專利名稱：黑米脆香酥的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種小吃食品的制作方法。
貢品黑米是陜西省特有的營養豐富的高檔米種，據“本草綱目”記載黑米具有明目、補腎、暖肝、健脾、活血等功能。因此很早就為人們喜歡的保健食品，但由于黑米熟化和成型較困難，在現有技術中往往僅用黑米來制作粥、糊、羹等食品，還沒有見到用黑米來制作食用方便的小吃食品。
本發明的目的是創造一種用黑米制作食用方便的小吃食品的生產工藝，增添小吃食品的新品種，進一步開發陜西省的地方特產資源。
本發明的實施手段是采用高溫焯米克服黑米難易熟化的困難，在配料中增加油性食物克服黑米熟化后發粘不易成型的困難。
本發明的優點是為開發營養豐富的陜西特產珍品黑米，提供了新的途徑，為小吃食品增添了新的品種。
實施例經過挑選的黑米，用清水淘凈以下經過下列六道工序生產成黑米脆香酥。
一、高溫焯米取淘凈的黑米35公斤和小米15公斤放入壓力鍋中加入足夠浸泡米粒的清水，然后蓋好鍋蓋用高壓蒸汽加熱至110℃～120℃，維持5分鐘。
二、蒸米待泄壓后從壓力鍋中撈出黑米和小米的混合物放入蒸籠內蒸煮18～20分鐘。
三、配料拌油待蒸熟的黑米和小米稍冷卻后，加入黑芝麻1公斤，玉米淀粉0.5公斤，精粉0.5公斤，棕櫚油2公斤，牛油1公斤，奶油1.5公斤，亞硫酸鈉20克，苯甲酸鈉15克，小蘇打50克，發酵粉10克，白礬5克，食用香精20毫升，維持在80℃混合均勻。
四、壓片成型待混合料冷卻后，在壓片機上粗壓一遍，精壓一遍，然后切片成型待用。
五、油炸將成型的黑米片放入盛有棕櫚油的恒溫電炸鍋中，維持溫度在140℃的情況下，油炸4分鐘，撈出經二次熟化的黑米片，濾干浮油。
六、拌調味品在油炸好的黑米片上拌上由花椒、大茴香、小茴香、桂皮組成的調料粉，即成為具有香脆特點的黑米脆香酥。
權利要求
1.一種小吃食品的生產工藝，其特征在于是以黑米為主要原料，經過高溫焯米、蒸米、配料拌油、壓片成型，油炸和拌調味品六個生產工藝制成黑米脆香酥。
2.如權利要求1所述的小吃食品生產工藝，其特征在于所述的配料拌油生產工序是在每蒸熟的35公斤黑米和15公斤小米混合料中加入黑芝麻1公斤，玉米淀粉0.5公斤，精粉0.5公斤，棕櫚油2公斤，牛油1公斤，奶油1.5公斤，亞硫酸鈉20克，苯甲酸鈉15克，小蘇打50克，發酵粉10克，白礬5克，食用香精20毫升，在80℃下混合均勻。
全文摘要
本發明公開了一種以陜西省特產珍品黑米為主要原料制作方便小吃食品黑米脆香酥的生產工藝。“本草綱目”記載黑米具有明目、補腎、暖肝健脾、活血之功能，但由于黑米熟化和成型較困難，以往只用黑米來制作粥、糊、羹等食品。本發明采用高溫焯米來克服黑米難易熟化的困難。在配料中增加油性食物克服黑米熟化后發粘不易成型的困難。
文檔編號A23L1/164GK1058328SQ9010495
公開日1992年2月5日 申請日期1990年7月27日 優先權日1990年7月27日
發明者王家裕, 邵青云, 陳選元 申請人:西安市龍華食品廠