的上下有一些過剩的芝麻仁待粘，這樣才能使已抻出來的薄片不致于縮回。就這樣經反復抻拉軟糖薄片及在其上下糊芝麻仁，最后便形成了如附圖所示的，中間層為軟糖薄片1，而薄片1的上下均粘滿了密密麻麻的芝麻層2和3，通常此軟糖薄片僅為0.5-1.5mm厚，也就是說粘完芝麻仁后麻片軟糖厚度均不超過三個芝麻仁的厚度。
第四道工序成型包裝將芝麻片切割成矩形片狀便制成了麻片軟糖。最后經包裝密封便為成品麻片軟糖。
本發(fā)明由于采用了軟糖作芝麻軟糖的凝膠劑，它不僅改善了麻糖多半以純糖來粘結芝麻的高含糖量的缺陷，使其含糖量降低在25%以下，而且這種作法又使芝麻在麻糖中所占的比重增加，使其含芝麻仁增到65%以上，形成兩厚層芝麻仁間夾薄薄一層軟糖。這樣從根本上解決了芝麻糖作為補品，對于老年人和兒童想吃又不敢多吃的問題。同時，該糖還具有熱時不粘結、不變形，冷時不收縮，芝麻仁不易脫落，以及不甜不膩，口感純正、柔軟和繼續(xù)用手抻時在芝麻?？p隙間可透明的特點。
權利要求
1.一種麻片軟糖的制作方法，它包括精制芝麻仁，其特征是(1)、熬淀粉糊將水在鍋內燒開后，以淀粉比水為1∶2.5-3.5的比例加入淀粉，加熱攪拌，并以淀粉比糖為1∶9.5-11.0的比例將糖分5-6次摻入淀粉糊內，經繼續(xù)攪拌加熱再在含糖淀粉糊內加糖比白礬為1∶0.001-0.003的比例加入白礬，使其達到114-120℃便為熬好的軟糖；(2)、抻粘芝麻片將熬好的軟糖倒在放有芝麻仁案板上，稍涼便在軟糖的上下覆蓋芝麻仁，并邊抻拉邊粘直至達到軟糖僅為0.5-1.5mm厚，而軟糖的上下面均粘滿芝麻為準，制成芝麻片；(3)、將芝麻片切割成片狀便制成了麻片軟糖。
2.根據權利要求1所述的麻片軟糖的制作方法，其特征是在熬好的軟糖中可加入香蘭素。
3.根據權利要求1所述的麻片軟糖的制作方法，其特征是熬軟糖冬天為116℃，夏天為118℃為最佳。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種麻片軟糖的制作方法。它是將淀粉比水為1∶2.5—3.5的比例在鍋內熬成淀粉糊，并分5—6次將1∶9.5—11.0的糖摻入淀粉糊中，最后再加糖與白礬為1∶0.001—0.003的白礬，并在114—120℃溫度內制成軟糖。軟糖經反復抻拉及在其上下覆蓋芝麻仁，制成厚小于三個芝麻仁的麻片軟糖。本發(fā)明的麻片軟糖其糖含量在25％以下，而芝麻含量則在65％以上。用本方法制作的軟糖有熱時不粘結、不變形、冷時不收縮，芝麻仁不易脫落的特點。
文檔編號A23G3/00GK1067558SQ9110618
公開日1993年1月6日 申請日期1991年7月23日 優(yōu)先權日1991年7月23日
發(fā)明者汪景林 申請人:汪景林