專利名稱：宮廷多味滋補棗的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種果品的加工方法，它屬于一種棗制品的加工方法(國際專利分類號A23L3/00)。
棗，味甜，可食，主要成分含糖，富有多種維生素。在我國古代醫書《本草綱目》中就提到過棗有生血、補氣、安神的作用。棗在我國享有盛名，種類有酸棗、大棗、小棗等。國內產地廣泛，主要有河南、河北、山東、北京等地。開展棗的深加工，可以有效地利用這一資源，同時也有十分廣闊的國內外市場。可是，目前市場上出售的這類產品，種類并不多，主要有棗泥、醉棗、蜜棗等，1986年中國專利申請CN-86105811公開了一種人參老棗罐頭的制作方法，上述這些棗制品及其加工方法大都是以大棗為主要原料。
本發明的目的是針對現有技術之不足，而提供一種以小棗為主要原料，根據宮廷密方，并經本人多年研究、改進的制作宮廷多味滋補棗的加工方法。其主要工藝方法是選揀、清洗、去堿、配料煮制、包裝密封、殺菌。其工藝流程是原料選揀→清洗消毒→去堿漂洗→配料煮制→包裝密封→水溶殺菌→冷卻→成品。
本發明制作的滋補棗，味道醇厚，口感清香;配有多種營養成份，滋補保健作用明顯;同時可制成系列產品，能適合不同人的需要。
本發明是通過下列步驟來實現的;
1、原料選揀選用一級風干小棗，棗的大小要均勻，50克在25～30個之間，有蟲眼、破皮、異味的棗不能用。
2、清洗消毒用清水把選揀后的棗洗干凈，除去棗表面皺紋中的塵土，然后用0.05%的高錳酸鉀溶液進行消毒清洗，再用清水把棗上的高錳酸鉀液沖洗干凈。
3、去堿漂洗清洗后的棗放入容器中，加冷水上火熱煮5～15分鐘，溫度為70～100℃，取出，用冷水沖去棗表面的白沫-棗堿，從而去除棗的苦澀味。如果棗含堿較多，可用同樣的方法重復去堿2～3次。
4、配料煮制把去過堿的棗放入容器中，加水上火煮沸，然后加入紅糖、冰糖、蜂蜜煮制，制成玫瑰型滋補棗(顏色為玫瑰色);也可再加入桂花、姜、制成桂花型滋補棗;如不加入桂花，而是加入胡椒，則制成香辣型滋補棗。同理，把去過堿的棗放入容器中，加水煮沸后，加入茶葉、冰糖、蜂蜜煮制，可制成茶香型滋補棗;如不加茶葉，放入菊花、紅果、麥冬，則制成保健溫和型滋補棗;也可不加菊花、紅果、麥冬，而是放入參、蜂王漿、枸杞，則制成老壽星型滋補棗。
5、包裝密封把制好的滋補棗在85～95℃的條件下，按一定的量裝瓶、密封。
6、水溶殺菌將裝瓶、密封的滋補棗置于100℃的水中，常壓條件下，保持5～15分鐘滅菌，取出迅速冷卻至35℃。
經以上處理的滋補棗罐頭，經貼標簽、打包裝、即為成品。
1、感觀指標色澤暗紅色、光亮。
風味具有棗固有的風味，無異味。
理化指標銅、鉛、砷等重金屬不超過國家標準。
3、生物指標無致病菌及其因微生物作用所引起的腐敗象征。
以下結合實施例對本發明作進一步描述實施例選用大小均勻，50克在25～30個之間的一級風干密云小棗3000克，放入容器中，用清水洗，然后使用0.05%的高錳酸鉀溶液消毒，再用清水清洗一遍，沖去棗上的高錳酸鉀溶液，放入容器中，上火用100℃的溫度煮10分鐘，取出，用冷水漂洗，洗凈棗表面的白沫，此道工序可重復進行一次，之后，把棗瀝干待用。
配料煮制a、桂花型滋補棗按重量百分比(wt%)。
棗∶紅糖∶冰糖∶蜂蜜∶桂花∶姜＝100∶5∶3∶2∶3∶1
取瀝干待用的棗500克，紅糖25克，冰糖15克，棗花蜜10克，桂花15克(市售液狀)，姜5克(粉狀，若做甜的用3克)。
把500克棗放入容器中，加水750克，上火用中、大火煮沸待棗的顏色開始變深時，加入紅糖和姜，用中火煮，攪拌、待棗變深色時，加入冰糖，用文火煮20分鐘，然后，加入蜂蜜和桂花，再煮40分鐘，棗變得光亮色深，湯液所剩無幾時，即制得桂花型滋補棗此品種色亮、味咸中帶甜、益氣補心。
b、保健溫和型滋補棗按重量百分比(wt%)棗∶紅果∶菊花∶麥冬∶冰糖∶蜂蜜＝100∶40∶3∶2∶4∶6取瀝干待用的棗500克，紅果200克，菊花15克，麥冬10克，冰糖20克，棗花蜜30克。
準備工作①紅果去核，洗凈，用容器加入250克水，上火煮20分鐘，過濾取出汁液。
②菊花洗凈，加入250克開水浸泡，取出汁液。
③麥冬洗凈后，用容器加入250克水，上火煮15分鐘取出汁液。
把500克棗放入容器中，加水750克，上火用中大火煮沸，待棗的顏色開始變深時，加入紅果汁和麥冬汁，攪拌。待棗變深色時加入冰糖，用文火煮20分鐘，然后，放入菊花汁和棗花蜜，再煮40分鐘，棗變得光亮色深，湯所剩無幾時，即制得保健溫和型滋補棗。此品種色亮、味甜中帶酸，潤肺、益胃、清熱，解毒，尤其是少兒保健食品，有助于消化。
c、老壽星型滋補棗按重量百分比(wt%)棗∶參∶蜂王漿∶枸杞∶冰糖∶蜂蜜＝100∶10∶0.004∶10∶3∶4。
取瀝干待用的棗500克，黨參50克，蜂王漿0.02克，枸杞50克，冰糖15克，棗花蜜20克。
準備工作①黨參洗凈后，用容器加入500克水，上火煮20分鐘，取出汁液。
②枸杞洗凈后，用容器加入500克水，上火煮15分鐘取出汁液。
把500克棗放入容器中，取水750克，上火用中大火煮沸，待棗顏色開始變深時，放入黨參汁，用中火煮，攪拌。待棗顏色變深時，加入枸杞汁，放入冰糖，用文火煮20分鐘，然后放入蜂蜜再煮40分鐘，最后加入蜂王漿，棗變得光亮色深，湯所剩無幾時，即制得老壽星型滋補棗。此品種色亮、味濃、補中、安神、養血、明目，適合老人和身體虛弱的人食用。
d、香辣型滋補棗按重量百分比(wt%)
棗∶姜∶胡椒∶冰糖∶蜂蜜＝100∶1∶0.4∶2∶2取瀝干待用的棗500克，姜5克，胡椒2克，冰糖10克、棗花蜜10克。
把500克棗放入容器中，加水750克，上火用中大火煮沸，待棗顏色開始變深時，加入姜，用中火煮，待棗變深色時，加入冰糖，用文火煮20分鐘，然后，放入蜂蜜，再煮40分鐘，加入胡椒，棗變得光亮色深，湯所剩無幾時，即制得香辣型滋補棗。此品種色亮，香辣、健胃、補氣、祛寒。
e、茶香型滋補棗按重量百分比(wt%)。
棗∶茶葉∶冰糖∶蜂蜜＝100∶4∶3∶2。
取瀝干待用的棗500克，花茶20克，冰糖15克，棗花蜜10克準備工作①用落開的水浸泡茶葉，過濾取出汁液。
把500克棗放入容器中，加水750克，上火用中大火煮沸，待棗的顏色開始變深時，加入冰糖、蜂蜜，用中火煮，攪拌，待棗顏色變深時，放入茶葉水，再用文火煮40分鐘，棗變得光亮色深、湯所剩無幾時，即制得茶香型滋補棗。此品種色亮、茶香味，有清熱、明目、安神的作用。
f、玫瑰型滋補棗按重量百分比(wt%)。
棗∶紅糖∶冰糖∶蜂蜜＝100∶5∶3∶2。
取瀝干待用的棗500克，紅糖25克，冰糖15克，棗花蜜10克。
把500克棗放入容器中，加水750克，上火用中大火煮沸，待棗顏色開始變深時，加入紅糖，用中火煮，攪拌，待棗顏色變深時加入冰糖，用文火煮20分鐘，然后，放入蜂蜜，再煮40分鐘。棗變得光亮色深、湯液所剩無幾時，即制得玫瑰型滋補棗。此品種色亮味甜，具有安神、補血的作用。
將以上制得的宮廷多味滋補棗，在90℃的條件下，按每瓶300克，分別裝瓶，密封。然后置于100℃的水中，常壓條件下保持10分鐘，進行水溶殺菌，取出迅速冷至35℃。
權利要求
1.一種宮廷多味滋補棗的加工方法，其特征在于主要工藝方法是選揀、清洗、去堿、配料煮制、包裝密封、殺菌，即能得到包括有玫瑰型、桂花型、茶香型、香辣型、保健溫和型、老壽星型六種風味的宮廷多味滋補棗。
2.根據權利要求1所說的加工方法，其特征在于加工的工藝順序依次為選揀、清洗、去堿、配料煮制、包裝密封、殺菌。
3.根據權利要求1所說的加工方法，其特征在于選揀、清洗是指選用一級風干小棗，大小要均勻，50克在25-30個之間;用清水洗凈，然后用0.05%的高錳酸鉀水溶液消毒清洗，再用清水把棗上的高錳酸鉀沖洗干凈。
4.根據權利要求1所說的加工方法，其特征在于去堿是將清洗后的棗，加水熱煮5～15分鐘，溫度為70～100℃，取出，用冷水沖去棗表面的白沫-棗堿。
5.根據權利要求1所說的加工方法，其特征在于配料煮制是將去堿后的棗，放入容器中，加水煮沸后，加入峰蜜、糖及根據所要得到的滋補棗風味的不同，加入一些植物的花、果、葉、蜂王漿，作為調味品和添加劑。
6.根據權利要求1所說的加工方法，其特征在于包裝密封是將配料煮制好的滋補棗在85～95℃的條件下，裝瓶、密封。
7.根據權利要求1所說的加工方法，其特征在于殺菌是指把裝瓶、密封的滋補棗置于100℃的水中、常壓條件下，保持5～15分鐘。取出迅速冷卻至35℃。
8.根據權利要求5所說的加工方法，其特征在于加入的一些植物的花、果、葉是指桂花、菊花、紅果、麥冬、枸杞、參、胡椒姜、茶葉。
9.根據權利要求5或8所說的加工方法，其特征在于加入的一些植物的花、果、葉是指事先浸泡或煮制好的過濾汁液，不用事先浸泡或煮制的則必須是粉沫狀的。
全文摘要
一種宮廷多味滋補棗的加工方法，以小棗為主要原料，經過選揀、清洗、去堿、配料煮制、包裝密封、殺菌得到產品。該加工方法制得的產品色澤紅潤，味道醇厚，口感清香，配有多種營養成分，有明顯的滋補保健作用，同時，可制成有玫瑰型、桂花型、茶香型、香辣型、保健溫和型、老壽星型六種不同風味的系列產品，以適合不同人的需要。
文檔編號A23L1/48GK1047435SQ8910337
公開日1990年12月5日 申請日期1989年5月23日 優先權日1989年5月23日
發明者李開瑄 申請人:李開瑄