專利名稱：木瓜酒生產技術方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料酒，特別是一種以木瓜為原料的果酒的生產方法。
用水果作原料釀酒，在我國有著悠久的歷史。尤其是自近代出現了煙臺張裕葡萄釀酒公司釀造的幾種名牌葡萄酒以來，果酒開始以極高的聲譽打入消費市場，果酒的種類日漸繁多。果酒在國內市場的銷售量僅次于白酒，已成為人民生活中一種主要飲料酒。用于釀制果酒的原料很多，除最常見的葡萄外，蘋果、梨、杏、山楂、棗、柿、桑椹以及不少家生和野生果實，都可以根據其性質分別釀制各種果酒。
木瓜為薔薇科木瓜屬植物貼梗木瓜Chaenomeleslagenaria(Loisel.)Koidz.的果實，別名貼梗海棠、鐵腳梨、皺皮木瓜、宣木瓜，本地俗稱酸木瓜。果實含皂甙、黃酮類、維生素C和蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸等大量有機酸和鞣質、果膠等成分。可生食、鹽漬或制作果脯，皆別有風味。可藥用，其味酸、澀、溫。舒筋活絡，和胃化濕。主治腰腿酸痛、麻木，吐瀉腹痛，腓腸肌痙攣四肢抽搐。中國藥典(85年版)載有成藥木瓜丸。醫方中有木瓜藥酒方，是以木瓜為主藥，佐以多味中藥，采用冷法浸泡，過濾，調味，調配而成。
本發明的目的是提供一種用木瓜作原料的果酒新品種的生產技術方法，其產品具一定營養價值和藥用價值，風味獨特，適于一般人飲用。
發明是這樣實現的原料果經篩選、洗滌后進行破碎，破碎成一定規格。然后加入低度食用酒進行浸漬一段時間，提出果肉果汁。經壓榨進行渣汁分離，榨渣回收利用，酒液進行澄清。清液用過濾機進行過濾，使其中懸浮物完全分離。酒液經勾兌、調配后，密封貯存3～6個月，進行陳化，以提高成品質量，改善風味。陳化后的酒液進行常壓高溫滅菌處理，經檢驗達標后進行裝瓶、貼標，完成產品入庫。
本發明采用低度酒浸提工藝，克服了壓榨不易提出果料液汁和有效成份的困難，產品保持了原果特有的風味，具有一定的營養價值和保健作用。
發明的具體方法由以下的實施例進一步說明。
實施例木瓜果酒生產方法1.生產工藝流程木瓜果→篩選、清洗→破碎→浸漬→壓榨→榨渣↓滅菌←貯存←勾兌←過濾←澄清←倒缸←酒液↓檢驗→包裝→入庫2.釀造方法(1)篩選、清洗原料的好壞，直接影響到成品酒的質量。因此，以木瓜來釀酒時，果子要成熟，嚴格剔除未成熟和霉爛變質果。破碎前果實要經過清洗，以除去異雜物。
(2)破碎把清洗好的果子倒入破碎機，使果子破裂，流出一定的果汁。破碎過程要求果子破碎均勻，碎而不爛。
(3)浸漬把破碎好的鮮木瓜置入大缸或精制水泥池中，然后加入30～50°v的優質食用酒。浸漬過程要加強衛生工作，酒要加滿超過料面，以免雜菌浸入，產生酸敗現象。
(4)壓榨浸漬15～30天后，將上清液取出，余料經壓榨粗濾使渣汁分離，榨渣送白酒車間回收利用，液汁及上清液進行倒缸處理。
(5)澄清將酒液置入清洗殺菌好的大缸中靜置2～30天進行澄清，使酒液中的果肉、Pr、微生物菌體等少量微小物質沉淀下來。
(6)過濾經過澄清好的酒液，用硅藻土過濾機進行過濾，以完全除去酒液中懸浮物。在過濾過程中，要求供電電壓相對穩定，過濾機工作壓力不超過0.25MPa，要經常對過濾機進行清洗殺菌，以保證過濾的正常進行。
(7)勾兌、貯存酒液經倒缸、澄清、過濾處理后，使外觀達到清徹透明，能長期保持穩定。然后用糖、酸、酒再進行精心勾兌、調配，使之達到規定的標準要求。勾兌、調配好的酒液用大缸密封貯存3～6個月，使乙醇與水分子進行締合，醇、酸進一步酯化，提高成品質量，改善風味。
(8)滅菌、化驗、包裝入庫貯存陳化時間滿后，將酒液進行常壓高溫滅菌法滅菌，控制滅菌溫度80～95℃，時間30分鐘，經檢驗各項指標達到標準后，進行裝瓶，貼標等工作，最后成品入庫待售。
(9)產品技術指標a.酒精度3～40°vb.PH值2～7c.總糖(以葡萄糖計)4～30%
權利要求
1.一種用水果原料釀制飲料酒的生產技術方法，其特征在于工藝過程如下原料果經篩選、洗滌后進行破碎，然后用低度白酒浸漬，浸漬一段時間后進行渣液分離，酒液經澄清后加以過濾，勾兌、調配后密封貯存一段時間，最后經滅菌處理成為成品。
2.按權利要求1所述的飲料酒生產技術方法，其特征在于所用的原料果為100%的木瓜。
3.按權利要求1或2所述的飲料酒生產技術方法，其特征在于所用的低度白酒的酒度為30～50°v。
4.按權利要求1或2所述的飲料酒生產技術方法，其特征在于用低度酒浸漬的時間為15～30天。
5.按權利要求1或2所述的飲料酒的生產技術方法，其特征在于澄清的時間為2～30天。
6.按權利要求1或2所述的飲料酒的生產技術方法，其特征在于采用硅藻土過濾機進行過濾，其過濾壓力小于0.25MPa。
7.按權利要求1或2所述的飲料酒的生產技術方法，其特征在于經勾兌、調配后的酒液密封貯存時間3～6個月。
8.按權利要求1或2所述的飲料酒的生產技術方法，其特征在于酒液采用的滅菌溫度是80～95℃，時間30分鐘。
9.按權利要求1或2所述的飲料酒的生產技術方法，其特征在于所得產品的技術指標為a.酒精度3～40°vb.PH值2～7c.糖度(以葡萄糖計)4～30%
全文摘要
本發明公開了一種用木瓜生產果酒的生產技術方法，其主要生產流程為原料果→篩選、清洗→破碎→低度酒浸漬→壓榨除渣→倒缸→澄清→過濾→勾兌→貯存→滅菌→檢驗→包裝→入庫。所得產品酒度低，酒味醇和香甜，具有較高營養價值和保健作用，風味獨特，適于大眾飲用。
文檔編號C12G3/00GK1040621SQ8910717
公開日1990年3月21日 申請日期1989年8月31日 優先權日1989年8月31日
發明者楊忠信, 楊桂蘭, 楊志生, 馬學文, 白恩富 申請人:云南省墨江酒廠