專利名稱：制作蕎麥食品的方法
技術領域：
本發明涉及制作蕎麥食品的方法，具體是以蕎麥粒為原料，經加工成為快餐食品的一種制作方法。
蕎麥是一種綠色草本植物，子實磨成粉，營養豐富。但傳統的制作方法僅是用于蒸制蕎糕或制作蕎麥面條，而且這一類的食品略帶苦味，使其推廣開發受到局限。
本發明的目的在于提供一種能有效地去除蕎麥的苦味，并能把蕎麥粒加工成酥松可口，易于保存，食用方便的快餐食品的加工方法。
本發明的內容和實施方法如下用無污染的蕎麥，將其脫皮用磨磨細，篩選后加水混合在蒸汽鍋內加熱熟化，然后將熟化后的蕎糊倒入容器內，經冷卻后成為黃色半透明的蕎塊，再根據需要加工成不同外形的生品并進行干燥，把干燥后的生品放入棕櫚油內炸制，待其膨脹為淡黃色疏松狀后，迅速撈出，去除表油，分別加入各種不同的配料，即可得到麻辣，五香等風味各異的產品。篩選時，是將脫皮磨細的蕎面用五十目振動篩篩選，提取精蕎面備用。熟化時，面水的混合比例是1∶7-8，先將冷水倒入不銹鋼蒸鍋內，加熱至水沸騰后，再將蕎面緩緩地加入，用攪拌器均勻攪動，煮2-4分鐘成糊狀起鍋。冷卻時間為2-3小時，蕎塊成型是用波型刀等不同刀具加工即可成為片，條，絲，圈，粒等形體，干燥時可采用自然干燥或者人工干燥，干燥后的蕎塊水份含量4-8%，用棕櫚油炸制的溫度為200-220℃，炸制時間為3-4秒。
本發明的最佳實施例為
用無污染的山區苦蕎麥，將其脫皮用磨磨細后，以五十目振動篩篩選，提取精蕎面備用。按1∶7的面水混合比，把冷水倒入不銹鋼蒸氣鍋內加熱至沸騰，再將精蕎面緩緩放入，用攪拌器攪動均勻，煮3分鐘成糊狀起鍋。將煮好的蕎糊倒入容器內，經冷卻2.5小時后成為黃色半透明的蕎塊，把蕎塊制成長條狀，放入烤棚內熱風干燥，熱源為蒸氣盤管，風扇送風，溫度在35℃下干燥6小時，干燥后的蕎條水份含量為6.5%。將干燥后的蕎條放入溫度為210℃的棕櫚油內炸制3秒鐘，即膨脹為淡黃色疏松狀，迅速撈出。經離心和烘烤后將多余的表油去除，將其放入滾筒內，加入咖哩粉轉動即可得到帶咖哩味的，鮮香酥脆的蕎絲，用無毒塑料食品袋定額包裝后投放市埸。滾筒內也可根據需要，分別加入麻辣、五香、椒鹽、雞汁等不同調料，以制成各種不同風味的產品。
本發明與現有技術相比主要具有以下優點本發明提出的蕎麥食品的制造方法，以山區苦蕎麥為原料，經過熟化，炸制等工序，能制成表面光亮金黃，香松酥脆，入口無渣，色香味具佳的食品。而且經熟化干燥后的蕎麥條除用油炸外，還可以用開水發泡20-30分鐘后，撈取涼拌或炒吃均可。用本法生產的產品外形別致新奇，呈現美麗的波紋狀，能刺激消費者的食欲，是一種很有市埸前景的食品。本發明提出的制造方法，有效地提高了苦蕎麥開發利用的商品價值，為把山區的資源優勢轉變為商品優勢提供了極好的途徑。
權利要求
1.一種制作蕎麥食品的方法，該方法包括下列步驟，用無污染的喬麥，將其脫皮用磨磨細，篩選后加水混合在蒸汽鍋內加熱熟化，然后將熟化后的蕎糊倒入容器內，經冷卻后成為黃色半透明的蕎塊，再根據需要加工成不同外形的生品并進行干燥，把干燥后的生品放入棕櫚油內炸制，待其膨脹為淡黃色疏松狀后，迅速撈出，去除表油，分別加入各種不同的配料，即可得到麻辣，五香等風味各異的產品。
2.權利要求1所示的方法，其中所說的篩選，是將脫皮磨細的蕎面用五十目振動篩篩選，提取精蕎面備用。
3.權利要求1所示的方法，其中熟化時，面水的混合比例是1∶7-8，先將冷水倒入不銹鋼蒸鍋內，加熱至水沸騰后，再將蕎面緩緩地加入，用攪拌器均勻攪動，煮2-4分鐘成糊狀起鍋。
4.權利要求1所述的方法，其冷卻時間為2-3小時，蕎塊成型是用波型刀等不同刀具加工即可成為片，條，絲，圈，粒等形體，干燥時可采用自然干燥或者人工干燥，干燥后的蕎塊水份含量4-8%。
5.權利要求1所述的方法，其用棕櫚油炸制的溫度為200-220℃，炸制時間為3-4秒。
全文摘要
制備蕎麥食品的方法，本法用無污染的蕎麥，將其脫皮磨細，篩選后加水混合在蒸汽鍋內加熱熟化，然后將熟化后的蕎糊倒入容器內，經冷卻，再根據需要加工成不同外形的生品并進行干燥，把干燥后的生品放入棕櫚油內炸制，待其膨脹為淡黃色疏松狀后，迅速撈出，去除表油，分別加入各種不同的配料，即可得到麻辣，五香等風味各異的產品。用本法生產的產品表面光亮金黃，香松酥脆，且外形別致新奇，呈現美麗的波紋狀，能刺激食欲。
文檔編號A23L1/164GK1063805SQ9110068
公開日1992年8月26日 申請日期1991年1月30日 優先權日1991年1月30日
發明者張學明 申請人:云南省瀘西縣商業局環城西路糕點廠