專利名稱：五糧面條生產方法
技術領域：
本發明是屬于一種生產五糧面條的方法。
目前國內外生產米粉及其它粉的方法很多，但大都是以大米為原料，將大米再次碾白，除去砂雜，水洗、浸泡、碾磨、攪拌、蒸粉、擠壓、出絲、蒸煮、冷卻及烘干等一系列十多道工序所制成的一種圓條絲狀的米粉。如即食米粉、銀絲米粉、快餐米粉、強力米粉等;其它形狀的粉有排米粉、方塊粉、空心粉等。這些生產方法，根本就不能生產出五糧面條，而且這些生產方法工藝復雜、生產周期長，手工操作勞動強度大，占地大，磨漿蒸煮要燒煤，能耗大，產品成本高。國外如日本雖然有用白薯淀粉75%、土豆淀粉20%、玉米淀粉5%為原料制成的粉絲，其方法為糊化淀粉后，攪拌混合、擠壓漏粉、過熱水、冷水冷卻，將粉絲掛竿、冷凍、解冷、控水，然后進行曬干，整理包裝;以及有用大米為主，加入少量小麥蛋白和小麥淀粉，再與一種含有適量磷酸鹽和食鹽的溶液捏合而成的面條，其具體做法是在100份大米粉中，加入15份小麥蛋白、15份小麥粉，再用適量磷酸鹽和食鹽的水與之混捏而制成面條。但是，這些生產方法也同樣不能生產出五糧面條。所以據調查，國內外還沒有五糧面條的生產方法。
本發明的目的是為克服上述缺點而提供一種生產工藝簡單可靠、產品用開水浸泡幾分鐘后加入佐料即可食用的五糧面條生產方法。
下面對本發明加以詳細敘述。所提出的五糧面條生產方法，其五糧面條的原料配方是由大米、玉米、小麥、黃豆、綠豆組成的，大米為50至61%，玉米為20%至25%，熱處理溫度為80℃至100℃、時時間3至6分鐘;小麥為9%至11%、黃豆為6%至8%，熱處理溫度為80℃至100℃、時間3至5分鐘;綠豆為4%至6%，熱處理溫度為80℃至100℃、時間3至5分鐘。五種原料按比例要求混合后進行磨粉，磨粉后加入添加劑與拌料，進機出面條，在此同時由于機械內螺桿螺旋的運轉，使產生的磨擦熱能保持機內衡溫，使產品在機內快速由生變熟，面條出機后進行風冷，然后用50℃至70℃溫度烘干后即可整理包裝。其工藝流程如下原料(大米、玉米、小麥、黃豆、綠豆)→混合→磨粉(粒度必須在80目以上)→摻入添加劑與水拌料(加入水量35%至45%)→進機出面→風冷→烘干(溫度為50℃至70℃)→計量→整理包裝。
本發明生產方法工藝中所述的添加劑，其配方為燒明礬0.1%至0.2%、石膏0.1%至0.2%，放水煮開溶解后過濾即成添加劑。
本發明生產方法工藝中所述拌料時加入的水量，是指添加劑與水的總量為35%至45%。
本發明具有以下優點1.據調查，國內外還沒有這種五糧面條的生產方法，且制作工藝簡單可靠，不需燒煤，能耗低;
2.因采用磨粉不磨漿，以及利用機械內部螺桿螺旋運轉的自行磨擦發熱，使產品在機內快速由生變熟的制作工藝，有效地減少了原料的損耗，并且也不改變其五種原料的原有營養成份;
3.用本方法生產的五糧面條，外表光滑、有光澤，粗細均勻，無并條，浸泡后不糊、不斷裂，口感柔軟、爽口、無異味;
4.用本方法生產的五糧面條，不管在寒冷的國家和地區也都能快速泡發，并用開水浸泡幾分鐘后加入佐料即可食用。
實施例按本生產方法首先將原料大米53%、玉米25%(用溫度85℃熱處理4分鐘)、小麥10%、黃豆7%(用溫度85℃熱處理3.5分鐘)綠豆5%(用溫度85℃熱處理3.5分鐘)混合后，一起磨粉成粒度80目以上，將0.15%的燒明礬與0.1%的石膏，放1000克水煮開溶解過濾后成添加劑，然后將添加劑加入水中，即添加劑與水總量為40%加入粉中攪拌均勻，進機出面條，此時拌均勻的料在機內快速由生變熟，出機后的面條進行風冷，其風冷是在面條出機的同時進行的，最后將烘干溫度控制在60℃，計量、整理包裝。本發明經實施及檢測，其工藝簡單可靠，不需燒煤，能耗低，生產出的面條，外表光滑、有光澤，粗細均勻，無并條，浸泡后不糊、不斷裂，口感柔軟、爽口，無異味，用開水浸泡幾分鐘后加入佐料就可食用。
權利要求
1.一種五糧面條生產方法，其特征在于生產工藝流程為原料(大米、玉米、小麥、黃豆、綠豆)→混合→磨粉(粒度必須在80目以上)→摻入添加劑與水拌料(加入水量35%至45%)→進機出面→風冷→烘干(溫度50℃至70℃)→計量→整理包裝。
2.據權利要求1所述的生產方法，其特征在于原料大米50%至61%，玉米20%至25%，小麥9%至11%，黃豆6%至8%，綠豆4%至6%。
3.據權利要求2所述的生產方法，其特征在于原料玉米的熱處理溫度為80℃至100℃、時間3至6分鐘;黃豆與綠豆的熱處理溫度為80℃至100℃、時間3至5分鐘。
4.據權利要求1所述的生產方法，其特征在于磨粉的粒度必須在80目以上。
5.據權利要求1所述的生產方法，其特征在于添加劑的配方為燒明礬0.1%至0.2%，石膏0.1%至0.2%，放水煮開溶解后過濾。
6.據權利要求1所述的生產方法，其特征在于拌料時加入的水量，是指添加劑與水的總量為35%至45%。
7.據權利要求1所述的生產方法，其特征在于烘干的溫度為50℃至70℃。
全文摘要
一種五糧面條生產方法，其特征在于原料(大米、玉米、小麥、黃豆、綠豆)混合后，磨粉、摻入添加劑與水拌料、進機出面條、風冷、烘干、計量、整理包裝。這種生產方法，能耗低，生產出的五糧面條，外表光滑，有光澤，粗細均勻、無并條，浸泡后不糊、不斷裂，口感柔軟、爽口、無異味，并用開水浸泡幾分鐘后加入佐料就可食用。
文檔編號A23L1/16GK1056989SQ9010547
公開日1991年12月18日 申請日期1990年6月1日 優先權日1990年6月1日
發明者張炳林 申請人:張炳林