專利名稱：菊茶的制做方法
技術領域：
本發明涉及一種花形茶的制做方法。
現有供飲用的茶葉多種多樣，如扁茶、條茶、以及珠茶等，但既能飲用，又具有觀賞性的花形茶卻沒有。
本發明的目的是提出一種菊茶的制做方法，采用該方法制做的菊茶，形似菊花，既能飲用，又具有觀賞性。
本發明提供的制做方法，包括(1)將-芽-葉或者一芽二葉的鮮葉殺青，致含水量在58-63%。
(2)殺青葉揉捻成條狀。
(3)通過加溫整形，使茶條呈松針狀。
(4)用線將若干條茶葉捆扎成朵后，用手工扳壓成菊花形狀。
(5)使成形的菊茶干燥。
用本方法制做的菊茶集百芽于一體，干茶時形似菊花，沖泡后形似出水芙蓉，具有良好的品 性和觀賞性，制做也較簡單。
附圖
是菊茶的示意圖。
1、茶葉 2、捆扎線本發明的實施如下
鮮葉選用不受污染的高山云霧茶樹為好，以一芽一葉或一芽二葉初展為標準，芽長于葉或者芽葉等長，鮮葉要求嫩壯，勻凈。
制做步驟如下1、殺青，在光滑的平鍋內進行，鍋溫200℃左右，先高后低。投葉量0.2公斤左右，可視鮮葉嫩度適當調節，時間7分鐘左右，手法有挪、拋、抖等，做到挪得盡，拋得開，抖得散，使鮮葉殺透殺勻，當含水量達到60%左右時出鍋。
2、揉捻，在竹簾中進行，葉量為一鍋殺青葉的量，手法是雙手平展，順同一方向揉，用力要輕，避免葉子破碎，壓力先輕后重，再減輕，揉前先把殺青葉散涼，揉時也要透涼幾次，以免悶熱，影響色香味，揉至茶葉成條，有濕感，茶汁不外流時止。
3、整形在光滑的平鍋內進行，這是形成菊花茶外形特征的主要工藝之一，分兩個階段，前期主要是散發水分，時間3分鐘左右。手法有抖、理、撈等，要做到撈得輕，抖得散，理得直，使茶條圓直，干度均勻一致，便于進一步整形，后期主要是做形，約12分鐘。手法有撈、理、搓、抖等。搓前必須將茶條理直，搓時動作由快到慢。壓力由輕到重，整形全過程強調四指并攏，并與大拇指垂直，鍋溫從前期的100℃逐漸降溫并保持在60℃左右，至茶條成松針狀，有觸手感，含水量20%左右。
4、做花這是形成菊花茶外形的主要工藝，整形出鍋后，迅速放于竹簾薄攤，攤涼后，先集條，將大小相近的集在一起，數量50-100條，接著用絲線或棉線打成套結，在離茶條基部0.5公分處進行捆扎，捆扎后隨即做形，用手輕輕扳壓，讓茶條似開放的菊花葉瓣向四周舒展，達到外觀花朵飽滿為止。
5、烘干在烘籠中進行，分三個步驟，第一步毛火，溫度50-60℃，中途輕翻3次左右，并結合抽結，保持花朵不散開，烘至含水量10%左右下烘，進入第二步攤涼，攤放時間6小時左右，促其“回潮”，使其“水分走勻”。遇高溫、晴天、大風的天氣，應適當復蓋保溫，第三步足火，烘溫開始50-60℃，起烘時升至80-90℃，利于充分發展香氣，中途輕翻1-2次，烘量為毛火時的3-5倍，待含水量在5%左右，香氣猛發時下烘，烘干過程，應盡量避免抓撈，保持茶條平狀、整齊。
本菊茶烘干后，需在密封的瓷器內貯存5天以上，容器內應放有吸水性物質，如石灰，無毒干燥劑等。
權利要求
1.一種菊茶的制做方法，其特征在于該方法包括(1)將一芽一葉或者一芽二葉初展鮮葉殺青，致含水量在58-63%；(2)殺青葉揉捻成條狀；(3)通過加溫整形，使茶條呈松針狀；(4)用線將若干條茶葉捆扎成朵后，用手工扳壓成菊花形狀；(5)使成形的菊茶干燥。
2.按權利要求1所述的方法，其中所用捆扎茶葉的線是絲線或者棉線。
全文摘要
一種菊茶的制做方法，包括將鮮葉殺青，殺青葉揉捻成條狀，通過加溫整形成松針狀，再用線將若干條茶葉捆扎成朵，并扳壓成菊花形狀。用該方法制成的菊茶，集百芽于一體，干茶時形似菊花，沖泡后形似出水芙蓉，具有良好的品嘗性和觀賞性，制做也較簡單。
文檔編號A23F3/06GK1055640SQ9011008
公開日1991年10月30日 申請日期1990年12月25日 優先權日1990年12月25日
發明者周琪舫, 張佳琴 申請人:諸暨市茶果服務站