專利名稱：蔬菜精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種新鮮蔬菜干粉化的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
蔬菜是人們不可缺少的營養(yǎng)食品。蔬菜是維生素C，胡蘿卜素和維生素B2的重要來源。蔬菜中含有豐富的無機(jī)鹽如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等，還含有纖維素和果膠以及大量的酶和有機(jī)酸。這些成份都是人體必需的營養(yǎng)成份。而對于兒童，蔬菜尤為重要。據(jù)報(bào)道，兒童多種維生素缺乏成為世界一大難題。我國有十一億人口之眾，每年新生兒數(shù)以千萬計(jì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)90%以上的嬰幼兒及至青少年缺乏維生素以及微量元素鈣、鐵、鋅等。造成營養(yǎng)缺乏的原因之一是兒童食量小，攝取量有限，還有的不愛吃菜或吃菜較少。這固然與兒童主觀原因有關(guān)，但客觀上的原因或更重要的因素是蔬菜體積大、水份多，營養(yǎng)成份相對含量少，即不易被兒童所接受，亦不易被攝取吸收。有些家長煞費(fèi)苦心地剁碎菜末加到飯菜里，即使這樣，也很難達(dá)到兒童所需的營養(yǎng)。對于膳食中營養(yǎng)素供給量，我國和英國、美國、日本以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織均制定了有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。(參見高俊德、徐鵬編食品營養(yǎng)及其計(jì)算，中國食品出版社、1987年11月、北京)從各國所訂的標(biāo)準(zhǔn)可以看出，兒童所需蔬菜量是較大的。但實(shí)際情況卻是，極少兒童能達(dá)到所需攝入的蔬菜量。蔬菜體積大，重量大，兒童如想達(dá)到所需攝入的營養(yǎng)素含量，就需吃下較多的蔬菜量，如此多的量，如此大的體積對于兒童如此小的胃口，如此小的食量是難以想象的。這一矛盾成為主要問題而影響兒童的生長發(fā)育。
其次，各種新鮮蔬菜均有采收期集中，上市期較短，不易儲存的特點(diǎn)。比如北方的大白菜，上市期僅一個(gè)月左右，而且運(yùn)菜進(jìn)城后，由于氣候，存放等原因，每年再往外扔掉的爛菜豈止幾萬輛汽車。白菜在貯藏期間，自然脫幫，腐爛的損失暫不計(jì)，而據(jù)有關(guān)資料介紹，僅經(jīng)貯藏兩個(gè)月的白菜，維生素含量如Vc等損失就近一半。由此造成的人力、物力、財(cái)力的浪費(fèi)是十分驚人的。而蔬菜淡季時(shí)，則價(jià)格很貴，又限制了人們對于蔬菜及其營養(yǎng)的攝取。這樣，一方面辛辛苦苦地從土地里得到的蔬菜不得不爛掉，損失浪費(fèi)嚴(yán)重。另一方面，人們所攝入的蔬菜及其營養(yǎng)又很少，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。這也是一個(gè)極大的矛盾和問題。
基于上述原因，本發(fā)明提供一種將各種新鮮蔬菜加工制成體積小，營養(yǎng)素含量高，適于貯藏的干粉狀的蔬菜精的制備方法。根據(jù)所查閱的中外文獻(xiàn)資料表明，迄今為止，尚未見到有關(guān)蔬菜精的報(bào)導(dǎo)。以及類似產(chǎn)品問世。亦未見到用此制備方法加工蔬菜。使用該發(fā)明生產(chǎn)的系列蔬菜精具有成本較低，原料易得，資源豐富，制備工藝獨(dú)特，適于貯存與運(yùn)輸，食用方便，營養(yǎng)成分高度濃縮，維生素含量高，營養(yǎng)素全面的特點(diǎn)。對于解決一部分蔬菜貯藏，運(yùn)輸問題，對于減少蔬菜的浪費(fèi)和損失以及蔬菜的綜合利用是一個(gè)創(chuàng)新。為人們尤其是為億萬兒童提供了一種特殊蔬菜，一種輔助食品，強(qiáng)化食品，營養(yǎng)食品和保健食品。這種營養(yǎng)豐富的蔬菜精系列產(chǎn)品可以直接食用或添加于粥、飯、湯、菜里，還可以加入到糕點(diǎn)、糖果、罐頭和飲料中做為添加劑。它適于工廠化生產(chǎn)，資源豐富，原料易得，為蔬菜加工，貯藏開辟了新路，能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的而提供的蔬菜精，其生產(chǎn)工藝流程見說明書附圖
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蔬菜精制備方法主要包括1.挑選洗凈將各種新鮮蔬菜去除腐爛變黃等部分，經(jīng)水洗去除泥土，雜物，達(dá)到潔凈。
2.榨碎制漿用榨碎制漿機(jī)或壓榨機(jī)或打漿機(jī)將潔凈蔬菜破碎，壓榨，制成菜漿或菜泥狀。
3.分離過濾用汁渣分離機(jī)或離心機(jī)或甩干機(jī)將菜漿通過離心過濾把菜汁和菜渣分離開。(可得產(chǎn)品蔬菜汁。)4.濃縮噴霧制粉用雙效降膜蒸發(fā)器或其它濃縮罐等，將蔬菜汁濃縮，可得蔬菜濃汁產(chǎn)品。將蔬菜濃汁繼續(xù)噴霧可制成干燥粉狀的蔬菜精A。
5.低溫干燥用烘干機(jī)或干燥機(jī)等設(shè)備將蔬菜渣低溫(80～90℃)干燥，制成干燥的蔬菜精B。
.粉碎制粒用粉碎機(jī)或制粒機(jī)將蔬菜精B進(jìn)行粉碎制?；蛘Ｖ瞥墒卟司獵。
7.攪拌混合用攪拌混合機(jī)將蔬菜精A和蔬菜精C按一定配比，按一定需要攪拌混合均勻稱蔬菜精D。
8.自動包裝用自動包裝機(jī)將蔬菜精A、B、C、D等產(chǎn)品分別包裝出售。蔬菜汁、蔬菜濃汁也可分別包裝出售或做為添加劑使用，制做糕點(diǎn)、糖果、罐頭和飲料等。
蔬菜精系列產(chǎn)品包括(一)主系列產(chǎn)品均由蔬菜制成的產(chǎn)品。
1.單純產(chǎn)品由同一種蔬菜制成的產(chǎn)品。
(1)蔬菜精A將不同種蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、莧菜等根據(jù)成熟季節(jié)，按上述工藝分別制成各種蔬菜精A，如白菜精A、菠菜精A、芹菜精A等。
(2)蔬菜精B與C由蔬菜渣經(jīng)干燥制成的蔬菜精B及蔬菜精C。如白菜精C、菠菜精B、芹菜精B、芹菜精C等。
(3)蔬菜精D將每一種蔬菜制成的蔬菜精A與蔬菜精C混勻制成的。如白菜精D、菠菜精D、芹菜精D等。
2.復(fù)合產(chǎn)品由兩種或兩種以上蔬菜制成的產(chǎn)品。
(1)復(fù)合蔬菜精FA由兩種或兩種以上的蔬菜精A按一定配比混勻制成的產(chǎn)品。
(2)復(fù)合蔬菜精FB與FC由兩種或兩種以上的蔬菜精B或C按一定配比混勻制成的產(chǎn)品。
(3)復(fù)合蔬菜精FD由兩種或兩種以上的蔬菜精A與蔬菜精B或C按一定配比制成的產(chǎn)品。
3.強(qiáng)化產(chǎn)品針對某種維生素或微量元素缺乏癥，按一定配方制成具有強(qiáng)化作用的產(chǎn)品。如VB2高含量蔬菜精，Vc強(qiáng)化蔬菜精等。
4.全營養(yǎng)產(chǎn)品按不同年齡組的攝取對象、按FAO或國家規(guī)定攝入量標(biāo)準(zhǔn)，將多種蔬菜精精心配制成適合于不同年齡組的發(fā)育正常的兒童所需要的營養(yǎng)全面而合理的產(chǎn)品。
(二)副系列產(chǎn)品尚添加了除蔬菜以外的其它物質(zhì)的蔬菜精的衍生產(chǎn)品。
1.瓜果精用瓜類、水果如南瓜、香瓜、橘、蘋果等采用上述工藝制成的產(chǎn)品。
2.果菜精用水果和蔬菜為原料制成的按一定配方復(fù)合而生產(chǎn)的產(chǎn)品。
3.蔬菜精添加劑將各種蔬菜精或其半成品如蔬菜汁、蔬菜濃汁等添加到各種食品如面包、餅干、方便面、方便粥、糖果及各種小食品、副食品、調(diào)味品中制成的產(chǎn)品。
如上所述，蔬菜精系列產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展前途和豐富的地產(chǎn)資源。其制備方法不僅適用于各種莖葉類蔬菜，也適用于根莖類、苔花類、瓜類、茄果類、菌藻類蔬菜及各種水果等。
權(quán)利要求
1.屬于食品加工領(lǐng)域的將新鮮蔬菜干粉化的制備方法主要包括挑選洗凈、榨碎制槳、分離過濾、濃縮、噴霧制粉、低溫干燥、粉碎制粒、攪拌混合、自動包裝等工藝，將蔬菜加工制成營養(yǎng)成分高度濃縮的干粉狀的蔬菜精。
2.按照權(quán)利要求1所述的蔬菜精，其特征在于所述的蔬菜精為一系列產(chǎn)品，主要包括蔬菜精A、B、C、D、FA、FB、FC、FD和瓜果精、果菜精、蔬菜精添加劑以及由此衍生的強(qiáng)化產(chǎn)品、全營養(yǎng)產(chǎn)品、保健產(chǎn)品等。
全文摘要
本發(fā)明提供一種新鮮蔬菜干粉化的制備方法，主要采用挑選洗凈、榨碎制漿、分離過濾、濃縮、噴霧制粉、低溫干燥、粉碎制粒、攪拌混合、自動包裝等工藝，將蔬菜加工制成營養(yǎng)成分高度濃縮的干粉狀的蔬菜精。這種蔬菜精系列產(chǎn)品，可以直接食用或添加于粥、飯、湯、菜里，還可以加入到糕點(diǎn)、糖果、罐頭和飲料中做為添加劑。
文檔編號A23L1/00GK1063802SQ91106029
公開日1992年8月26日 申請日期1991年2月4日 優(yōu)先權(quán)日1991年2月4日
發(fā)明者萬緒山 申請人:萬緒山