專利名稱：橄欖果酒的生產工藝及配方的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料酒，特別是一種以橄欖為原料的飲料酒的生產方法。
酒是一種美好的飲料。世界各民族幾乎都有飲酒的習慣，我們中華民族也不例外。我國人民飲用和釀造酒類，已有幾千年的歷史。酒的品種繁多，一般分為黃酒、白酒、葡萄酒、果酒、露酒(包括藥酒)和啤酒六大類。從生產工藝的不同和酒的性質的區別，可以將酒分做三類如果原料發酵完畢，用壓榨的方法，將汁、滓分開，這樣的酒叫釀造酒(即發酵原酒，也叫壓榨酒);如果用蒸餾的方法取得酒液，叫蒸餾酒;還有配制酒(也叫合成酒)，一般是用蒸餾酒或食用酒精配以香料、藥物等制成。
本發明涉及的飲料酒屬釀造酒中的果酒類。
除葡萄酒外，所有用水果釀造的酒，都可以歸入此類。我國的水果資源極為豐富，可用來釀酒的也特別多，象柑桔、蘋果、荔枝、菠蘿、草莓、梨、杏、桃、山楂等等;還有許多野果，都是很好的釀酒原料。近些年來，我國各地用特產的野果釀出了各種風味的美酒，為我國果酒的發展開辟了一條新途徑。
果酒的取名，一般按原料。比如用廣柑就叫廣柑酒，用蘋果就叫蘋果酒。
果酒的酒度一般都不高，通常為十四到十八度。口味有甜的，也有不甜的。酒液色澤斑斕，惹人喜愛，釀造得好的果酒，不僅保持了原料果的色、香、味，還帶有酒香和酒味，而且保留了水果的主要營養價值。適量飲用它不僅是一種享受，同時也于身體大有好處。
橄欖是云南特產的一種野生水果。為大戟科(Euphorbiaceae)葉下珠屬(油柑屬)PhyllanthusL植物，學名余甘子Phyllanthusemblica。別名油甘、庵摩勒、橄欖、滇橄欖。其果、葉、桿均可入藥。據《滇南本草》云“橄欖，味甘、酸，性平。治一切喉火上炎、大頭瘟癥。能解濕熱春溫，生津止渴，利痰、解魚毒、酒積滯，神效”。橄欖含有豐富的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2及尼克酸，特別富含維生素C和P，其維生素C含量在370～1416毫克/100克，且十分穩定。民間除入藥外，還常將其果用鹽水浸泡后食用。
本發明的目的是提供一種用特產橄欖作原料的果酒新品種的生產工藝及配方。
發明是這樣實現的將收購到的成熟果子進行篩選后，洗滌除去雜質。然后將其破碎、浸漬，把浸漬一定時間的果子取上清液進行倒缸、澄清、過濾處理后，再進行勾兌、調配。貯存一定時間后進行滅菌。然后裝瓶貼標，經檢驗符合食品衛生標準后出廠。
本發明以特產橄欖為主要原料，精工釀制，產品具有低酒度、高營養、保健作用等特點，質量達到或超過一般果酒的要求，可以一年四季正常生產。
發明的具體內容由以下的實施例進一步說明。
實施例11.選料果子要成熟，色為青綠色，除去未成熟及霉爛變質果，洗滌除去其它雜質。
2.破碎用滾齒破碎機將齒距調至1.5～2厘米，將果子倒入進行破碎，使果子破裂，流出一定果汁。要求破而不碎，碎而不料。
3.浸漬把篩選、破碎好的鮮橄欖置入大缸或水泥池中，加入40～50°V的食用酒，酒要加得滿口，不能留有一定的間隙，以免雜菌浸入，產生酸敗現象。
4.倒缸、澄清、過濾果子浸漬15～30天后，取上清液進行倒缸處理，將果汁置入大缸中放置2～30天進行澄清后，用硅藻土過濾機進行過濾，將汁滓完全分離出來。過濾時，要求供電電壓要穩，工作壓力小于2Kg/cm2，并經常清洗殺菌過濾機。
5.勾兌、貯存經過倒缸、澄清、過濾的循環處理后，使外觀達到澄清透明，并能長期保持其穩定。然后勾兌、調配，用潔凈大缸密封貯存5～6個月，使乙醇、水分子締合，醇、酸酯化。
6.滅菌貯存時間滿后，將酒液用常壓高溫滅菌法進行滅菌，溫度85～95℃，時間30分鐘。然后裝瓶貼標經化驗檢測符合食品衛生要求后送入成品庫待售。
產品技術指標1.酒精度5～30°V2.PH值2～83.糖度(以蔗糖計)5～30°Bx
權利要求
1.一種用橄欖果原料釀制飲料酒的生產方法，其特征在于所用的原料為特產生橄欖果。
2.按權利要求1所述的飲料酒的生產方法，其特征在于原料果中橄欖占100%。
3.按權利要求1或2所述的飲料酒的生產方法，其特征在于用于浸漬的酒為40～50°V，浸漬時間為15～30天。
4.按權利要求3所述的飲料酒的生產方法，其特征在于倒缸后果汁的澄清時間為2～30天。
5.按權利要求4所述的飲料酒的生產方法，其特征在于過濾、勾兌、調配后酒液的密封貯存時間為5～6個月。
6.按權利要求5所述的飲料酒的生產方法，其特征在于滅菌時的溫度為85～95℃，時間30分鐘。
7.按權利要求6所述的飲料酒的生產方法，其特征在于所得產品的技術指標為a.酒精度 5～30°Vb.PH值 2～8c.糖度 5～30°Bx
全文摘要
本發明公開了一種果酒類新品種飲料酒的生產工藝和配方，所用主要原料為云南特產之橄欖果，主要生產流程是原料→篩選→破碎→浸漬→除滓→果汁→倒缸→澄清→過濾→勾兌→貯存→殺菌→化驗→裝瓶→成品。所得產品酒度低，酒味醇和清香，營養豐富，具有保健作用，常飲對人體有益。
文檔編號C12G1/00GK1034755SQ88100720
公開日1989年8月16日 申請日期1988年2月2日 優先權日1988年2月2日
發明者楊桂蘭, 楊志生, 李忠富, 任勝瓊 申請人:云南省墨江哈尼族自治縣酒廠