專利名稱：一種乳酸菌飲料的生產方法
技術領域：
本發明屬于一種保健營養技術領域。
目前市場上銷售的飲料普遍由水果萃取物、糖、無機鹽和水等配制而成，另外比較高級的飲料是在其中加入一定量的脫脂牛奶及一些添加劑，上述的工藝方法比較簡單，但品味單一，營養性較差。
本發明的目的在于提供一種低糖、營養型飲料的生產工藝。
本發明的工藝是a、先將制成量5-15%的全脂鮮牛奶加熱至90-100℃滅菌，然后加入適量的發酵劑，降至40-45℃后發酵2-2.5小時，將溫度再降至10-15℃均質;
b、將制成量10-15%的白糖溶解在經交換、漂白、煮沸、過濾的制成量60-80%的水中后，再次過濾;
c、將a項的發酵奶與b項的糖水混合，分別加入制成量2-10%的果汁、0.05-0.3%的檸檬酸、0.01-0.03%的抗壞血酸、0.01-0.3%的藻酸丙二醇酯和0.003-0.03%的山梨酸鉀，然后加熱至85-95℃攪拌15-60秒鐘;
d、待降溫后送入灌裝機灌裝，即為成品。
上述的發酵劑是以保加利亞乳酸菌為主、以乳質鏈球菌為輔的發酵劑。
本發明的飲料是以全脂奶發酵后再經加工而成的新型飲料，它具有牛奶香及所加入的果汁香味，是一種混合香型的高級保健營養飲料，本品酸甜適口，且不含任何色素。該乳酸菌飲料特別適合少年兒童及老年人飲用，有助于增加食欲，增加熱量，恢復體力，若長期飲用，會保持良好的食欲，使身體保持健康狀態。
下面將通過實施例進一步敘述本發明。
本發明的最佳工藝是1、先將所需量的全脂鮮牛奶加熱至100℃，30秒鐘即可滅菌，然后加入適量的以保加利亞乳酸菌為主、以乳質鏈球菌為輔的發酵劑，降低溫度至45℃后發酵2小時，將溫度再降至10℃后均質;
2、將所需量的白糖溶解在經交換、漂白、煮沸、過濾的水中，再次進行過濾;
3、將1項的發酵奶與b項的糖水充分混合，分別加入所需量的果汁、檸檬酸、抗壞血酸、藻酸丙二醇和山梨酸鉀，然后加熱至90℃左右攪拌1分鐘即可;
4、待降至常溫后送入灌裝機灌裝后，即為成品。
上述最佳工藝所采用的兩組配方比例為名稱%(重) 例1 例2全脂發酵牛奶 8 12白糖 10 13果汁 5 8檸檬酸 0.1 0.2抗壞血酸 0.02 0.02藻酸丙二醇酸 0.1 0.2山梨酸鉀 0.02 0.02水 余量 余量
權利要求
1.一種乳酸菌飲料的生產方法，其特征是a、先將制成量5-15%的全脂鮮牛奶加熱至90-100℃滅菌，然后加入適量的發酵劑，降至40-45℃后發酵2-2.5小時，將溫度再降至10-15℃均質；b、將制成量10-15%的白糖溶解在經交換、漂白、煮沸、過濾的制成量60-80%的水中后，再次過濾；c、將a項的發酵奶與b項的糖水混合，分別加入制成量2-10%的果汁、0.05-0.3%的檸檬酸、0.01-0.03%的抗壞血酸、0.01-0.3%的藻酸丙二醇酯和0.003-0.03%的山梨酸鉀，然后加熱至85-95℃攪拌15-60秒鐘；d、待降溫后送入灌裝機灌裝，即為成品。
2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征是發酵劑是以保加利亞乳酸菌為主、以乳質鏈球菌為輔的發酵劑。
全文摘要
一種乳酸菌飲料的生產方法，其特征是利用全脂鮮牛奶加工后的全脂發酵牛奶與一定量的糖水混合，然后加入一定量的果汁、檸檬酸、抗壞血酸、藻酸丙二醇酯和山梨酯鉀，進行加熱攪拌使其充分混合，降溫灌裝后即為成品。本發明是一種混合香型的高級保健營養飲料，而且酸甜適口，該飲料特別適合少年兒童、老年人飲用，有助于增加食欲，增加熱量，恢復體力。
文檔編號A23C9/13GK1056398SQ91106028
公開日1991年11月27日 申請日期1991年2月4日 優先權日1991年2月4日
發明者王智慧 申請人:王智慧