專利名稱:一種油炸臭豆腐中藥鹵汁的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種風味食品的制作方法，更具體說是一種浸泡油炸臭豆腐的鹵汁的制作方法。
背景技術：
油炸臭豆腐是一種具有特色的休閑風味小吃，傳統的油炸臭豆腐的制作方法包括預先制備鹵汁、豆腐的制作、豆腐鹵汁浸泡和油炸四個步驟。其中，鹵汁一般是以食鹽、莧菜梗為原料，經發酵得到的液體，鹵汁直接影響著臭豆腐品質。
采用普通鹵汁制得的油炸臭豆腐的口味和香味尤待于繼續改進，為此，也有一些報道制備齒汁的改進方案。如國家知識產權局2008年3月26日公開的“一種油炸臭豆腐的制作方法”(公開號CN101147548)，該文獻介紹的油炸臭豆腐的制作方法中，制備鹵 水所用配料及重量含量為莧菜梗12-13%、竹筍12-13%、鮮豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜
2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0. 3%、黃酒4_6%、食鹽4_6%和余量的水；加工方法為將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內，發酵四個月至一年，得到鹵水。由于上述方法在制備鹵水時添加了竹筍、鮮豆汁、雪菜、姜、甘草、花椒、黃酒等原料，使制得的油炸臭豆腐的口味和香味得到了很大的改進。但是，由于油炸臭豆腐是豆腐在鹵汁中浸泡發酵，又在高溫油炸后制得，上述方法制得的油炸臭豆腐仍存在食后有咽干舌燥的感覺，而且容易上火。
發明內容
針對上述情況，本發明擬解決的問題是提供浸泡油炸臭豆腐的鹵汁的制作方法，使采用該鹵汁制得的油炸臭豆腐不但具有口感好，而且食后無咽干舌燥的感覺，而且具有清熱解毒的作用，解決吃臭豆腐容易上火的缺點。
為達到上述目的，本發明采用了以下技術方案一種油炸臭豆腐中藥鹵汁的制作方法，它所采用配料及重量百分含量為枸杞子10-12%、金銀花5-7%、菊花6-8%、薄荷葉
3-5%、甘草4-6%、黃豆汁16-18%、腌制莧菜汁37-41%、黃酒5_7%、食鹽4_6%;加工方法為將枸杞子、金銀花、菊花、薄荷葉、甘草、黃豆汁和配料總質量2倍的水混合煮沸，冷卻后加入腌制莧菜汁、黃酒、食鹽，然后置于容器內，攪拌均勻后密封發酵，發酵四至六個月，得到的液體部分即為中藥鹵汁，所述黃豆汁為磨碎去渣的黃豆與水的混合物，黃豆質量含量為12-20%，所述腌制莧菜汁是莧菜梗與食鹽以100 5-10的質量比發酵后得到的液體部分。
密封發酵期間，最好每隔15-25天攪拌一次。
采用了上述技術方案，本發明對油炸臭豆腐鹵汁的制備進行了改進，由于枸杞子具有補肝腎，益精血，明目的功效；金銀花有清火潤喉，清熱解毒，抗病毒等功效；菊花有清熱解毒，清火明目的功效；薄荷葉有清涼，疏風散熱，清咽利喉的功效；甘草有補脾益氣，清熱解毒，調和諸藥的功效。采用上述方法制得的中藥鹵汁所泡制的油炸臭豆腐，具有生津潤燥、清熱利咽的功效。解決了原有油炸臭豆腐食后的咽干舌燥和容易上火的缺陷。
具體實施方式
一、中藥鹵汁配比
中藥鹵汁的配比對油炸臭豆腐的口感來說非常重要，具體制作為將一定量的枸杞子、金銀花、菊花、薄荷葉、甘草、黃豆汁和配料總質量2倍的水混合燒煮，冷卻后加入腌制莧菜汁、黃酒和食鹽，然后置于容器內經過充分攪拌均勻后密封發酵再攪拌密封發酵四至六個月，得到的液體部分即為中藥臭鹵。所述的臭豆腐中藥臭鹵，就是發酵后取出的液體即為中藥鹵汁。
具體原料的重量比例如下
權利要求
1.一種油炸臭豆腐中藥鹵汁的制作方法，其特征在于它所采用配料及重量百分含量為枸杞子10-12 %、金銀花5-7 %、菊花6-8 %、薄荷葉3-5 %、甘草4_6 %、黃豆汁16-18 %、腌制莧菜汁37-41%、黃酒5-7%、食鹽4-6% ;加工方法為將枸杞子、金銀花、菊花、薄荷葉、甘草、黃豆汁和配料總質量2倍的水混合煮沸，冷卻后加入腌制莧菜汁、黃酒、食鹽，然后置于容器內，攪拌均勻后密封發酵，發酵四至六個月，得到的液體部分即為中藥鹵汁，所述黃豆汁為磨碎去渣的黃豆與水的混合物，黃豆質量含量為12-20%，所述腌制莧菜汁是莧菜梗與食鹽以100 5-10的質量比發酵后得到的液體部分。
2.根據權利要求
I所述的油炸臭豆腐中藥鹵汁的制作方法，其特征在于密封發酵期間，每隔15-25天攪拌一次。
專利摘要
本發明公開了一種油炸臭豆腐中藥鹵汁的制作方法，其特征在于它所采用配料及重量百分含量為枸杞子10-12％、金銀花5-7％、菊花6-8％、薄荷葉3-5％、甘草4-6％、黃豆汁16-18％、腌制莧菜汁37-41％、黃酒5-7％、食鹽4-6％；加工方法為將枸杞子、金銀花、菊花、薄荷葉、甘草、黃豆汁和配料總質量2倍的水混合煮沸，冷卻后加入腌制莧菜汁、黃酒、食鹽，然后置于容器內，攪拌均勻后密封發酵，發酵四至六個月，得到的液體部分即為中藥鹵汁。本發明對油炸臭豆腐鹵汁的制備進行了改進，制得的中藥鹵汁所泡制的油炸臭豆腐，解決了原有油炸臭豆腐食后的咽干舌燥和容易上火的缺陷。
文檔編號A23L1/221GKCN102018215 B發布類型授權 專利申請號CN 201010575005
公開日2012年11月21日 申請日期2010年12月2日
發明者顧渭忠 申請人:上虞市佰味莧食品有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan