專利名稱:一種玫瑰花冷凍飲品及其生產方法
一種玫瑰花冷凍飲品及其生產方法技術領域：
[0001]本發明涉及一種玫瑰花冷凍飲品及其生產方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
[0002]冷凍飲品包括冰淇淋，雪糕，雪泥，冰棍，甜味冰。近年來冷飲工業得到迅猛發展。 各種新型冷飲在市場上層出不窮。添加有各種糧食實物的產品在市場上隨處可見。而添加有花卉的冷飲制品在市面上還沒有出現過。特別是添加有玫瑰花的雪泥產品更是從沒耳聞。玫瑰花又稱徘徊花徑，刺玫瑰，是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，其色澤艷麗，芳香宜人，是大家都喜歡的花卉，現代科學研究得知玫瑰是食藥兼優的花卉，具有良好的食用價值與保健功能，最新報道玫瑰花中含有少量的揮發油，槲皮甘，有機酸，胡蘿卜素，紅色素，黃酮類化合物，氨基酸，鞣質及多種維生素和微量元素及香茅醇，芳樟醇等香味物質，可緩減疲勞，提神醒腦，具有抗憂郁，平情緒，提振精神，舒緩壓力和神經緊張，鎮靜安神使心情開郎，達到平衡心理，增加自信心，給人愉悅的感覺。玫瑰還能活血調經，對心臟有助益，能促進血液循環，減低心臟的充血障礙。能消除毒素及過度酒精造成的肝充血，改良黃疸如槲皮甘有抗腫瘤作用，降血壓及抗病毒作用，同時還具有美容功效。隨著對食用玫瑰成分研究的深入與新功能的發現，食用玫瑰已成為一種消費新時尚。目前云南省食用玫瑰花的種植面積達到5000hm2左右，已成為中國和亞洲地區的主產區。盡管申請號為 200910218275. I的發明專利申請公開了一種玫瑰冰淇淋雪糕及制備方法，但其是一種添加人工合成色素和香精的雪糕冰淇淋制作方法，不太符合當下人們追求天然，安全，健康的食品需求。對于加入玫瑰花醬的品種和數量以及與冷凍飲品自身的風味特點的結合方面都是不太讓人滿意的。由于傳統冰淇淋、雪糕中含有較多的油脂，在一定程度上油脂的濃郁風味與玫瑰花的自然清香在香氣融合上存在一定障礙。另外公開號為CN1101509A的發明專利申請中提到加入鮮玫瑰花作為冰淇淋(冰糕，冰棍)組分的冷食，在工業化生產中不具有可行性，由于鮮玫瑰花有著一定的季節性，必須采用一定的保藏手段才能存放。目前在市場上沒有見到過加有玫瑰花的實物產品。
發明內容
[0003]本發明的目的是提供一種玫瑰花冷凍飲品及其生產方法，其配方設計合理，口感宜人。明確了食用玫瑰花的品種，避免食用與非食用玫瑰的混用，確保安全性。不采用合成品，全部采用天然品。所生產的產品具有清爽的玫瑰香氣，自然的色澤，口感良好。可生產雪糕，冰淇淋，雪泥，甜味冰等冷凍飲品。[0004]本發明的目的是這樣實現的[0005]這種玫瑰花冷凍飲品，其原料的重量配比為白砂糖100-125、麥芽糖漿50-75、葡萄糖粉25-50、糊精50-75、冷凍飲品穩定劑5_6、甜蜜素O. 6、玫瑰花醬20、精鹽O. 2-0. 3，味精O. 2-0. 3，天然色素少許，玫瑰精油少許。[0006]這種玫瑰花冷凍飲品，所述的冷凍飲品中添加的玫瑰花醬是一種經過糖潰的玫瑰花瓣，其有明顯可見的實物花葉，具有天然的紅玫瑰色，采用的食用玫瑰花品種是特產于云南聞原的墨紅品種。[0007]這種玫瑰花冷凍飲品，所述的冷凍飲品中的玫瑰花醬的添加方式是生產灌料凍結間按比例加入經凝凍的料中，不得提前進入料液。[0008]這種玫瑰花冷凍飲品，所述的冷凍飲品中不添加人工合成色素，而是添加天然色素玫瑰花紅素。[0009]這種玫瑰花冷凍飲品，所述的冷凍飲品中不添加人工合成香精，而是添加適量天然玫瑰精油。[0010]這種玫瑰花冷凍飲品，所述的冷凍飲品配方經適當添加其它原料后同樣應用于雪糕，冰淇淋，雪泥，甜味冰。[0011]本發明的玫瑰花冷凍飲品的生產方法，玫瑰花醬在生產前須經輻照處理，以殺死其中的微生物，達到冷凍飲品成品微生物指標要求。[0012]這種玫瑰花冷凍飲品的生產方法，其步驟為[0013]I、將白砂糖取出25公斤與冷凍飲品穩定劑混合，使充分分散，防 止在溶解過程中結塊。[0014]2、將混有穩定劑的白砂糖，麥芽糖漿，葡萄糖粉，糊精，甜蜜素一起倒入到配料缸中，加水溶解。[0015]3、將料液用自來水定容到1000公斤。[0016]4、通入夾層蒸汽進行加熱到82度，保溫10分鐘。[0017]5、不需均質，經過板換冷卻到4度進入老化缸中。老化4小時。[0018]6、同時將玫瑰花醬置于輻照滅菌房中進行滅菌后封好后進入生產線。[0019]7、將老化的料液加入天然色素和玫瑰精油后攪勻。[0020]8、將料液經過1000升凝凍機進行凝凍處理，打出的料進入拌料小車。[0021]9、按照定比混合玫瑰花與打成水冰狀的料成均勻狀，用濃漿泵抽入小車，定量灌注。[0022]10、凍結包裝即可。[0023]這玫瑰花冷凍飲品的生產方法，玫瑰花醬在生產前須經輻照處理，以殺死其中的微生物，達到冷凍飲品成品微生物指標要求。[0024]本發明具有以下優點和特點[0025]I、明確了食用玫瑰花的品種,避免食用與非食用玫瑰的混用,確保安全性；規定了食用玫瑰花的品種，確保香氣的統一性。[0026]2、明確了加花方式。須灌裝凍結前加入，以免提前加入料液中后使玫瑰花色發生脫色，影響外觀與食感。[0027]3、規定了玫瑰花的殺菌方法，確保在不影響其色香味形的前提下達到微生物指標的要求。[0028]4、對用色素與香精作出明確規定，不得采用合成品，全部采用天然品。[0029]5、本發明的冷凍飲品具有清爽的玫瑰香氣，自然的色澤，口感良好。[0030]在配方比例中少放具有濃烈脂香氣的油脂如奶油，無水黃油等而用少量的椰子油可以生產雪糕，冰淇淋。[0031]下面結合具體實施例對本發明做進一步的詳細說明，但本發明不局限于這些實施例。
具體實施方式
[0032]實施例I[0033]原料重量配比為(單位為公斤)白砂糖100，麥芽糖漿75，葡萄糖25，全脂奶粉 50，椰子油35，麥芽糊精50，穩定劑5，甜蜜素O. 6，精鹽O. 3，味精O. 2，天然色素O. 5，玫瑰精油O. I玫瑰花醬20。[0034]制備方法按傳統工藝步驟煮好料后老化，能過凝凍機凝凍將料的膨化率控制在 30%左右混入事先滅好菌的玫瑰花醬，灌模凍結包裝。這是一種雪糕的生產方法。[0035]實施例2[0036]原料重量配比為(單位為公斤)白砂糖100，麥芽糖漿75，葡萄糖25，全脂奶粉 50，椰子油35，麥芽糊精50，穩定劑5，阿斯巴甜O. 2，精鹽O. 3，味精O. 2，天然色素O. 5，玫瑰精油O. I玫瑰花醬20[0037]制備方法按傳統工藝步驟煮好料后老化，能過凝凍機凝凍將料的膨化率控制在 30%左右，注入脆筒或冰淇淋杯中 。后再上拉出的冰淇淋料上撒一些玫瑰花瓣。進隧道凍結成形包裝。這是一種冰淇淋的制造方法。[0038]實施例3[0039]原料重量配比為(單位為公斤)白砂糖100，麥芽糖漿75，葡萄糖25，穩定劑5， 甜蜜素O. 6，精鹽O. 3，味精O. 2，天然色素O. 5，玫瑰精油O. 1，玫瑰花醬20。[0040]制備方法按傳統工藝步驟煮好料后冷卻，加入玫瑰花醬后，直接注料凍結。這是一種冰棍的制造方法。[0041]實施例4[0042]原料重量配比為(單位為公斤)白砂糖125，穩定劑5，甜蜜素O. 6，精鹽O. 3，味精O. 2，天然色素O. 5，玫瑰精油O. I，玫瑰花醬20。[0043]制備方法按傳統工藝步驟煮好料后冷卻，加入玫瑰花醬后，直接注料凍結。這是一種甜味冰的制造方法。
權利要求
1.一種玫瑰花冷凍飲品，其特征在于原料的重量配比為白砂糖100-125、麥芽糖漿 50-75、葡萄糖粉25-50、糊精50-75、冷凍飲品穩定劑5_6、甜蜜素O. 6、玫瑰花醬20、精鹽O.2-0. 3，味精O. 2-0. 3，天然色素少許，玫瑰精油少許，所述的玫瑰花醬是一種經過糖潰的玫瑰花瓣，其有明顯可見的實物花葉，具有天然的紅玫瑰色，采用的食用玫瑰花品種是特產于云南高原的墨紅品種，所述的玫瑰花醬的添加方式是生產灌料凍結間按比例加入經凝凍的料中，不得提前進入料液。
2.如權利要求
I所述的玫瑰花冷凍飲品，其特征在于所述的冷凍飲品中不添加人工合成色素，而是添加天然色素玫瑰花紅素。
3.如權利要求
I所述的玫瑰花冷凍飲品，其特征在于所述的冷凍飲品中不添加人工合成香精，而是添加適量天然玫瑰精油。
4.如權利要求
I所述的玫瑰花冷凍飲品，其特征在于所述的冷凍飲品配方經添加其它原料后同樣應用于雪糕，冰淇淋，雪泥，甜味冰。
5.如權利要求
I所述的玫瑰花冷凍飲品的生產方法，其特征在于玫瑰花醬在生產前須經輻照處理，以殺死其中的微生物，達到冷凍飲品成品微生物指標要求。
專利摘要
本發明涉及一種玫瑰花冷凍飲品及其生產方法，這種玫瑰花冷凍飲品的其原料的重量配比為白砂糖100-125、麥芽糖漿50-75、葡萄糖粉25-50、糊精50-75、冷凍飲品穩定劑5-6、甜蜜素0.6、玫瑰花醬20、精鹽0.2-0.3，味精0.2-0.3，天然色素少許，玫瑰精油少許。生產時，玫瑰花醬在生產前須經輻照處理。該玫瑰花冷凍飲品配方設計合理，口感宜人。不采用合成品，全部采用天然品。所生產的產品具有清爽的玫瑰香氣、自然的色澤，其口感良好。可生產雪糕，冰淇淋，雪泥，甜味冰等各種冷凍飲品。
文檔編號A23G9/42GKCN102356806 B發布類型授權 專利申請號CN 201110274439
公開日2013年2月20日 申請日期2011年9月16日
發明者張曙紅 申請人:云南冷云食品飲料有限責任公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2), 非專利引用 (2),