專利名稱：一種快餐餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種烘烤制作面食品的方法，特別是一種快餐餅的制作方法。
現有的快餐食品，國內有燒餅、油條、煎餅、烙餅、包子等等，種類繁多，國外則有漢堡包、意大利皮隆餅、墨西哥的薄餅等，各式各樣;所有這些食品，有的生產仍需較長時間，如包子、燒餅等;有的在街頭制作販賣，很不衛生;有的則摻有動物油脂，或價錢較貴，不適合中國人的口味;在營養方面，有的還比較單調，如油條等。
本發明的目的，是要提供一種快餐餅的制作方法，它不但制作方法簡單，生產迅速，并且產品營養豐富，味道爽口，價錢便宜，有益衛生，能為中外人士所樂于接受。
本發明的目的是這樣實現的由面粉、雞蛋、發酵劑等原材料和成面團，該面團經烘烤后，再卷以佐餐食品制成，具體操作過程如下先以酵母及酒花加水制成發酵液，作為發酵劑，再將雞蛋打成糊狀，與發酵液一起，加入面粉中，攪拌、混合成稀面團;將稀面團放入已盛有植物油并放在微火上的長方形煎鍋中，將表面多余面去掉刮平，撒上芝麻，然后升高爐溫，在烘爐中煎炸烘烤同時進行，升溫兩分鐘后，表面隆起并呈金黃色，這時，刷上糖色，成長方形薄餅，出鍋;將長方形薄餅，卷入各種佐餐食品，即成快餐餅。
在原材料中，所用植物油和面粉的重量比為1∶(4-8)，雞蛋用量約每100-200g面粉，摻入雞蛋一個;所用的佐餐食品，有火腿、生菜、洋蔥、西紅柿、甜面醬等，所用原材料及佐餐食品，均可根據不同口味，靈活變化，形成不同檔次，多種多樣的系列產品。
本發明的實施例如下取0.5%發酵液25ml、雞蛋1個，面粉100g按規定混合，做成面團，放入盛有20g植物油的長25cm寬20cm深0.5cm的煎鍋中刮平，撒上芝麻，增溫后，約二分鐘，面團隆起，表面呈金黃色，即成25X20X0.7cm之長方形薄餅，出鍋，卷入佐餐食品，即成快餐餅。
本發明具有以下優點1、本發明所生產之快餐餅，具有中西食品相結合之特點，因其既象面包，又象燒餅，既象油炸，又象烘烤，同時還夾有火腿、生菜、甜面醬等佐餐食品，所以味美爽口，為高檔食品。營養豐富，樂于為中外人士所接受，如再配以大麥糖粥或牛奶，作成份飯，招待賓客，更可改變大吃大喝習慣，社會效益好。
2、工序簡單，生產周期短，成本低，室內批量生產，無動物脂肪，清潔衛生，老少咸宜，并可生產味道不同，檔次不同的系列產品，適用范圍廣，發展前景好。
權利要求
1.一種烘烤制作面食品的方法，特別是快餐餅的制作方法，由面粉、雞蛋、發酵劑等原材料和成面團，該面團經烘烤后再卷以佐餐食品，其特征在于(1)、使用之發酵劑為發酵液，該發酵液以酵母及酒花加水制成；(2)、使用之雞蛋，預先打成糊狀，與發酵液一起，加入面粉中，攪拌，混合成稀面團；(3)、將稀面團放入已盛有植物油并放在微火上的長方形煎鍋中，將表面刮平，撒上芝麻，然后增高火溫，進行煎炸烘烤，待表面隆起并呈金黃色時，刷上糖色，成長方形薄餅，出鍋；(4)、將制成的長方形薄餅，卷入各種佐餐食品，即成快餐餅；(5)、所使用之原材料中，植物油和面粉的重量比為1∶(4-8)；(6)、雞蛋的用量，約為每100至200克面粉摻入雞蛋一個。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所述佐餐食品，有火腿、生菜、洋蔥、西紅柿、甜面醬等，可根據不同口味，不同檔次，形成多種花樣的系列產品。
全文摘要
一種烘烤制作面食品的方法，特別是快餐餅的制作方法，由面粉、雞蛋、發酵劑混合制成稀面團，放入盛植物油的煎鍋中，撒上芝麻，加溫，煎炸烘烤，制成長方形薄餅后，再卷入火腿、生菜、甜面醬等佐餐食品制成。成品松軟可口，營養豐富，并兼有中西餐之特點。本發明，制造方法簡單，加工時間短，可以分檔次生產系列產品。
文檔編號A23L1/164GK1045338SQ9010237
公開日1990年9月19日 申請日期1990年4月29日 優先權日1990年4月29日
發明者張秉堯 申請人:張秉堯