專利名稱：一種液體復合調料的生產工藝的制作方法
調料是烹飪菜肴、制作食品過程中十分重要的調味原料，有時兼起調色作用。隨著人們生活水平的日益提高，人們對調料也提出了新的要求。傳統的調料，如蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、醬油、料灑、八角、桂皮等，在烹飪過程中對菜肴食品的口味起著決定性的作用，在我國這樣一個以家庭烹飪為主的國度里，購買和使用如此種類繁多的調料，確實令不少家庭主婦大傷腦筋，并且調料的利用率也很低。
本發明的目的就是為了提供一種液體復合調料的生產工藝，從而有利于人們購買和使用，并且使烹飪的菜肴食品更富于營養，色、香、味俱佳。
本發明的目的是采用如下技術方案來實現的以制取100kg成品液體調料計A取八角750-1000g，花椒1000-1250g，蟹肉400-500g，海米500-2000g，茴香籽1000-1500g，桂皮50-100g，黑胡椒300-400g，白胡椒300-400g，韭菜籽400-500g，肉桂400-500g，加入浸漬罐，另加入90-100℃開水30Kg，浸漬24小時，取出，置于擠壓機內擠壓過濾，得濾液L1及殘渣S1;
B取芥末500-750g，置入容器，加入90-100℃開水2Kg，浸漬24小時，壓濾，得濾液L2及殘渣S2;
C取鮮姜2500-3000g，蔥4000-5000g，蒜1000-1500g，洗凈，置于擠壓機內擠壓，得濾液L3及殘渣S3，將濾液加熱至沸騰，然后冷卻;
D取去核山楂1000-1500g，粉碎，加入可保溫密閉容器，另加入A步驟所得殘渣S1、B步驟所得殘渣S2及C步驟所得殘渣S3，攪拌均勻，通水蒸汽0.5-1.5小時，加入開水20kg，浸泡0.5小時，擠壓過濾，得濾液L4及殘渣S4;
E取殘渣S4，加入食鹽1000-1500g，另加入開水20kg，浸泡3-6小時，擠壓過濾，得濾液L5及殘渣S5;
F將A、B、C、D、E各步驟所得濾液L1、L2、L3、L4、L5合并，加入白糖1500-2000g，味精50-100g，食鹽1000-1500g，用少許醬油調色，然后將混合液加熱至沸騰，保持15-20分鐘，計量加入開水，至混合液重為100kg，冷卻，即為成品。
由于本發明采用了上述技術方案，從而可以充分提取各種調料原料中的有效成分，進而提高了調料的利用價值。
此外，本發明采用山楂參予對殘渣進行進一步的處理，不僅非常有利于提取殘余的有效成分，而且也使得成品液體調料風味更加柔和，適宜大眾需求。
本發明更顯而易見的優越性在于由于各工藝步驟均經歷了較高的溫度，從而有利于滅菌，加之本發明采用的許多原料本身即具有防腐作用，從而可使目的產品更易于貯存。
本發明的上述優點可在以下的實施例中得到具體體現以制取100kg成品液體調料計A精選八角750-1000g，花椒1000-1250g，蟹肉400-500g，海米500-2000g，茴香籽1000-1500g，桂皮50-100g，黑胡椒300-400g，白胡椒300-400g，韭菜籽400-500g，肉桂400-500g，加入浸漬罐，另加入90-100℃開水30kg，浸漬24小時，取出，置于擠壓機內擠壓過濾，得濾液L1及殘渣S1;
B取芥末500-750g，置入容器，加入90-100℃開水2kg，浸漬24小時，壓濾，得濾液L2及殘渣S2;
C取鮮姜2500-3000g，蔥4000-5000g，蒜1000-1500g，洗凈，置于擠壓機內擠壓，得濾液L3及殘渣S3，將濾液加熱至沸騰，然后冷卻;
D取去核山楂1000-1500g，粉碎，加入可保溫密閉容器，另加入A步驟所得殘渣S1、B步驟所得殘渣S2及C步驟所得殘渣S3，攪拌均勻，通水蒸汽0.5-1.5小時，加入開水20kg，浸泡0.5小時，擠壓過濾，得濾液L4及殘渣S4;
E取殘渣S4，加入食鹽1000-1500g，另加入開水20kg，浸泡3-6小時，擠壓過濾，得濾液L5及殘渣S5;
F將A、B、C、D、E各步驟所得濾液L1、L2、L3、L4、L5合并，加入白糖1500-2000g，味精50-100g，食鹽1000-1500g，用少許醬油調色，然后將混合液加熱至沸騰，保持15-20分鐘，計量加入開水，至混合液重為100kg，冷卻至室溫，灌裝即可作為成品出廠。
除食鹽及味精外，本發明生產之產品不含其他化學添加劑，營養豐富，堪稱綠色食品調料。
權利要求
1.一種液體復合調料的生產工藝，其特征在于A取八角750-1000g，花椒1000-1250g，蟹肉400-500g，海米500-2000g，茴香籽1000-1500g，桂皮50-100g，黑胡椒300-400g，白胡椒300-400g，韭菜籽400-500g，肉桂400-500g，加入浸漬罐，另加入90-100℃開水30kg，浸漬24小時，取出，置于擠壓機內擠壓過濾，得濾液L1及殘渣S1，B取芥末500-750g，置入容器，加入90-100℃開水2kg，浸漬24小時，壓濾，得濾液L2及殘渣S2，C取鮮姜2500-3000g，蔥4000-5000g，蒜1000-1500g，洗凈，置于擠壓機內擠壓，得濾液L3及殘渣S3，將濾液加熱至沸騰，然后冷卻，D取去核山楂1000-1500g，粉碎，加入可保溫密閉容器，另加入A步驟所得殘渣S1、B步驟所得殘渣S2及C步驟所得殘渣S3，攪拌均勻，通水蒸汽0.5-1.5小時，加入開水20kg，浸泡0.5小時，擠壓過濾，得濾液L4及殘渣S4，E取殘渣S4，加入食鹽1000-1500g，另加入開水20kg，浸泡3-6小時，擠壓過濾，得濾液L5及殘渣S5，F將A、B、C、D、E各步驟所得濾液L1、L2、L3、L4、L5合并，加入白糖1500-2000g，味精50-100g，食鹽1000-1500g，用少許醬油調色，然后將混合液加熱至沸騰，保持15-20分鐘，計量加入開水，至混合液重為100kg，冷卻，即為成品。
全文摘要
本發明公開了一種液體復合調料的生產工藝，該工藝系將八角、花椒、蟹肉、桂皮、海米等原料進行浸漬、壓濾、將鮮姜、蔥、蒜直接擠壓，然后將殘渣集中，加入經粉碎的山楂肉攪勻，向混合物內通水蒸汽，繼而將混合物浸泡，經擠壓過濾后，在殘渣中加入食鹽及開水，繼續浸泡，擠壓后的所有濾液合并，經調色、調味、加熱滅菌即為成品。制得的成品易于貯存，不含有害化學添加劑，堪稱綠色食品調料。
文檔編號A23L1/221GK1068482SQ9110618
公開日1993年2月3日 申請日期1991年7月18日 優先權日1991年7月18日
發明者劉桂菊, 韓宇 申請人:劉桂菊, 韓宇