專利名稱：人造魚翅的制作方法
技術領域：
本發明涉及人造魚翅的制作方法。
天然魚翅系割取沙魚的鰭，經脫沙，剝皮后將每根軟骨逐條割開，經制餅、漂白、干燥后即成為翅餅。由于天然魚翅價格昂貴，采用人工方法仿制魚翅以滿足消費需求具有現實意義。日本專利JP62074262A870406公開了一種人造魚翅的制作方法，它是將褐藻膠及明膠溶于水中，澆鑄于模具中形成薄片，用二價金屬處理使之凝固，然后切成小片，但該法所制成的魚翅屬仿生鮮品，如無冷藏設施，則產品易變質。
本發明旨在提出一種人造魚翅的制作方法，用該法可制成鮮品或便以貯存的干品，干品經復水回濕，轉變成鮮品后即可食用。
本發明是這樣完成的以褐藻膠和明膠為主要原料，將(1)食用級明膠加水溶解;
(2)將褐藻膠加水溶解后再加入丙三醇，丙三醇也可待混合時再加入;
(3)將羧甲基纖維素加入水溶化，然后，(4)將上述(1)、(2)、(3)之溶液混合成原料液，再將原料液(5)鑄拉成類似魚翅的翅狀物，再(6)使翅狀物置入鈣鹽溶液(該溶液用鹽酸調成PH值為3至4)中10至30分鐘進行定形，再用。
(7)含明礬千分之一至千分之五的鈣鹽溶液老化處理10至30分鐘，然后，(8)洗滌、干燥。
所謂定形是指使翅狀物具有穩定的形狀，定形用的鈣鹽濃度可優先選擇7-8克/升。
老化用的鈣鹽濃度可優先選擇10-12克/升。
用本發明的方法制作的人造魚翅具有如下特點1.因系參照天然魚翅配成的產品，故營養成份與天然魚翅甚為相近。
2.食感、外觀、色澤與天然魚翅酷似。
3.原料來源廣，產品成本低廉。
4.本產品可制成脫水制品，便于貯存。食用時僅在溫水中浸泡10至15分鐘即可完全回軟。
5.由于在配方中加入丙三醇及羧甲基纖維素作為軟化劑，使產品干燥后的纖維保持柔韌且有彈性，不易脆斷，與天然魚翅酷似。
6.由于在定形過程中采用鹽酸(H+)，鈣鹽(Ca++)，鋁鹽(Al+++)三種物質組成的定形液與老化液，使產品具有類似天然魚翅的“協同鍵合”，因而食用時口嚼清脆而有彈性，煮而不化，類似天然魚翅的食用效果。
下表是人造魚翅與天然魚翅的營養成份對比。
天然魚翅與人造魚翅主要營養成份比較 (每百克所含成份)
<p>「1」數據摘自中國醫學科學院衛生研究所著《食物成份表》。
「2」本產品的質量標準。
以下結合實施例及附圖
對本發明作進一步描述。
附圖是本發明實施例的工藝流程圖。
參照附圖，實施例的工藝流程如下1.溶解將褐藻膠加水溶解后再加入丙三醇;將明膠加水溶解;將羧甲基纖維素加水溶化(丙三醇也可待混合時再加入)。
2.混合將上述三種溶解后的原料進行混合，并充分攪拌，使其混合均勻。
3.成形將混合后的原料液鑄拉成類似天然魚翅的翅狀物。
4.定形將3%的氯化鈣溶液用鹽酸調整，使PH值為3至4，使成形后的翅狀物置入其中，時間為20至30分鐘。
5.老化在5%的氯化鈣溶液中加明礬千分之一，將定形后的翅狀物置入其中，處理時間為10至20分鐘。
將老化后的翅狀物經洗滌后制成餅狀，再干燥即可制成外觀、性狀、食感、營養等類似天然魚翅的人造魚翅產品。
權利要求
1.人造魚翅的制造方法，以褐藻膠和明膠為主要原料，其特征是(1)將食用級明膠加水溶解，(2)將褐藻膠加水溶解后再加入丙三醇，(3)將羧甲基纖維素加水溶化，然后，(4)將上述(1)、(2)、(3)之溶液混合成原料液，再將原料液(5)鑄拉成類似魚翅的翅狀物，再(6)使翅狀物置入鈣鹽溶液(該溶液用鹽酸調成PH值為3至4)中10至30分鐘進行定形，再用，(7)含明礬千分之一至千分之五的鈣鹽溶液老化處理10至30分鐘，然后，(8)洗滌、干燥。
2.根據權利要求1的方法，其特征是定形用的鈣鹽溶液濃度為7-8克/升。
3.根據權利要求1或2的方法，其特征是老化用的鈣鹽溶液濃度為10-12克/升。
全文摘要
本發明公開了一種人造魚翅的制造方法，它是用褐藻膠和明膠為主要原料，經成型、老化處理后制成的類似天然魚翅的產品，該產品可制成干品，食用時僅在溫水中浸泡10至15分鐘，即可完全回軟，其質量不變。
文檔編號A23L1/05GK1040488SQ8810620
公開日1990年3月21日 申請日期1988年8月19日 優先權日1988年8月19日
發明者黃族和 申請人:福建省水產研究所