專利名稱：一種全魚制品的配制方法
技術領域：
本發明屬于水產品的生產工藝方法。
人體的營養不僅需要蛋白質等，而且不可缺少鈣質，鈣對人體的重要性近年來引起醫學科學界的極大重視。長期缺鈣會使身體內的血鈣濃度下降，而導致許多疾病的發生。缺鈣對老年人和兒童的影響更大，老年人缺鈣會引起高血壓、腰腿痛、骨質增生等，幼兒缺鈣會導致發育不良，弱智低能等。
對于人體內缺乏鈣質的補充，主要是采用藥物及食用含鈣豐富的食品。大多數食品的含鈣量偏低，植物性食品中的鈣不易被人體吸收，水產品中的魚雖然營養豐富，但吃起來不方便，尤其是含鈣豐富的魚骨刺、鰭等用一般烹調方法難以達到食用目的，使得含鈣量多的魚刺、鰭等被拋棄，而不能利用。
本發明的目的是提供一種用全魚(包括魚刺、鰭等)配制食品的方法。
本發明的技術要點是將全魚的魚肉和磨細的骨刺、皮、鰭等一起斬拌成魚糜，然后加入適量的天然增稠劑、防腐劑及調料攪勻成型后，炸制、烤制或蒸制為食用品。
其配比為全魚 45-90%; 天然增稠劑 10-23%;
防腐劑 0.1%; 調料 5-10%。
本發明出現后，可使原不易食用的骨刺、鰭等經加工制成食用方便的高蛋白、富鈣食品。其味美價廉，加工工藝簡單。它即可補充體內缺乏的鈣質，又可予防和治療疾病，有利于身體健康。
實施例取魚(凍魚先解凍)，剔除內臟、鰓等不可食用部分，采肉并將骨刺、皮、鰭等磨細，魚肉和磨細的骨刺、鰭、皮等在一起斬拌成魚糜，然后加入調料、天然增稠劑和防腐劑，攪拌均勻，成型，炸制為魚餅、魚卷、板魚、魚丸、魚片等。
所加入的調料為味素、白糖、料酒、食鹽、花椒、大料;天然增稠劑為淀粉或面粉、動物膠等;防腐劑為苯甲酸或山梨酸。
當全魚在斬拌成魚糜時，若含水量低，可加入少量的冰水，均在常溫下進行。
其具體的配比為全魚71%，天然增稠劑23%，防腐劑0.1%，調料約6%。
權利要求
1.一種全魚制品的配制方法，其特征在于將全魚的魚肉和磨細的骨刺、皮、鰭等一起斬拌成魚糜，然后加入適量的天然增稠劑、防腐劑及調料攪拌均勻成型后，炸制為食用品；其配比為全魚45-90%，天然增稠劑10-23%，防腐劑0.1%，調料5-10%。
2.按照權利要求1所述全魚制品的配制辦法，其特征在于所說的調料為味素、白糖、料酒、食鹽、花椒、大料。
3.按照權利要求1所述全魚制品的配制方法，其特征在于所說的天然增稠劑為淀粉或面粉、動物膠。
4.按照權利要求1所述全魚制品的配制方法，其特征在于所說的防腐劑為苯甲酸或山梨酸。
全文摘要
本發明屬于水產品的生產工藝方法，它是將全魚的魚肉和磨細的骨刺、皮、鰭等一起斬拌成魚糜，然后加入適量的天然增稠劑、防腐劑及調料攪勻成型后，炸制、烤制或蒸制為食用品。本方法出現后，可使原不易食用的骨刺、鰭等經加工制成食用方便的高蛋白、富鈣食品、其味美價廉，加工工藝簡單。即有利于身體健康，并能節約魚類資源。
文檔編號A23L1/325GK1053348SQ90105018
公開日1991年7月31日 申請日期1990年1月16日 優先權日1990年1月16日
發明者王秀龍 申請人:王秀龍