專利名稱：帶固體速溶糖鹵的方便八寶飯的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種帶有固體速溶糖鹵的方便八寶飯的制備方法。
在已有的技術中，傳統的八寶飯是由具有一定烹飪技巧的人員在廚房中完成的，它是將糯米、砂糖、果脯、蜜棗、豆沙、棗泥、果仁、糖蓮心、豬板油丁、熟豬油等經一定程序的加工，用料可多可少，各種配料可以擺成各種美麗的圖案，以碗或盒成型后，經籠蒸二～三次后完成。食用時，經籠復蒸后復在盆中，拿掉扣碗(或盆)即可食用，也可澆上自制的糖鹵食用。此傳統方法制作的八寶飯，從原料的采購到加工好上桌，需耗費大量時間，制作很不方便，而且制作過程中的用料造成一定程度的浪費，尤其是不善烹飪者更是難以問津。
本發明的目的是提供一種能工業化生產的裝在密封容器中的保存期長、制作簡單食用方便的八寶飯的制備方法。
為了實現本發明之目的，采用了一種硬質復合蒸煮塑料制成的帶沿碗形塑料盒，將事先制好的棗泥或豆沙圖案置于上述塑料盒底部，然后鋪上一層熟糯米飯，再鋪一層豬油豆沙(板油丁)，最后鋪一層糯米飯，蓋上一個與塑料盒大小相同的且同樣材料制作的塑料蓋板，放入真空熱合機中將塑料盒與塑料蓋板熱合密封，然后送經高溫清毒。本發明制作的八寶飯所用的糖鹵采用固體速溶糖鹵，食用時將其沖入一定量的開水攪拌均勻即可。
本發明提供的制備方法使制出的八寶飯既保持了中國傳統八寶飯的特色和食用習慣，又使的八寶飯價格低廉、食用方便、保存期長、并適合于工業化生產。
以下結合附圖對本發明作詳細說明。
圖1是帶沿碗形塑料盒及塑料蓋板的主視圖，塑料是透明的;
圖2是圖1的俯視圖圖3是八寶飯底層一種雙喜字圖案示意圖;
圖4是八寶飯的橫截面剖視圖。
本發明的制備方法如下一、采用的主要原料有糯米、蜜棗、青梅、葡萄干、糖蓮心、金桔餅、青紅絲、瓜子仁、豆沙、棗泥、白砂糖、豬油、豬板油丁等，其它果脯蜜餞也可。
二、包裝用的帶沿碗形塑料盒及塑料蓋板。
塑料盒及塑料蓋板的材料選用無毒透明的硬質復合蒸煮塑料薄板，可耐105～120℃高溫蒸煮，塑料盒形狀為平口帶沿的碗形盒，其底部制有對稱的凸起加強筋條紋，供制作圖案定位用，如圖1、圖2所示，在圖1中，1為塑料蓋板，2為凸起的加強筋條紋。塑料蓋板1大小與塑料盒沿邊一致，如圖2所示正方形。
三、固體速溶糖鹵的制備1.固體速溶糖鹵的組成比例砂糖85～95%其它甜味劑0.05～0.2%酸味劑1～2%食用增稠劑3～6%食用香精0.02～0.1%2.制備方法a、將砂糖、其它甜味劑、酸味劑分別磨細，過20～40目篩備用。
b、按上述比例將砂糖、其它甜味劑、酸味劑混合均勻后，滴入食用香精，混拌均勻，過篩(20目)，將大團粒壓碎，再過篩直至全面通過。
3.將食用增稠劑加入混拌均勻，再過一次篩(20目)后，即可稱量包裝。食用時沖入開水攪勻后即可澆在八寶飯上食用。
四、八寶飯的加工1.將糯米用水淘洗干凈，盡量除去砂粒、稻粒等雜物，在冷水中浸泡2～4小時，然后控盡水后，平攤入墊有墊布的蒸籠中，加蓋后旺火蒸至飯粒全部熟透時出籠。
2.按每100斤糯米原料的用量標準，飯蒸好后，倒入大鍋或缸(盆)中，加入30斤左右的白砂糖，10斤左右熟豬油，同時加入以少量開水溶解的適量食品防腐劑和抗氧化劑，充分拌勻，也可在鍋中加小火炒拌。也可以花生油代替熟豬油。
3.將棗泥、豆沙用模子制成雙喜、壽桃、龍鳳、十二生肖等圖案待用。
4.在塑料盒容器底部先涂一層熟豬油或花生油，依照塑料盒底對稱加強筋條紋，將棗泥、豆沙制成的圖案置于塑料盒底部中間位置，再按對稱條紋放上各種果實(如蓮子、蜜棗)點綴圖案，如圖3所示，然后以一部分拌好的糯米飯小心攤擺在圖案上，注意勿使圖案花紋移動，攤成凹陷的碗形，再將事先配制好的適量豬油豆沙(板油丁)攤開，要使其低于塑料盒口平面，上面再以一層糯米飯蓋平，貼光，將塑料盒口及邊沿清理平凈，然后蓋上塑料蓋，使其與塑料盒邊沿對齊，如圖4所示，其中3為雙喜圖案，4為糯米層，5為豬油豆沙，6和7為點綴圖案用的果實。然后將塑料盒及塑料蓋板一起放入真空熱熱合機內，經真空熱合封閉后，將熱合好的盒裝八寶飯放入高溫消毒框中，按公知的軟罐頭的技術要求進行一系列殺菌處理，經檢驗合格后即成為成品方便八寶飯。將包裝好的(塑料袋)固體速溶糖鹵連同上述檢驗合格的盒裝八寶飯裝入一包裝盒中，即可裝箱出廠。
5.也可將配方中全部豬油成份改為花生油或棕櫚油，以適應外銷或回族消費者食用。
6.固體速溶糖鹵的用量按產品大小規格可以不同劑量包裝，大號規格固體速溶糖鹵用量為100克，中號規格固體速溶糖鹵用量為60克，小號規格固體速溶糖鹵用量為30克。其加開水稀釋比例，以重量計可以稀釋25～30倍。
五、食用方法將塑料盒裝的八寶飯放入籠中蒸透后，使圖案朝上，復在盤中或大碗中，將固體速溶糖鹵沖入適量開水后攪勻，澆在八寶飯上即可上桌食用。盒裝八寶飯也可冷吃，不需加熱。
實施例一、用料1.糯米10千克2.白糖3千克3.熟豬油(或花生油)1千克4.金絲蜜棗200粒5.糖蓮子(半片)600粒6.綠色葡萄干2千克(洗凈烘干后備用)7.豬板油丁炒拌后的加糖豆沙2千克
8.棗泥1千克9.青梅干切薄片若干(約0.5千克)10.瓜子仁適量約0.2千克二、包裝及成型用具1.直徑φ200×高60塑料盒及塑料蓋板各20只。
2.刻有“雙喜”字樣和“壽”字樣的模子。使用時將著紅色的豆沙填入字模中，壓緊后待用。
三、加工1.按工藝說明將各原料分別加工后待用。
2.全部用料可做20只大號“方便八寶飯”，造型時先將“雙喜”或“壽”字豆沙模按反字的方向落入塑料盒底正中，然后按對稱加筋條紋分別均勻在周圍擺上金絲蜜棗、糖蓮子、綠葡萄干以點綴圖案，填以薄層糯米飯，再將豆沙、棗泥分別布于中間層，再復以糯米飯，使之與塑料盒邊口平齊3.清理周圍邊口多余物料，在真空熱合機內熱合封口。
4.按工藝說明進行實罐滅菌，檢驗后即為成品。
5.每只大號“方便八寶飯”取100克，裝速溶固體糖鹵，裝入外包裝盒中即可裝簧入庫。
權利要求
1.一種帶固體速溶糖鹵的方便八寶飯的制備方法，按公知的方法將制備八寶飯的原料蒸熟，以一定配比混拌均勻，另配備一種速溶固體糖鹵，其特征在于本發明的制備方法采用一種硬質復合蒸煮塑料薄板制成的帶沿碗狀塑料盒，將制好的棗泥或豆沙圖案(如壽桃、雙喜、十二生肖等)置于塑料盒底部，然后輔以各種果實(如糖蓮子、蜜棗、葡萄干等)作為點綴圖案，在此圖案上輔一層蒸熟的糯米飯，其上再鋪一層豬油豆沙(板油丁)，最后再鋪一層糯米飯將塑料盒填實，蓋上用硬質復合蒸煮塑料制的塑料蓋板，放入真空熱合機中將塑料盒與塑料蓋板熱合密封，然后送經高溫消毒。
2.根據權利要求1所述的方便八寶飯的制備方法，其特征在于所述的帶沿碗狀塑料盒底部制有定位用的凸起的對稱加強筋條紋，所述的塑料蓋板大小與塑料盒邊沿一致。
3.根據權利要求1所述的方便八寶飯的制備方法，其特征在于所述的糖鹵采用一種固體速溶糖鹵，其制備方法如下各種原料按下例比例組成砂糖粉 85～95%;其它甜味劑 0.05～0.2%;酸味劑 1～2%;食用增稠劑3～6%;食用香精0.02～0.1%。將砂糖粉、其它甜味劑、酸味劑分別磨細過篩，按上述比例將砂糖粉、其它甜味劑、酸味劑混合后，滴入食用香精混拌均勻，過篩，再加入食用增稠劑，混拌均勻后過篩即可成固體速溶糖鹵。
全文摘要
本發明涉及一種方便八寶飯的制備方法，它將制作八寶飯的圖案，原料按一定程序放入事先制好的用硬質復合蒸煮塑料薄板制成的塑料盒中，然后蓋上塑料蓋板放入真空熱合機中將塑料蓋與塑料盒熱合密封，再送經高溫消毒。本發明還提供了一種固體速溶糖鹵制備方法，食用時，沖入適量開水攪勻后，即可澆在八寶飯上食用。
文檔編號A23L1/182GK1047611SQ89103820
公開日1990年12月12日 申請日期1989年6月2日 優先權日1989年6月2日
發明者葉林森, 陶興發 申請人:蚌埠市食品研究所