專利名稱:一種軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種生鮮水果罐頭的生產方法，尤其是適合于采用清洗、除皮核、切塊、護色、真空包裝、超高壓處理的方式進行生產的軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法。
背景技術：
當前，水果在采收以后主要是以鮮品的形式流通市場，這種新水果因保存期比較短而損失較多。傳統的水果罐頭是提高水果貯藏期非常有效的方式，一般水果罐頭在加工后常溫下貯藏期為半年還要多。但是傳統的水果罐頭罐頭加工過程中有許多的缺陷，主要是需要采用高溫處理，這樣導致大量的熱敏性營養成分被破壞掉；加工過程中還要加入大量的糖，使罐頭制品的糖含量非常的高，不適于減肥等人群的食用。另外，傳統罐頭食品的另一個缺點就是罐頭瓶口難開，婦女、老人和兒童一般無法開啟罐頭，而軟包裝罐頭就解決了這一難題。
授權公告號CN 1025933C(申請號90108797. 1)的中國專利文獻公開了一種軟包裝水果罐頭的加工方法，是采用耐蒸煮復合薄膜袋代替玻璃瓶、金屬罐，原味、原汁配方，真空包裝，最低熱殺菌，急速冷卻等工藝精制而成。公開號CN 101112232A(申請號 200710012320. 9)的中國專利文獻公開了一種低糖水果罐頭的生產工藝，所述低糖水果罐頭是由以下重量組成的原料制成以一瓶低糖水果罐頭重量590g的原料，其中水果360 克、水158克、果葡糖漿69克、檸檬酸1. 5克、紐甜1克、維生素C 0. 5克；制備低糖水果罐頭是按挑選、預處理、預煮或抽空、裝罐、糖水制備、注糖汁、噴碼、密封、殺菌、擦罐、恒溫、 檢驗、包裝入庫等步驟完成。
但上述文獻公開的技術各有缺陷，因此采用一種非熱殺菌技術，在低溫條件下加工處理，不需要加入高濃度的糖就可以延長生鮮水果罐頭的貯存期的技術就應運而生。
發明內容
針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法。采用超高壓技術對真空包裝的水果塊進行1-3次的升壓、保壓和泄壓處理，使軟包裝生鮮水果罐頭在無需添加額外的防腐劑的前提下延長產品的保質期，并不會破壞水果的營養成分。
一種軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法，包括以下步驟
1)取新鮮水果，清洗掉表面的污物，去皮和核；
2)根據需要將水果切成水果塊，用護色劑浸泡，真空包裝(采用真空包裝機)；
3)超高壓處理將真空包裝的水果塊置于超高壓處理裝置中，4-60°C下施加壓力 lOO-lOOOMpa，保壓處理l-20min后泄壓至常壓，然后將真空包裝水果塊從超高壓處理裝置中取出，即為軟包裝生鮮水果罐頭。
前述的加工方法，優選的方案是所述護色劑是檸檬酸、抗壞血酸及其鈉鹽或者是他們的復混。當選用檸檬酸作為護色劑時，所用檸檬酸的質量濃度為0. 15-0.3%，當選用抗壞血酸及其鈉鹽作為護色劑時，抗壞血酸及其鈉鹽的質量濃度為0. 05-0. 1%。
前述的加工方法，優選的方案是用護色劑浸泡時間為2-20min。
前述的加工方法，優選的方案是步驟3)所述超高壓處理時施加壓力為 300-600Mpa。
前述的加工方法，優選的方案是步驟幻所述超高壓處理采用2次或3次循環，每次循環加壓條件為lOO-lOOOMpa，保持l-20min后泄壓至常壓，接著重復升壓、保壓和泄壓。
前述的加工方法，優選的方案是步驟幻所述超高壓處理時間為5-20min。
前述的加工方法，優選的方案是在經過步驟幻所述超高壓處理以后，為防止出現裂痕，對包裝袋進行第二次真空包裝。
前述的加工方法，優選的方案是所說的水果是蘋果、梨、桃子或杏。
傳統水果罐頭在生產過程中需要加入大量的糖，還需要長時間高溫加熱，導致營養物質損失較多。與傳統生產工藝相比，本方法所采用的超高壓處理技術具有條件溫和，營養損失少；不需要添加大量的糖。本方法既保持了水果的原有的營養和風味，延長了水果的保質期；還解決了罐頭好吃口難開的難題；同時，軟包裝食品容易攜帶，為快節奏的都市生活增添了一份新型的方便食品。
本發明的技術效果還體現在
1、本發明的產品相對于傳統水果罐頭具有體積小，重量小，便于儲運和攜帶；
2、本發明的技術方法不需要高溫殺菌，節約能源，符合節約型社會的要求；
3、為新鮮水果的綜合利用提供了一種新型加工技術，能夠大幅度提高水果產后附加值，增加出口創匯能力，還能夠帶動相關產業的快速發展，大量吸納農村剩余勞動力，增加就業機會，促進地方經濟和區域性高效農業產業的健康發展。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明的技術方案做詳細描述，但保護范圍不受此限制。實施例中所用原料和設備均可從市場購買。所用超高壓處理裝置購自包頭科發高壓科技有限公司，型號是 HPP/600Mpa/0. 6L。
實施例1 軟包裝生鮮蘋果罐頭的加工方法
取新鮮蘋果，清洗掉表面的污物，削皮去核；將蘋果切成果塊，用0. 3 %的檸檬酸浸泡lOmin，采用真空包裝機將蘋果塊真空包裝；將真空包裝的水果塊置于超高壓處理裝置中，30°C下施加壓力500Mpa，保壓處理IOmin后泄壓至常壓，然后將真空包裝水果塊從超高壓處理裝置中取出，進行二次真空包裝，即為軟包裝生鮮蘋果罐頭。
實施例2 軟包裝生鮮梨罐頭的加工方法
取新鮮梨，清洗掉表面的污物，削皮去核；將梨切成塊，用0. 的抗壞血酸浸泡 8min，采用真空包裝機將梨塊真空包裝；將真空包裝的梨塊置于超高壓處理裝置中，25°C下施加壓力300Mpa，保壓處理15min后泄壓至常壓，重復以上超高壓處理3次，然后將真空包裝水果塊從超高壓處理裝置中取出，進行二次真空包裝，即為軟包裝生鮮梨罐頭。
實施例3 軟包裝生鮮桃罐頭的加工方法
取新鮮桃，清洗掉表面的污物，削皮去核；將桃切成塊，用0.05%的抗壞血酸和 0. 15%的檸檬酸的復配液浸泡12min，采用真空包裝機將桃真空包裝；將真空包裝的桃置于超高壓處理裝置中，35°C下施加壓力400Mpa，保壓處理iaiiin后泄壓至常壓，重復以上超高壓處理2次，然后將真空包裝桃從超高壓處理裝置中取出，進行二次真空包裝，即為軟包裝生鮮桃罐頭。
權利要求
1.一種軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法，其特征是包括以下步驟1)取新鮮水果，清洗掉表面的污物，去皮和核；2)根據需要將水果切成水果塊，用護色劑浸泡，真空包裝；所述護色劑是檸檬酸、抗壞血酸及其鈉鹽或者是他們的復混；用護色劑浸泡時間為2-20min ；3)超高壓處理將真空包裝的水果塊置于超高壓處理裝置中，4-60°C下施加壓力 lOO-lOOOMpa，保壓處理l-20min后泄壓至常壓，然后將真空包裝水果塊從超高壓處理裝置中取出，即為軟包裝生鮮水果罐頭；所述超高壓處理采用2次或3次循環，每次循環加壓條件為lOO-lOOOMpa，保持 l-20min后泄壓至常壓，接著重復升壓、保壓和泄壓。
2.根據權利要求
1所述的加工方法，其特征是當選用檸檬酸作為護色劑時，所用檸檬酸的質量濃度為0. 15-0. 3%，當選用抗壞血酸及其鈉鹽作為護色劑時，抗壞血酸及其鈉鹽的質量濃度為0. 05-0. 1%0
3.根據權利要求
1或2所述的加工方法，其特征是步驟幻所述超高壓處理時施加壓力為 300-600Mpa。
4.根據權利要求
1或2所述的加工方法，其特征是步驟幻所述超高壓處理時間為 5_20mino
5.根據權利要求
1所述的加工方法，其特征是在經過步驟幻所述超高壓處理以后， 為防止出現裂痕，對包裝袋進行第二次真空包裝。
6.根據權利要求
1或2所述的加工方法，其特征是所說的水果是蘋果、梨、桃子或杏。
專利摘要
本發明提供了一種軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法。是采用超高壓技術對真空包裝的水果片進行1-3次的升壓、保壓和泄壓處理，處理參數為4-60℃下施加壓力1001000MPa，時間1-20min，使軟包裝生鮮水果罐頭在無需添加額外的防腐劑的前提下延長產品的保質期，并不會破壞水果的營養成分。
文檔編號A23B7/154GKCN101884347 B發布類型授權 專利申請號CN 201010217167
公開日2012年6月13日 申請日期2010年7月5日
發明者曾慶華, 李德茂, 李燕, 陳利梅 申請人:聊城大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan