專利名稱：定時式寒區電熱面團發酵箱的制作方法
技術領域：
本實用新型屬食品加工技術領域，特別是一種定時式寒區電熱面團發酵箱。
在以面粉為原料的主食加工中，通常要將面團進行適量發酵，如包子、饅頭、燒餅等。由于經濟及方便的原因，一般飲食單位均用面肥作為發酵劑，在自然氣溫下進行發酵。發酵時，根據食品制作的工序，預定好發酵時間，提前揉面發酵。
但當氣溫較低(5℃以下)時，自然發酵很慢或不可能，人們不得已只好將面團放在火爐邊烤，放在熱水鍋內捂，不僅費時費事，也難以掌握面團發酵程度，往往雖然已到預定時間，但面團不是沒發酵好，就是發酵過度，人們無法按預定的發酵時間進行操作，且面團發酵不好，達不到面食食用標準，影響人們食用和消化吸收，因此不利于人們正常生活和飲食衛生。
本實用新型的目的就是提供一種在寒冷地區或氣溫較低的情況下，用面肥為發酵劑(酵母也可)時，能按人們預定的時間將面團發酵好的裝置。在環境溫度為－30℃～＋15℃時，面團發酵時間可在2－12小時內任意選定，如當環境溫度為－30℃時，若預定時間為兩小時，則可在兩小時把面團快速、均勻、充分地發好；若預定時間為12小時，則可在12小時把面團慢速均勻充分地發酵好。因此本實用新型能解決北方地區冬季面團發酵難的問題，既能降低炊事人員的勞動強度，使炊事人員的工作程序不受氣溫的影響，又能提高面團發酵質量，便于人體消化吸收。
下面通過本實用新型的實施例對本實用新型的構造與工作原理作逐一說明本實用新型工作原理圖如
圖1所示，由箱蓋1、箱體2、保溫層3、加熱器4及內桶5等組成。箱蓋1內有保溫層；內桶5用于盛裝面團，用導熱系數好的鋁板、或不銹鋼等制造，其容積根據需要可制成5kg～500kg面團發酵之用的桶體；加熱器4由發熱平穩而均勻的絕緣電熱線(如鎳鉻絲)分成若干組編織成網狀形式置于內桶5的外側，根據內桶容積每組電功率為一百至數百瓦之間；保溫層3的材料可以是聚苯乙烯或聚胺脂泡沫塑料或其他隔熱材料，充填于加熱器4與箱體2之間；箱體2是由優質鋼板或鋁合金板、不銹鋼板制成，底部有3～4個萬向腳輪6，整個箱體可以方便移動；溫度(時間)控制器9采用機械觸點式溫控裝置，其調節旋扭刻度盤是根據面團發酵時間與發酵溫度的關系曲線而制定的。本實用新型電路為常規電路，如圖2所示。工作時，將揉好的面團放入內桶5內，蓋好箱蓋1，將調節旋扭指示線14按預定發酵時間對準時間刻度盤上的相應數值(圖3)，接通電源，加熱器4即對內桶5均勻加熱，溫控觸點自動將加熱溫度控制在預定發酵時間所對應的發酵溫度上，精度可達±1℃，到預定時間后，面團即發酵好。
最后，根據本實用新型的附圖圖面說明，對本實用新型作進一步說明
圖1 為本實用新型工作原理圖，也是本實用新型實施例工作圖，其中1.為箱蓋、2.為箱體、3.為保溫層、4.為加熱器、5.為內桶、6.為腳輪、7.為電源開關、8.為電源指示燈、9.為時間調節器。
圖2 為本實用新型控制線路圖，其中4.為加熱器、7.為電源開關、8.為指示燈、9.為時間調節器、10.為聯接導線。
圖3 為時間調節器圖，其中11.為時間刻度、12.為溫度刻度、13.為緊固螺釘、9.為時間調節器旋扭、14.為指示線。
綜上所述，本實用新型具有結構簡單、制造方便、操作安全、發熱均勻、保溫性能好和耗電省的特點(經實驗，在環境溫度－15℃條件下，發酵50kg面粉的面團，耗電約為0.6度)，因此，特別適用于寒區或氣溫較低(5℃以下)季節時機關團體、飲食行業作面團發酵、生發豆芽、釀造米酒和熱食保溫等多種用途的設備。
權利要求1.一種定時式寒區電熱面團發酵箱，由箱蓋1、箱體2、保溫層3、加熱器4、內桶5、腳輪6和時間調節器9等組成，其特征在于所述的定時式寒區電熱面團發酵箱的保溫層3充填入箱體2與內桶5之間，內桶5與保溫層3之間有一至數組每組電功率為一百瓦至數百瓦的絕緣電熱線編織成網狀結構的加熱器4通過時間調節器9和外接電源相連接而成。
2.根據權利要求1所述的定時式寒區電熱面團發酵箱，其特征在于所述的時間調節器9是由一種機械觸點式溫控裝置與時間刻度11、溫度刻度12和旋扭指線14組成。
專利摘要定時式寒區電熱面團發酵箱屬于食品加工技術領域。本實用新型采用特別設計的電熱保溫結構和定時控制發酵裝置，確保在寒區或氣溫在5℃以下季節時，根據人們需要在2～12小時內快速、均勻和充分地將5～500kg面團發酵完好；且具有結構簡單、制造方便、移動靈活、節省用電和操作安全的優點。因而特別適合寒冷地區的機關團體和飲食行業作面團發酵和生發豆芽、釀造米酒及熱食保溫等多種用途的設備。
文檔編號A21C13/00GK2041889SQ88221439
公開日1989年8月2日 申請日期1988年12月20日 優先權日1988年12月20日
發明者盛四聯, 胡昌奇, 胡圣榮 申請人:中國人民解放軍軍事經濟學院