專利名稱:錐栗涂膜保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及保鮮劑領域，具體涉及一種錐栗涂膜保鮮劑。
背景技術：
錐栗是我國名特優經濟林干果，是一種天然的綠色食品。錐栗適應性強、耐旱、耐寒、耐貧瘩，我國的錐栗主要分布于福建、浙江、江西、四川等省，品種資源豐富，種植面積大，產量大。錐栗果肉比板栗更加細嫩香甜，其果實營養豐富，富含蛋白質、淀粉、糖、脂肪、纖維、維生素A、維生素B、抗壞血酸、胡蘿卜素以及K、Mg、Mn、Ca、P、Fe等礦物質，還含有17種氨基酸；其中蛋白質含量是大米的幾倍，碳水化合物含量比小麥高，脂肪含量比稻米高2 3倍。因此，錐栗具有健脾、補腎、健胃強體等保鍵功能，深受廣大消費者喜愛，具有很好的經濟價值和利用前景。但由于新鮮錐栗不耐貯藏，易被蟲蛀、失水、霉爛、褐變和發芽，對錐栗果肉品質造成嚴重影響，造成了巨大的損失，使得供應期受到限制。隨著錐栗產量的不 斷增加和新產品的不斷開發，研制、開發錐栗保鮮劑，大大延長錐栗儲藏時間，使錐栗產品保持較好的色澤度、口感及營養成分，對提高錐栗的經濟價值和產后效益，加快發展錐栗產業有重要意義。
現有的保鮮劑如公開號為CN101623027A的中國專利申請中公開了一種果蔬保鮮劑，它主要包括活性炭、二氧化硫釋放劑、吸水劑和酸性媒介，適用于普通果蔬的保鮮，該配方中所采用的二氧化硫釋放劑主要是焦亞硫酸鹽，它含有毒性，會影響食品的安全性，在天然保鮮劑使用中已逐漸摒棄。中國專利ZL200410004719. 9公開了一種板栗保鮮劑，它含有植物生長調節劑(如萘乙酸、馬來酰肼、2，4-D)、殺菌劑(如戴唑霉、噻菌靈等)和成膜劑(如殼多糖等)，適用于板栗的保鮮，不足之處在于該保鮮劑組成成分較多、操作復雜，成本較高，而且成分中的萘乙酸、馬來酰肼、戴唑霉、噻菌靈均含有毒性，用于錐栗等食品保鮮存在安全隱患。但現有技術中尚無關于錐栗保鮮劑的技術公開，因此需要開發好的錐栗保鮮劑。
發明內容
本發明提供了一種能有效延長錐栗的貯藏保鮮時間的錐栗涂膜保鮮劑。
本發明還提供了一種錐栗涂膜保鮮劑的制備方法，該方法操作簡單，易于控制，適于工業化生產。
一種錐栗涂膜保鮮劑，以IOOml計，由以下組分組成
紫膠2g 8g
符檬酸O.lg 0.2g
乙二胺四乙酸二鈉鹽0.05g 0.15g
竹葉提取液5g 15g
納他霉素O.Olg 0.03g
去離子水適量
乙醇水溶液余量。
上述配方中所采用的紫膠是主要的成膜劑，具有相當高的抗拉強度，有很強的黏著力，對紫外線穩定，還有耐油、耐酸、無臭、無味，具有成膜、防潮、保水、防腐、化學性質·穩定、對人體無毒無刺激等特性，能夠達到在貯藏過程中降低霉變和減少水分喪失的效果。檸檬酸和乙二胺四乙酸二鈉鹽(EDTA-2Na)在配方中作為抗氧化劑，能與多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PP0)酶分子中的輔基銅相結合而使酶失活，同時朽1檬酸對抑制酶的氧化有雙重作用，既可降低pH (pH < 3時，PPO酶幾乎不可逆的失活)，又可螯合酚酶的銅輔基，達到使PPO酶失活，降低褐變的作用。同時，此配方采用竹葉提取液和納他霉素作為防腐劑，竹葉提取液具有天然抗菌作用；納他霉素是26種多烯大環內酯類抗生素中的一種，它是一種廣譜、高效的真菌抑制劑，微量使用即可起作用，能較好地抑制霉菌、酵母菌生長，不但起到防腐作用，還能減少真菌毒素對人體的毒害。
所述的竹葉提取液可采用市售產品也可采用現有制備方法進行制備，一般竹葉提取液的制備方法包括將竹葉置于無水乙醇、冰醋酸和水中，浸泡至少16小時，過濾，濾液濃縮，制得竹葉提取液；如可采用馬李一等人在《中草藥殺菌劑對李子的保鮮》一文中記載的竹葉提取液的制備方法進行制備(馬李一，甘瑾，殷寧等.中草藥殺菌劑對李子的保鮮.東北林業大學學報，2004，32 ￠) 58-59)或者黃文等人在《竹葉提取物抑菌特性的研究》一文中記載的竹葉提取液的制備方法進行制備(黃文，王益，胡筱波，尹軍團.竹葉提取物抑菌特性的研究.林產化學與工業，2002，3，22 (I) :68-70)。
為了達到更好的發明效果，優選
所述的竹葉提取液中可溶解物的濃度為0. 5g/mL I. 5g/mL。竹葉提取液中可溶解物的濃度是指每毫升竹葉提取液中含有的竹葉提取的物質。
所述的乙醇水溶液的體積百分濃度為85 % 95 %。
所述的錐栗涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟
(I)將紫膠用乙醇水溶液溶解，配制紫膠濃度為0. 2g/ml 0. 8g/ml的紫膠溶液；
(2)將檸檬酸用去離子水溶解，配制檸檬酸濃度為0. 01g/ml 0. 02g/ml的檸檬酸溶液；
(3)將乙二胺四乙酸二鈉鹽用去離子水溶解，配制乙二胺四乙酸二鈉鹽濃度為
0.005g/ml 0. 015g/ml的乙二胺四乙酸二鈉鹽溶液；
(4)將納他霉素用去離子水溶解，配制納他霉素濃度為0. 001g/ml 0. 003g/ml的納他霉素溶液；
(5)取紫膠溶液10mL、檸檬酸溶液10mL、乙二胺四乙酸二鈉鹽溶液10mL，竹葉提取液5g 15g和納他霉素溶液IOmL混合,用乙醇水溶液添至IOOmL,混合均勻制成錐栗涂膜保鮮劑。
所述的錐栗涂膜保鮮劑可應用于錐栗保鮮。應用的方法比較簡單，一般將生錐栗仁和/或熟錐栗仁在所述的錐栗涂膜保鮮劑中浸泡一定時間，取出干燥后保存。
與現有錐栗保鮮技術相比，本發明具有以下特點
(I)紫膠在配方中作為成膜劑，能在錐栗表面形成一層均勻、透明、具有選擇性的三維網狀結構的薄膜，發揮氣調作用，使整個果實處于一種自發調節的微氣調環境中，達到錐栗保鮮的目的。同時，涂膜處理后，可增加錐栗的光澤，美化產品外觀，提高錐栗的檔次和商品價值，還可減輕錐栗表皮的機械損傷。
(2)錐栗經涂膜處理后，一方面，由于保護膜具有吸水保濕性能，可減少水分的散失，使錐栗處于一個良好、穩定的濕度環境，有利于保持錐栗的新鮮度。另一方面，此層膜不僅可以防止菌類感染，還可以將殺菌劑、抑制劑等包裹在錐栗果實表面，在貯藏過程中緩慢放出來，起到不斷殺菌和協調生理代謝的作用。
(3)此配方所有組分均是對人體安全、無毒、無刺激性的成分，而且所用組分均為保鮮常用的物質，成本低，易操作，可進行大規模生產使用。
(4)配方中采用天然中草藥-竹葉提取液，竹葉提取物有效成分包括黃酮、酚酮、蒽醌、內酯、多糖、氨基酸和微量元素等，具有優良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗癌癥、美化肌膚等功效。竹葉提取物高度濃縮了黃酮類化合物和香豆素類內酯營養素，具有良好的抗自由基能力，并且具有高度的抗氧化穩定性，在局部濃度大大超標時，也不會發生茶多酚樣的促氧化作用；抗菌、消炎和抗病毒作用與茶多酚相似，可作為天然抗菌劑。同時竹葉提取物具有典型的竹葉清香，清爽怡人。
綜上所述，本發明提供的這種組分配方的錐栗涂膜保鮮劑，其中紫膠能夠防潮、保水、防腐，而檸檬酸和EDTA-2Na使PPO酶失活，降低褐變，竹葉提取液和納他霉素可以有效殺滅錐栗表面的孢子以及造成錐栗霉變的霉菌，多種組分相互配合從而實現了有效延長錐栗的貯藏保鮮時間，減少在貯藏過程中水分的喪失，降低霉變、褐變和發芽，保持錐栗產品良好的色澤度、口感及營養成分，減少損失，提高產品經濟效益。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明進行進一步描述，但本發明的保護范圍并不僅限于此
PPO活性測定的方法采用張亮在《魔芋多酚氧化酶的提取純化、特性及對多糖流變性的影響》一文中記載的PPO活性測定的方法(張亮.魔芋多酚氧化酶的提取純化、特性及對多糖流變性的影響.碩士學位論文華中農業大學，2005，6)；
POD活性測定的方法采用段飛霞在《板栗貯藏保鮮影響因素及其控制技術研究》一文中記載的POD活性測定的方法(段飛霞.板栗貯藏保鮮影響因素及其控制技術研究.碩士學位論文四川大學，2006，4)；
單寧含量測定的方法采用龔秀紅在《板栗仁褐變因素及控制方法研究》一文中記載的單寧含量測定的方法(龔秀紅.板栗仁褐變因素及控制方法研究.碩士學位論文中國農業大學，2003，6)；[0030]褐變度測定的方法采用楊志娟等人在《降低香蕉醬褐變度的工藝條件研究》一文中記載的褐變度測定的方法(楊志娟，雷曉凌，孔嘉碧.降低香蕉醬褐變度的工藝條件研究 現代食品科技，2010，26 (9) =962-964)。
實施例I
(I)取20g紫膠放入250mL錐形瓶中，加入乙醇體積百分濃度為90%的乙醇水溶液至IOOmL,用保鮮膜封住瓶口，在恒溫加熱磁力攪拌器上攪拌lh，使其溶解，得到紫膠溶液。
(2)取Ig朽1檬酸放入250mL燒杯中，加入50mL去離子水使其溶解,轉移至IOOmL
容量瓶中用去離子水定容，得到檸檬酸溶液。
(3)取0. 5g EDTA-2Na放入250mL燒杯中，加入50mL去離子水使其溶解，轉移至IOOmL容量瓶中用去離子水定容，得到EDTA-2Na溶液。
(4)竹葉提取液制備取60g竹葉，置于燒杯中，加入50mL無水乙醇，30mL冰醋酸，補充去離子水至200mL,浸泡16h,過濾,濾液用旋轉蒸發儀濃縮至60mL,得到可溶解物濃度為lg/mL的竹葉提取液。
(5)取0. 3g納他霉素放入250mL燒杯中，加入50mL去離子水使其溶解，轉移至IOOmL容量瓶中用去離子水定容，得到納他霉素溶液。
(6)取紫膠溶液10mL，檸檬酸溶液10mL，EDTA_2Na溶液10mL，竹葉提取液10mL，納他霉素溶液10mL，置于IOOmL燒杯中，用乙醇體積百分濃度為90%的乙醇水溶液添至IOOmL,混合均勻制成IOOmL錐栗涂膜保鮮劑。
挑選無褐變的去殼錐栗仁15粒，在微波爐中加熱2min。冷卻至室溫后，在配制好的錐栗涂膜保鮮劑溶液中浸泡30min。之后在30°C烘箱中烘干，冷卻至室溫后，裝袋，室溫放置。在此條件下，保鮮40天后,無霉變,多酹氧化酶(Polyphenol oxidase, PP0)活性600U，過氧化物酶(peroxidase，P0D)活性 257U，單寧含量 I. 35X l(T3mg/ml，褐變度 0. 126。
實施例2
(I)取50g紫膠放入250mL錐形瓶中，加入乙醇體積百分濃度為90%的乙醇水溶液至IOOmL,用保鮮膜封住瓶口，在恒溫加熱磁力攪拌器上攪拌2h，使其溶解，得到紫膠溶液。
(2)取I. 5g朽1檬酸放入250mL燒杯中，加入50mL去離子水使其溶解,轉移至IOOmL
容量瓶中用去離子水定容，得到檸檬酸溶液。
(3)取Ig EDTA-2Na放入250mL燒杯中，加入50mL去離子水使其溶解，轉移至IOOmL容量瓶中用去離子水定容，得到EDTA-2Na溶液。
(4)竹葉提取液制備取30g竹葉，置于燒杯中，加入50mL無水乙醇，30mL冰醋酸，補充去離子水至200mL,浸泡16h,過濾,濾液用旋轉蒸發儀濃縮至60mL,得到可溶解物濃度為0. 5g/mL的竹葉提取液。
(5)取0. 2g納他霉素放入250mL燒杯中，加入50mL去離子水使其溶解，轉移至IOOmL容量瓶中用去離子水定容，得到納他霉素溶液。
(6)取紫膠溶液10mL，檸檬酸溶液10mL，EDTA_2Na溶液10mL，竹葉提取液10mL，納他霉素溶液10mL，置于IOOmL燒杯中，用乙醇體積百分濃度為90%的乙醇水溶液添至IOOmL,混合均勻制成錐栗涂膜保鮮劑。、[0046]挑選無褐變的去殼錐栗仁15粒，在微波爐中加熱2min。冷卻至室溫后，在配制好的錐栗涂膜保鮮劑溶液中浸泡30min。之后在30°C烘箱中烘干，冷卻至室溫后，裝袋，室溫放置。在此條件下，保鮮40天后，無霉變，PPO活性700U，POD活性119U，單寧含量I. 46X 10 3mg/ml,揭變度 0. 134。
實施例3
(I)取80g紫膠放入250mL錐形瓶中，加入乙醇體積百分濃度為90%的乙醇水溶液至IOOmL,用保鮮膜封住瓶口，在恒溫加熱磁力攪拌器上攪拌3h，使其溶解，得到紫膠溶液。
(2)取2g朽1檬酸放入250mL燒杯中，加入50mL去離子水使其溶解,轉移至IOOmL
容量瓶中用去離子水定容，得到檸檬酸溶液。
(3)取I. 5g EDTA-2Na放入250mL燒杯中，加入50mL去離子水使其溶解，轉移至 IOOmL容量瓶中用去離子水定容，得到EDTA-2Na溶液。
(4)竹葉提取液制備取90g竹葉，置于燒杯中，加入50mL無水乙醇，30mL冰醋酸，補充去離子水至200mL,浸泡16h,過濾,濾液用旋轉蒸發儀濃縮至60mL,得到可溶解物濃度為I. 5g/mL的竹葉提取液。
(5)取0. Ig納他霉素放入250mL燒杯中，加入50mL去離子水使其溶解，轉移至IOOmL容量瓶中用去離子水定容，得到納他霉素溶液。
(6)取紫膠溶液10mL，檸檬酸溶液10mL，EDTA_2Na溶液10mL，竹葉提取液10mL，納他霉素溶液10mL，置于IOOmL燒杯中，用乙醇體積百分濃度為90%的乙醇水溶液添至IOOmL,混合均勻制成錐栗涂膜保鮮劑。
挑選無褐變的去殼錐栗仁15粒，在微波爐中加熱2min。冷卻至室溫后，在配制好的錐栗涂膜保鮮劑溶液中浸泡30min。之后在30°C烘箱中烘干，冷卻至室溫后，裝袋，室溫放置。在此條件下，保鮮40天后，無霉變，PPO活性760U，POD活性97U，單寧含量I. 68X 10 3mg/ml,揭變度 0. 143。
權利要求
1.一種錐栗涂膜保鮮劑，以IOOml計，由以下組分組成 紫膠2g~8g檸檬酸0.1g 0.2g乙ニ胺四乙酸ニ鈉鹽0.05g 0_15g
竹葉提取液5g~15g納他霉素O.Olg 0.03g 去離子水適量 乙醇水溶液余量; 所述的竹葉提取液的制備方法包括將竹葉置于無水こ醇、冰醋酸和水中，浸泡至少16小時，過濾，濾液濃縮，得到竹葉提取液。
2.根據權利要求
I所述的錐栗涂膜保鮮劑，其特征在于，所述的竹葉提取液中可溶解物的濃度為O. 5g/mL L 5g/mL。
3.根據權利要求
I所述的錐栗涂膜保鮮劑，其特征在于，所述的こ醇水溶液的體積百 分濃度為85% 95%。
4.ー種錐栗涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟 (1)將紫膠用こ醇水溶液溶解，配制紫膠濃度為O.2g/mr0. 8g/ml的紫膠溶液； (2)將檸檬酸用去離子水溶解，配制檸檬酸濃度為O.Olg/πιΓθ. 02g/ml的檸檬酸溶液； (3)將こニ胺四こ酸ニ鈉鹽用去離子水溶解，配制こニ胺四こ酸ニ鈉鹽濃度為O.005g/m廣O. 015g/ml的こニ胺四こ酸ニ鈉鹽溶液； (4)將納他霉素用去離子水溶解，配制納他霉素濃度為O.OOlg/πιΓθ. 003g/ml的納他霉素溶液； (5)取紫膠溶液10mL、檸檬酸溶液10mL、こニ胺四こ酸ニ鈉鹽溶液10mL，竹葉提取液5g 15g和納他霉素溶液IOmL混合，用こ醇水溶液添至IOOmL,混合均勻制成錐栗涂膜保鮮劑； 所述的竹葉提取液的制備方法包括將竹葉置于無水こ醇、冰醋酸和水中，浸泡至少16小時，過濾，濾液濃縮，得到竹葉提取液。
5.根據權利要求
4所述的錐栗涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于，所述的竹葉提取液中可溶解物的濃度為O. 5g/mL l. 5g/mL。
6.根據權利要求
4所述的錐栗涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于，所述的こ醇水溶液的體積百分濃度為85°/Γ95%。
7.根據權利要求
Γ3任一項所述的錐栗涂膜保鮮劑在錐栗保鮮中的應用。
專利摘要
本發明公開了一種錐栗涂膜保鮮劑，以100ml計，由以下組分組成紫膠2g～8g、檸檬酸0.1g～0.2g、乙二胺四乙酸二鈉鹽0.05g～0.15g、竹葉提取液5g～15g、納他霉素0.01g～0.03g、去離子水適量和乙醇水溶液余量。該保鮮劑能夠有效延長錐栗的貯藏保鮮時間，減少貯藏過程中水分的喪失，降低霉變、褐變和發芽，保持錐栗產品良好的色澤度、口感及營養成分。本發明公還開了該錐栗涂膜保鮮劑的制備方法，具有操作簡單，易于控制、適于工業化生產的優點。
文檔編號A23B9/14GKCN102318673 B發布類型授權 專利申請號CN 201110233510
公開日2012年9月19日 申請日期2011年8月15日
發明者李衛旗, 賀亮, 韋朝陽 申請人:浙江大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2), 非專利引用 (2),