專利名稱：香菇柄蜜餞的制作方法
技術領域：
本發明屬食用菌加工領域。
香菇柄營養豐富，含有多種人體必須的營養素，具有抗病毒，抗腫瘤，提高人體免疫力的作用，是一項重要的食用菌下腳料。據估計，全國年產量不下10萬公斤。隨著無柄香茹銷售量的不斷增長，其產量還將不斷增加。但是，目前香菇柄除極少量被加工成湯料外，大部分菇柄仍被廢棄，沒有得到開發利用，經濟價值低。以往，也曾設想利用香菇柄制作蜜餞，但因制品硬且堅韌，不符合蜜餞制品的食用要求而未成功。經檢索，目前利用香菇柄制作蜜餞的這一問題毫無進展。
本發明的目的是提供一種香菇柄蜜餞的制作方法，它解決了利用香菇柄加工蜜餞過程中所存在的因制成品硬且堅韌，不符蜜餞制品食用要求的問題，為香菇柄的綜合利用開辟了一條新的途徑，從而使香菇柄的經濟價值大為提高。
本發明是通過茹柄發膨體，解決茹柄硬且堅韌的問題，配合其它技術措施來實施的。
本發明的主要工藝流程如下香菇柄→去殘留培養基、去雜質→分級→切分→發膨體→漂洗→預煮→蜜制→裹粉→產品。
本發明的具體工藝及最佳實施例闡述如下1、原料預處理選新鮮、未變質之香菇柄，剪去茹柄基部所帶培養基，挑去雜質;然后根據茹柄大小進行分級，再對一、二級茹柄進行切分。
2、發膨體將處理好的茹柄加壓至0.5～1.4kg/cm2，然后驟然減至常壓。
3、漂洗用0.1%的食用鹽水將膨體茹柄漂洗3～5分鐘，洗去表面污物、雜物，再用清水漂洗3～4次。
4、預煮以10kg干菇柄計，加入2～3倍預煮液煮沸3～5分鐘取出。預煮液配方食用鹽1～2%，石灰0.5～1%，檸檬酸0.05～0.2%，白砂糖5～10%，明礬適量。
5、蜜制預煮畢的茹柄，置于糖液中蜜漬。糖液濃度60度。蜜漬過程中，要不斷添加糖液。
6、裹粉蜜制好的菇柄放入用85～90%熟淀粉加10～15%糖液配成的粉末中裹上一層，即為產品。
權利要求
1.一種香菇柄蜜餞的制作方法，有原料預處理、漂洗、預煮、蜜制、裹粉等幾道工藝，其特征在于香菇柄預處理后，采用加壓，然后驟然減壓使菇體膨化。
2.根據權利要求1所述的香茹柄蜜餞的制作方法，其特征在于膨化茹柄的加壓力為0.5～1.4kg/cm2，然后驟然減壓為常壓。
3.根據權利要求1或2所述的香菇柄蜜餞的制作方法，其特征在于預煮液的配方如下食鹽1～2%，石灰0.5～1%，檸檬酸0.05～0.2%，白砂糖5～10%，明礬適量。
全文摘要
香菇柄蜜餞的制作方法屬食品加工領域。其特征在于香菇柄預處理后，采用加壓，然后驟然減壓使菇柄膨化。本發明解決了香菇柄制作蜜餞中硬且堅韌的問題，為香菇柄的綜合利用開辟了一條新的途徑。
文檔編號A23B7/00GK1036884SQ8810232
公開日1989年11月8日 申請日期1988年4月18日 優先權日1988年4月18日
發明者楊宗鑫 申請人:浙江農業大學