專利名稱：一種充填果汁的人造水果的制造方法
技術領域：
本發明是一種新穎的能充填各種風味果汁的人造水果的制造方法。
目前國內外人造水果的研究與開發已二十多年，包括由本人發明研制的“山楂葡萄珠”(獲遼寧省發明協會發明獎)雖已風靡全國，但其特征均停留在“果凍型”階段，即在口感上與真水果尚有較大差異，如美國Wm.J.S.Peschar美國專利2，403，547，1946，7，9，C.A.40，5506所述的人造櫻桃，及前所述人造葡萄等均為此類產品。
本發明的目的在于開發第二代更具水果特征-入口經咀嚼有果汁溢出的人造水果的制造方法，并以最低的成本，最簡捷的工藝流程為社會提供更多的營養美食。
本發明的要點1.配備A料(成型料)，B料(膜料)，C水(充填果汁料)，所使用各種原料及食品添加劑均按國家的“食品衛生法”規定標準。
2.本發明的一大特征是以鹽和卡拉膠為A料主體，僅做為成型模料，即以A料在B料中形成的液珠作為“模具”并提供足夠的Ca離子使B料在液珠外形成一層不溶于水的膜，而A料中大部分成份將在下一步的水洗程序中沖洗干凈。
3.本發明中B料與C料構成產品的主要成份，A料滴入B料形成的小珠撈出浸入清水中經過充分水淋，直至清水將小珠中之A料大部置換出來并使外膜充分反應變得堅挺，這是本發明的另一特征。
4.本發明的主要特征是將水洗過的小珠瀝干后，浸入含有風味果汁的C料中浸漬5-10小時，使其小珠中清水再度置換出來。
A.B.C.D.E料的主要成份及含量配比如下A料卡拉膠0.7-2%磷酸鹽1-5%檸檬酸5-10%食用精鹽10-20%氯化鈣0.5-1%B料褐藻酸鈉1-2%C料果汁5-15%白糖10-20%檸檬酸0.5-1%色素適量防腐劑按食品法規定D料褐藻酸鈉0.5-2%白糖30-50%E料乳酸鈣1-3%檸檬酸1-3%5.A料通過周壁有小孔的容器(孔徑3-5mm)滲出容器壁外滴入慢速旋轉的B料中，形成小珠(小珠直徑3-10mm)然后瀝干倒入清水中并繼續淋水，清洗2-10小時，待全部鹽分清洗干凈再撈出淋干浸入C水中4-12小時，撈出，即成為珍珠型晶瑩小珠，可包裝作為成品檢驗出售，或繼續將小珠二次粘連成型(草莓，荔枝等水果型)。
6.本發明中二次成型要根據C水所選果汁類型選擇模具(草莓、荔枝等型)制作，制作方法將小珠瀝干，拌入D料，隨即裝入所選模具中浸入E料中1-5分鐘，撈出瀝干倒入包裝盒中檢驗入庫即可出售。
7.本發明中二次成型的仿水果型模具由若干個組合在一起，每個模具壁蓋開小孔若干以利滲水。
8.本發明的特點是第一次成型生產的小珠中心充填的是調配好的果汁，外膜有一定強度，吃入口中咬破，果汁即被擠出，別有風味。二次成型小珠雖粘結一體，入口后可迅速散為小珠，并咬破溢汁，更具仿真性。
本發明的工藝流程簡單明了，說明書附圖
，即為“充填果汁的人造水果的生產工藝流程圖”，第一次成型“浸漬”后即可怍為成品出售，又可作為半成品進行第二次成型，生產仿水果型產品。
綜上所述，本發明具有操作方法簡便易學，產品結構新穎，仿生性更強，無論是用手工方式，還是使用機械，均可以較小的投資，迅速投產。
權利要求
1.一種新穎的充填果汁的人造水果的制造方法，其特征在于通過此法制造出能充填各種果汁的珠型食品，并經過兩次成型將小珠粘結成不同水果類型的仿水果型營養美食，其全部過程是將原料添加劑，分別配制成A.B.C.D.E料相互作用而完成的，(A.B.C.D.E僅作為本發明中配制各料液的代號)。
2.本發明獨到之處在于A料是以鹽和卡拉膠為主體配制，以粘稠狀液滴滴入B料中，其液滴僅作為“模具”和提供Ca離子，使液滴在旋轉的B料中形成一層褐藻酸鈣包膜(約1-10分鐘)，包膜內的A料液滴經水淋(約2-10小時)后全部鹽分將被清水置換，成為包水小珠。
3.如權利1.2所述，配制的A.B.C.D.E料，其中B.C是構成產品全部成份的主體，其特征是主要營養，調味，調色成份，通過C料浸漬經水淋后的包膜液滴(5-10分鐘)再置換出小珠中心部分的水份，撈出的小珠即可作為產品，還可二次成型。
4.如權利要求3所述，C料浸漬后的小珠，二次成型是通過模具實現的，模具的蓋和壁開若干個孔(孔徑1-3mm)，以利于E水滲入瀝出。
全文摘要
本發明是一種新穎的能充填果汁的人造水果的制造方法，主要采用成型料，膜料和所需充填的配制果汁料，通過成型水洗置換等程序將果汁充填到珍珠般大小的小珠中，使其成為入口經嘴嚼即有果汁溢出的食品，如經兩次成型可將小珠粘連成草莓，荔汁水果型狀，成為仿水果的營養美食。其制作工藝簡單，投資少，見效快，既適合手工生產，又適合機械化生產。
文檔編號A23L1/072GK1031639SQ88107178
公開日1989年3月15日 申請日期1988年10月24日 優先權日1988年10月24日
發明者陳乃黔 申請人:陳乃黔