專利名稱：肉類加工方法
技術領域：
本發明涉及一種肉類加工方法，特別涉及一種將咬不動的肉類(如舍棄的母雞)變為松軟的烤肉的肉類加工方法。
雖然至今提出了許多種肉類加工方法，但還沒有一種是具有代表性的，作為慣常使用的肉類加工方法，我們可以舉出日本專利出版物49-30556和4914657。
在這些專利出版物中，上述咬不動的肉類在一個壓力為0.7kg/cm2～2.1Kg/cm2的高壓鍋中蒸煮時間約為30分鐘至1小時。
在上述肉類加工方法中，提出了下列問題。
雖然上述咬不動的肉類是在上述0.7Kg/cm2～2.1Kg/cm2的高壓下加工的，但會產生肉皮的起皺、脫落、破損和肉的起皺，因此肉的軟化程度不是最好的，作為商品的價值就降低了。
簽于先有技術的加工方法存在這些缺點，本發明的主要目的是提供一種將咬不動的肉類(如舍棄的母雞)變為松軟的烤肉的肉類加工方法。
按照本發明所述的肉類加工方法包括一個將肉類送入蒸氣鍋的第一過程，和一個將干蒸汽從鍋爐送入上述蒸汽鍋從而使上述肉類受到蒸汽加工的第二過程。
在本發明所述的肉類加工方法中，上述咬不動的肉類(如舍棄的母雞、鵪鵓和其它動物肉類)可以重新變為松軟食品，具有烤雞和炸雞所具有的高的商品價值，至于節約能源的價值無法準確估算。
圖1是表明肉類加工方法的框圖。
圖2是表明本發明工藝中所用的低壓鍋和鍋爐的側面圖。
下面參考
本發明所述的肉類加工方法的一種最佳實施例。
首先，比如說，將帶骨的母雞或鵪鵓之類被舍棄的咬不動的肉類1，送入低壓鍋2中，并從鍋爐3送入干蒸汽，從而通過上述干蒸汽將上述咬不動的肉類加熱并加工為軟肉。
現在參考用上述低壓鍋加工上述咬不動的肉類的一種最佳實施例，說明如下低壓鍋的壓力約為0.2～0.5Kg/cm2。
干蒸汽的溫度為100～130℃。
熱加工的時間約為30分鐘至1小時。
按照該最佳實施例所述的加工上述咬不動的肉類的方法，上述咬不動的肉類中的許多脂肪被熔化，在上述低壓鍋2的下面將門8打開之后被排放掉。
按照我們的實驗，可以利用上述加工后的肉和脂肪制成味道極好的烤雞或炸雞，而且這種加工后的肉的味道比利用新鮮的小雞或小鵪鵓制作的烤雞的味道更美。
現在參考如圖2所示的本發明的加工系統，在上述低壓鍋2上安裝了壓力表4和干蒸汽進汽部件6，后者有一個安全閥5和一個溫度計7，門8的開閉用把手控制。
從前述鍋爐3來的一定壓力的干蒸汽通過送汽管9送入上述低壓鍋2中。
權利要求
1.一種肉類加工方法，它包括一個將肉類送入蒸汽鍋的第一過程，和一個將蒸汽從鍋爐送入上述蒸汽鍋從而使上述肉類受到蒸汽加工的第二過程。
2.一種如權利要求1所述的加工方法，上述肉類在100～130℃和0.2Kg/cm2～0.5Kg/cm2的低壓下加工約30分鐘至1小時。
全文摘要
一種肉類加工方法，將肉送入蒸汽鍋，再使蒸汽進入蒸汽鍋，從而使肉受到蒸汽的加工。它可將咬不動的肉(如舍棄的母雞等)加工成松軟的烤肉。
文檔編號A23L1/315GK1043431SQ8910160
公開日1990年7月4日 申請日期1989年3月21日 優先權日1988年12月12日
發明者清水康弘 申請人:東神技術株式會社