專利名稱:配制速溶顆粒醬油或醋的方法
技術領域:
本發明涉及一種液體調味品配制成含水量低的固體顆粒的方法,是用已知的醬油或醋作原料,配制膨松狀速溶顆粒醬油或醋的方法。
目前的食用醬油或醋因含水量較大,易受雜菌污染變質,存在著保存期短的缺點,一般開封后的液體醬油或醋,保存期僅半月左右,固體醬油也只能保存一月左右。因現有醬油或醋含水量較大,添加非水溶性的微量元素和營養物質受到限制,影響醬油或醋系列產品的發展。
本發明的目的是提供一種便于攜帶,保存期較長的配制速溶顆粒醬油或醋的方法。
為實現上述目的,將釀制好的醬油或醋膏進行稀釋、過濾,在濾液中加入食用粘合劑混合均勻,用噴霧的方式與食鹽或淀粉載體混合制成膨松狀顆粒,經真空冷凍干燥,在-60℃溫度下脫水制得含水量分別低于5%或14%(重量%)的顆粒。
配制速溶顆粒醬油是將釀制好的醬油膏進行稀釋、過濾、在濾液中加入羧甲基纖維素和淀粉糊混合均勻后,倒入制粒機中的噴霧裝置內,以噴霧的方式與制粒機內的食鹽載體混合制成膨松狀顆粒,取出該顆粒送入真空冷凍干燥機,在-60℃溫度下脫水干燥,控制顆粒含水量在5%(重量%)以下,干燥后的成品中加入有效量的膨松狀糖粒和麩酸鈉或微量元素、營養物質等。
配制速溶顆粒醋是將釀制好的醋膏稀釋、過濾,濾渣經多次淋洗后與濾液混合,濾液經低溫濃縮后加入食用明膠粉混合均勻,倒入制粒機中的噴霧裝置內,以噴霧的方式與制粒機內的淀粉載體混合制成澎松狀顆粒,取出該顆粒送入真空冷凍干燥機,在-60℃溫度下脫水干燥,控制顆粒含水量在14%(重量%)以下,再根據食用需要可在濾液或成品中加入各種食品添加劑或微量元素制成顆粒醋系列產品。
本方法以釀制好的醬油或醋膏為加工對象,采用真空冷凍干燥,使制粒后的成品既保留了傳統醬油或醋的色、香、味,同時還可在制粒過程中加入各種對人體有益的微量元素或營養物質,制成菇香醬油或醋,含鋅醬油、醋,含碘醬油、醋,含鈣醬油、醋等系列產品。制成的產品因含水量低,不易被雜菌污染,若成品用復合材料包裝,其保存期可達兩年,而在同樣包裝條件下,液體醬油、醋僅三個月以下,固體醬油也才半年。由于含水量少,有效成份高,則攜帶、運輸、保存都很方便。成品顆粒膨松,可直接加入飯菜中,數秒鐘后則與飯、菜溶為一體。因此是野外、旅游人員較好的調味品。若將這種速溶顆粒醬油或醋用于方便面中,則可提高現有方便面的色、香、味,使方便面更加可口。
本發明的實施例如下例1普通速溶顆粒醬油的配制將釀制好的醬油膏20份,用50份凈化水稀釋后充分攪勻,過濾去渣,在濾液中加入0.2份羧甲基纖維素和2份淀粉制成糊狀,混合均勻后,倒入制粒機中的噴霧裝置內,用噴霧的方式與制粒機內的70份食鹽相混合制成膨松狀顆粒,取出該顆粒送入真空冷凍干燥機,在-60°溫度下脫水干燥至含水量在5%(重量%)以下,得到醬油粒。然后取白砂糖3份,1份溶解為糖溶液,倒入制粒機中的噴霧裝置內,用噴霧的方式與制粒機內的其余2份白砂糖混合制成膨松狀糖粒,再將糖粒加入醬油粒中,并加入醬油粒和糖粒總重量2%的麩酸鈉混合均勻,進行成品包裝。
例2菇香速溶顆粒醬油的配制取固體總投料量15%(重量%)的鮮磨菇,取2倍水文火燜煮成糊狀后,過濾去渣,將濾液加入醬油膏濾液中混合均勻,按例1方法制成醬油粒,再加入例1方法相同的膨松糖粒,進行包裝。
例3含鈣速溶顆粒醬油的配制用例2相同的方法,取固體總投料量3%(重量%)的氯化鈣加入醬油膏濾液中制成醬粒。
例4普通速溶顆粒醋的配制取釀制制好的醋膏15份(含水5%)淋洗第一次醋后,再加20份水淋洗第二次醋,將兩次淋洗的醋液混合,在70℃溫度以下濃縮至3份,加入0.06份的食用明膠粉,倒入制粒機中的噴霧裝置內,以噴霧的方式與制粒機內的2份玉米淀粉混合制成醋粒,取出醋粒送入真空冷凍干燥機,在-60℃溫度下脫水干燥至含水量在14%以下,進行包裝。
速溶顆粒醋的系列產品與醬油的配制方法相同。
權利要求
1.一種用釀制好的醬油或醋膏配制速溶顆粒醬油或醋的方法,其特征是,將醬油或醋膏稀釋、過濾,在濾液中加入食用粘合劑混合均勻,用噴霧的方式與食鹽或淀粉載體混合制成膨松狀顆粒,經真空冷凍干燥,在-60℃溫度下脫水制得含水量分別低于5%或14%(重量%)的顆粒。
2.按權利要求1所述的配制方法,其特征是,濾液中的食用粘合劑分別為羧甲基纖維素,淀粉或食用明膠粉。
3.按權利要求2所述的配制方法,其特征是,配制速溶顆粒醬油,取醬油膏20份,用50份凈化水稀釋后充分攪勻,過濾去渣,在濾液中加入0.2份羧甲基纖維素和2份淀粉制成糊狀,混合均勻后,倒入制粒機中的噴霧裝置內,用噴霧的方式與制粒機內的70份食鹽載體相混合制成澎松狀顆粒,在-60℃溫度下真空冷凍干燥,使含水量在5%(重量%)以下,得到醬油粒;然后取白砂糖3份,1份溶解為糖溶液,倒入制粒機中的噴霧裝置內,用噴霧的方式與制粒機內的其余2份白砂糖混合制成膨松狀糖粒,再將糖粒加入醬油粒中,并加入醬油粒和糖粒總重量2%的麩酸鈉混合均勻。
4.按權利要求2所述的配制方法,其特征是,配制速溶顆粒醋,取釀制好的醋膏15份(含水5%),淋洗第一次醋后,再加20份水淋洗第二次,將兩次淋洗的醋液混合,在70℃溫度以下濃縮至3份,加入0.06份的食用明膠粉,倒入制粒機中的噴霧裝置內,以噴霧的方式與制粒機內的2份玉米淀粉混合制成醋粒,在-60℃溫度下經真空冷凍干燥至含水量在14%(重量%)以下。
5.按權利要求3或4所述的配制方法,其特征是,在濾液或成品中加入磨菇汁,氯化鈣或微量元素制成速溶顆粒醬油或醋的系列產品。
全文摘要
一種用釀制好的醬油或醋膏配制速溶顆粒醬油或醋的方法,是將醬油或醋膏稀釋、過濾,在濾液中加入食用粘合劑混合均勻,用噴霧的方式與食鹽或淀粉載體混合制成膨松狀顆粒,經真空冷凍干燥脫水制得含水量分別低于5%或14%(重量%)的顆粒。該方法配制的醬油或醋含水量低,不易被雜菌污染,保存期長,儲存、運輸方便,并可生產各種風味的醬油或醋的系列產品。
文檔編號C12J1/00GK1055558SQ9010203
公開日1991年10月23日 申請日期1990年4月9日 優先權日1990年4月9日
發明者任寶成 申請人:任寶成