專利名稱：菌種擴大培養方法
技術領域：
本發明“菌種擴大培養方法”，屬于發酵工藝技術領域。
就申請人所知，本發明“菌種擴大培養方法”是對發酵制品制曲中菌種培養方法的改進。目前，發酵制品的制曲的菌種培養方法均從試管一代原菌開始，經三角瓶二代菌培養、種曲三代菌培養，通過接種而制成成曲;本發明以茄式瓶或三角瓶一代原菌代替了試管一代原菌，以擴大培養二代菌代替了三角瓶擴大培養二代菌，不需要種曲三代菌的培養，以擴大培養二代菌直接接種制成成曲。改進了擴大二代菌所用的培養容器。改進了接種器具，即以適用本發明方法的接種勺取代了接種針和接種環。適用于各種發酵制品工藝所必須的制曲要求。有參考作用的現有技術為目前各種發酵制品實際應用的制曲時菌種培養方法。
本發明“菌種擴大培養方法”的目的是簡化各種發酵制品制曲的菌種培養方法，減少雜菌污染;減少各種發酵制品在制曲時菌種培養過程中的器具用量和發酵過程中的種曲用量，降低費用開支;提高各種發酵制品在發酵過程中的酶活力，提高出品率，降低成本;最終實現最大限度的提高經濟效益。本發明的成功達到了予期目的。
本發明“菌種擴大培養方法”的主要內容是附
圖1為本發明菌種擴大培養方法的工藝技術路線流程圖;附圖2為現行的制曲菌種培養方法的工藝技術路線流程圖，附圖2是作為對附圖1的對照圖。用于發酵工藝技術領域的本發明“菌種擴大培養方法”，是對現行各種發酵制品制曲時菌種培養方法的改進。其特征在于將茄式瓶或三角瓶中的一代原菌種，經過直接擴大培養后，培養成為二代菌;根據各種發酵制品的不同確定原料，按具體發酵制品所需要原料的具體要求，對原料進行事先處理后待接種使用;然后，將培養成的二代菌在按予先要求而處理的原料中進行接種;通過制曲而制作成為成曲。制作成的成曲用于發酵制品的發酵工藝;事先確定的是什么發酵制品，就用什么發酵制品的發酵工藝，本方法可用于各種發酵制品的發酵工藝。本發明菌種擴大培養方法的特征還在于以茄式瓶或三角瓶一代原菌而代替了現行的試管一代原菌;以擴大培養二代菌而代替了現行的三角瓶擴大培養二代菌;不需要種曲三代菌的培養;以擴大培養二代菌直接進行接種而制曲。茄式瓶或三角瓶一代原菌和擴大培養的二代菌所用的培養基，以發酵制品的不同而不同，也就是說，以發酵制品的品種而定。擴大培養二代菌所需要的溫度要控制在25℃至40℃之間，所需要的時間要控制在一天至七天之間。擴大培養二代菌所使用的培養容器為長方體，或為正方體，或為菱形體，或為多棱體，或為園柱體;培養容器的上半部有通氣孔或無通氣孔;培養容器附帶有相應規格形狀的蓋子;培養容器和其相應的蓋子為木制、或食品用塑料或不銹鋼、或食品用合金、或食品用紙、或復合材料制成。從一代菌經二代菌到接種的各工序，在接種時所用的不是接種針，也不是接種環，而是特制的接種勺;接種勺是用不銹鋼、或銅、或鋁合金、或鎢合金、或其他金屬材料制成的。按予先要求而處理的待接種的發酵制品的原料，以發酵制品的不同而不同，其處理方法也以該發酵制品的不同而不同。在接種過程中的接種量，以發酵制品的不同而不同，即以發酵制品的品種而確定接種量。本發明適用于醬油、醋、酒、酵母發酵飼料、固體生產酶制劑、以發酵工藝固體培養生產的藥品、以及其他各種固體生產菌種的發酵制品制曲中的菌種培養方法，適用于其發酵制品工藝。在發酵工藝技術領域的普通技術人員，按照附圖1的工藝技術路線流程和上述對各工序、各條件要求的敘述進行操作，均能實施本發明菌種擴大培養方法。
本發明“菌種擴大培養方法”與現有技術相比所具有的優點及積極效果是簡化了各種發酵制品在制曲過程中的菌種培養方法，由于本發明便于掌握和控制，從而大大減少了雜菌的污染。以本發明的培養容器替代了現行方法的玻璃器皿、木盒及其他器具，培養容器可以重復使用，減少了培養容器用量，杜絕了玻璃器皿的破碎;由于在制曲中菌種培養質量的提高，從而減少了種曲用量;這樣，有力地降低了費用開支。由于在制曲中菌種培養質量的提高，提高了發酵制品在發酵過程中的酶活力，從而也有力地提高了產品的出品率，降低了成本。通過實施本發明，可提高經濟效益。
申請人認為實現本發明的最好方式是按照附圖1的工藝技術路線流程，按照本發明的主要內容和上述對各工序、各條件敘述的要求進行操作。
最佳實施例申請人自制了培養容器和接種勺，按本發明附圖1的工藝技術路線流程，按本發明的主要內容和上述對各工序、各條件的要求，在醬油制品的制曲中進行了菌種擴大培養方法的多次實施，均制作出了理想的醬油成曲。并應用該醬油成曲進行發酵，生產出了比原方法出品率高的優質醬油產品。在實施本發明過程中。經對各有關數據進行測定，應用本發明比用原來的方法其效果是生產所使用的菌種孢子數由每克干基60億個提高到100億個，蛋白酶活力由六千單位提高到八千單位，雜菌總數由1億個/克降低為500個/克，種曲用量由每千公斤原料3公斤降低為1公斤;用本發明制曲后進行醬油發酵比原方法的醬油出品率，由每百公斤豆粕原料出部頒二級醬油600公斤提高為650公斤，不僅理化指標基本相同，而且醬香味與酯香味撲鼻，有光澤、顏色一致、不混濁而清沏。這樣，按申請人每年300個生產日、日投料量0.75萬斤計算，每年以培養容器進行擴大培養二代菌而代替三角形擴大培養二代菌，可節省開支1.2萬元;減少玻璃器皿及減少各項開支0.7萬元;減少種曲用量可節約1.8萬元;通過提高醬油出品率可提高經濟效益為16.9萬元;僅這幾項，每年可獲經濟效益20多萬元。
權利要求
1.一種用于發酵工藝技術領域的菌種擴大培養方法，其特征在于將茄式瓶或三角瓶中的一代原菌。經直接擴大培養成為二代菌，在經過按予先要求而進行處理的待接種發酵成為制品的原料中進行接種、通過制曲而制作成為成曲，用于各種發酵制品的發酵工藝。
2.根據權利要求1所述的菌種擴大培養方法，其特征在于以茄式瓶或三角瓶一代原菌而代替了試管一代原菌，以擴大培養二代菌而代替了三角瓶擴大培養二代菌，不需要種曲三代菌的培養，以擴大培養二代菌直接接種。
3.根據權利要求1、2所述的菌種擴大培養方法，其特征在于茄式瓶或三角瓶一代原菌和擴大培養的二代菌所用的培養基，以發酵制品的不同而不同，即以發酵制品而定。
4.根據權利要求1、2、3所述的菌種擴大培養方法，其特征在于擴大培養二代菌所需的溫度為25℃至40℃，所需的時間為一天至七天。
5.根據權利要求1、2、3、4所述的菌種擴大培養方法，其特征在于擴大培養二代菌所用的培養容器為長方體或正方體或菱形體或多棱體或園柱體，培養容器的上半部有通氣孔或無通氣孔，培養容器附有相應規格形狀的蓋，培養容器及其相應的蓋為木質或食品用塑料或不銹鋼或食品用合金或食品用紙或食品用復合材料制成。
6.根據權利要求1、2、3、4、5所述的菌種擴大培養方法，其特征在于從一代菌經二代菌到接種各工序，在接種時所用的不是接種針，也不是接種環，而是接種勺，接種勺是用不銹鋼或銅或鋁合金或鎢合金或其他金屬材料制成的。
7.根據權利要求1、2、3、4、5、6所述的菌種擴大培養方法，其特征在于按予先要求而處理的待接種發酵制品的原料，以發酵制品的不同而不同，其處理方法也以發酵制品的不同而不同。
8.根據權利要求1、2、3、4、5、6、7所述的菌種擴大培養方法，其特征在于在接種工序中的接種量，以發酵制品的不同而不同，即以發酵制品的品種而確定接種量。
9.根據權利要求1、2、3、4、5、6、7、8所述的菌種擴大培養方法，其特征在于適用于醬油、醋、酒、酶母、發酵飼料、固體生產酶制劑、固體發酵生產的藥品以及其他固體生產菌種的發酵制品制曲中的菌種培養方法，適用于其發酵制品工藝。
全文摘要
菌種擴大培養方法屬發酵工藝技術領域。以培養容器和接種勺代替玻璃器皿和接種針、環，不需種曲三代培養，以擴大培養二代接種制成曲；簡化工藝、減少雜菌污染、減少種曲用量、提高酶活力與發酵制品出率，降低成本，提高效益。其特征是將茄式或三角瓶一代原菌擴大培養為二代菌，接種于經處理的發酵制品原料中制作成曲。可在醬油、醋、酒、酵母、發酵飼料、固體生產酶制劑、固體發酵生產藥品及其他固體發酵制品制曲中應用推廣。
文檔編號C12N1/14GK1032956SQ88106150
公開日1989年5月17日 申請日期1988年8月24日 優先權日1988年8月24日
發明者白曉光 申請人:北京市東方釀造廠