專利名稱：營養其子豆的生產方法
技術領域：
本發明屬于由面粉等原料加工制成棋子形狀的現成方便食品的生產方法。
我國北方民間傳統小食品-五谷豆，是來自于每逢農歷二月二日，傳說是龍抬頭之日，神龍向人間灑下甘露潤澤萬物，至此春回大地，溫暖人間，于是百姓們就以二月二吃五谷豆的形式求雨感恩，祝盼豐登。其子豆便是其中的一種，民間傳統的手工制作是以家庭為單元，其方法是這樣的以白面為主要原料，加入適量食鹽、食油和調料，加水混合并用手揉成面團，經搟面板搟面、菜刀切成塊，其長×寬×高大約是8×8×8毫米3，然后經烘炒制成如棋子形狀的熟食其子豆，作為家庭成員食用或者以禮品的形式贈送他人。這種以家庭手工方式制作的其子豆僅是自給自足、食用期短為特點的。
本發明的目的是在民間傳統制作其子豆的基礎上，結合我國少年兒童的營養、口感和心理等需求，在配方上采用科學對比優化組合的方法，確定了一種最佳的營養結構和色、形、味、感多方面的綜合美感，以先進的設備組成生產流水線，以大批量的工業化作業，提供一種高度商品化的產品-營養其子豆。
本發明的目的可以通過以下措施來達到營養其子豆的生產方法是由六道工序組成。
①選料主料為精制的特粉，副料是由13種原料組成，其中芝麻、核桃仁、花椒、大茴、生姜經過挑選、清洗、烘干后、再分別放入磨粉機中制成粉末狀待用，主料和副料全是由市場選購而來。
②合成按下述主副料配方中的各成份比例，將各原料和適量的水投入揉面機中，經混合揉成具有可塑性的團塊狀。14種的原料配方如下主料精制面粉70～80%副料菜油7～10%芝麻6～9%核桃仁1～2%香精0.5～0.8%花椒0.1～0.3%大茴0.2～0.4%生姜1～1.5%味精0.2～0.4%鈣粉0.8～1%小蘇打0.4～0.7%食鹽1～3%大豆粉1～3%碳酸氫氨0.3～0.6%。
3、壓片將揉成的面團經壓片機反復壓制，制成厚為8毫米的面帶。
4、成型將制成的面帶經過成型機切成棋子形狀，即8×8×8毫米3的小立方體面豆。
5、過油將成型的面豆倒入盛有棕櫚油的電炸鍋中，炸成金黃色成熟的食品，撈出空干待用。其過油油溫為180～200℃，油炸時間為7～9分鐘。
6、包裝將成熟的其子豆按規定重量經電子秤稱重，經包裝機包裝封口，檢驗合格之后，裝箱入庫。
本發明的優點是1、營養其子豆作為大批量流水生產，已成為高度商品化的產品。
2、由于配方中添加了兒童需要的各種營養成份，主副原料合理搭配，使這種傳統的方便食品含有豐富的營養價值，很受我國少年兒童的喜愛，也適用于成年人的口感興趣。
3、一年四季均可食用，不僅口味、口感美，形狀、色彩美，而且食品便于攜帶，食用方便。
為進一步詳細說明營養其子豆的生產方法，下面是三個實施例
權利要求
1.一種營養其子豆的生產方法，其特征是該生產方法由六道工序組成①選料主料為精制的特粉，副料是由13種原料組成，其中芝麻、核桃仁、花椒、大茴、生姜經過挑選、清洗、烘干后，再分別放入磨粉機中制成粉末狀待用；②合成按下述配方比例，將各原料和適量的水投入揉面機中，經混合揉成具有可塑性的團塊狀，14種的原料配方如下主料精制面粉 70～80%副料菜油 7～10%芝麻 6～9%核 桃 仁 1～2%香精 0.5～0.8%花椒 0.1～0.3%大茴 0.2～0.4%生姜 1～1.5%味精 0.2～0.4%鈣粉 0.8～1%小 蘇 打 0.4～0.7%食鹽 1～3%大 豆 粉 1～3%碳酸氫氨 0.3～0.6%；③壓片將揉成的面團經壓片機反復壓制，制成厚為8毫米的面帶；④成型將制成的面帶經過成型機切成棋子形狀，即8×8×8毫米3的小立方體面豆；⑤過油將成型的面豆倒入盛有棕櫚油的電炸鍋中，炸成金黃色成熟的食品，撈出空干待用，其過油油溫為180～200℃，油炸時間為7～9分鐘；⑥包裝將成熟的其子豆按規定重量經電子秤稱重、經包裝機包裝封口。檢驗合格之后裝箱入庫。
全文摘要
本發明屬于由面粉等原料加工制成棋子形狀的現成方便食品的生產方法。其配方主要由面粉、菜油、芝麻、核桃仁等組成，其工藝主要由合成、壓片、過油等組成。用本發明的方法生產的食品具有食用方便，便于攜帶的特點，尤其適于兒童食用。
文檔編號A23L1/10GK1053532SQ9110068
公開日1991年8月7日 申請日期1991年1月31日 優先權日1991年1月31日
發明者徐楊 申請人:西安市華寶炊事機具公司食品廠