專利名稱:一種生產酪朊酸鈉的方法
本發明是用于生產食品添加劑酪朊酸鈉的一種方法。
酪朊酸鈉，又稱干酪素鈉或酪蛋白鈉，是一種應用廣泛的優良食品添加劑。目前國內外普遍是以新鮮脫脂奶為原料，使酪蛋白和鈉進行加成反應，制取酪朊酸鈉。
小型奶品廠和廣大牧區分散生產酥油(粗制奶油)后的付產品粗干酪素，含有豐富的蛋白質。為了充分利用資源，提出了以粗干酪素為原料生產酪朊酸鈉的新方法。
本發明是以粗干酪素或干酪蛋白為原料生產酪朊酸鈉的方法。根據原料中純蛋白質含量的多少，可分為一步法或二步法兩種工藝。
一步法是將含蛋白質75%以上的粗干酪素，在槽中直接用溫水浸泡，不斷攪拌，使其溶解，然后加熱其溶液，并徐徐加入混合堿液，PH值控制在0.8-7.0的范圍內，當溶液溫度升高致85C時，停止加熱，放入凈乳，用機械方法進行脫脂。對脫脂后的凈乳用蒸汽或超高溫的方法做殺菌處理，消除有害的細菌，經殺菌處理后的凈乳加入適量的品質改良劑，送到蒸發器中脫水，當凈乳濃縮到含干物質10-12%時，用離心式或壓力式噴霧方法進行干燥，成為酪朊酸鈉制品。
二步法是含蛋白質為75%以下的粗干酪素，首先用和一步法相同的工藝，進行浸泡、溶解、中和、脫脂處理。所不同的是因為凈乳中純蛋白質的含量比較低，應當增加蛋白質的二次提純工藝，卽把脫脂后的凈乳送入點酸槽中加酸，進行酸化處理，目的是讓蛋白質沉淀，同時加入品質改良劑，用甩干或過濾的方法，將沉淀的蛋白質脫水，分離出來，再用清水對沉淀后的蛋白質洗滌數次，除去雜質和灰份。用機械方法進行二次脫水，當濕的酪蛋白中干物質含量達到60-65%時，磨成漿狀，加入適量的NaOH熱溶液，繼續脫水，凈乳中干物質含量達到10-12%時，用和一步法相同的殺菌、干燥方法，制取酪朊酸鈉。
我廠經過實驗，以粗干酪素為原料，用上述一步法的工藝，制成了白色粉末狀的酪朊酸鈉產品，達到了國際標準的要求。
權利要求
1.一種食品添加劑酪朊酸鈉的生產方法。其特征在于用干酪素為原料，根據原料中純蛋白質含量的不同，可采用一步法或二步法的不同工藝。
2.如權利要求
1所述的生產方法，其原料可以是成品干酪素，也可以是牧區的粗干酪素或用其它方法得到的干酪蛋白。
3.如權利要求
1所述的生產方法，其特征在于原料中純蛋白質含量高時，用一步法工藝，將粗干酪素或干酪蛋白首先浸泡、溶解、脫脂后，使酪蛋白和鈉進行加成反應，制得酪肬酸鈉。
4.如權利要求
1或3所述的生產方法，其特征在于原料中純蛋白質含量低時，采用二步法工藝，卽增加蛋白質的二次提純工藝。
專利摘要
食品添加劑酪朊酸鈉，在國內外都是以新鮮脫脂奶為原料，采用酪蛋白與鈉的加成反應來制取。本發明是以粗干酪素或干酪蛋白為原料生產酪朊酸鈉的方法。根據原料中純蛋白質含量的多少，可分為一步法或二步法兩種工藝，其特點是對粗干酪素或干酪蛋白首先進行浸泡、溶解、二次脫脂以及在二步法中應增加蛋白質的再次提純工藝，然后再進行加成反應，制得酪朊酸鈉。
文檔編號A23J3/00GK85101964SQ85101964
公開日1986年9月3日 申請日期1985年4月1日
發明者簫綜 申請人:青海康爾素乳品廠導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan