專利名稱:天然三色掛面及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種面粉制食品，具體地說是一種天然三色掛面，本發明還涉及該天然三色掛面的生產方法。
背景技術：
民以食為天，糧食是人類賴以生存和發展的物質基礎。面制品是中國的傳統食品，其中掛面在各類面制品中的銷售量占60％左右。它具有價廉物美，保存期長，攜帶方便，經過簡單的烹飪即可食用等優點，因此暢銷各地，受到城鄉人民的普遍歡迎。傳統掛面只有一種顏色，傳統掛面的生產工藝不能生產出具有多種顏色、營養豐富的掛面，更不能進行不同顏色的搭配。
中國發明專利公報2005年3月16日公開的公開號為CN1593196，專利號為ZL200410041121.7的“多彩面條制品及其制作方法”的專利文件公開了一種將果、菜、花、草等天然物質的壓榨汁、與雞蛋一起和面、手工搟面、切面的多彩掛面制品及其制作方法。這種技術可以生產營養豐富的多種色彩的面條，但是由于壓榨果菜汁、搟面等工序的手工勞動，使得其勞動量大，產量低；無法進行工業化大量生產，不能滿足人民生活需要。所以，發明一種適于工業化生產的天然三色掛面，增加掛面新品種，提高營養價值，滿足人民生活需要，是食品工業十分迫切重要的任務。
發明內容
本發明目的在于提供一種適用于工業生產、營養價值高、商品價值好的天然三色掛面。
本發明的另一目的是提供該天然三色掛面的生產方法。
本發明的具體內容是天然三色掛面，由下述重量配比的原料制成1、紅色面面粉100份 水26-30份 食鹽1.5-2.5份 食堿0.12-0.18份 蕃茄醬4-6份 紅曲色素0.02-0.04份黃色面面粉100份 水26-30份 食鹽1.5-2.5份 食堿0.12-0.18份 蛋黃粉5-8份黑色面面粉100份 水26-30份 食鹽1.5-2.5份 食堿0.12-0.18份 香菇粉4-8份 焦糖色0.2-0.4份2、紅色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份 蕃茄醬5份 紅曲色素0.03份黃色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份 蛋黃粉6份黑色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份 香菇粉6份 焦糖色0.3份3、紅色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份 紅曲色素0.04份黃色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份 蛋黃粉6份黑色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份 香菇粉6份 焦糖色0.3份該天然三色掛面生產方法是將三份小麥面粉分別按比例加入水、食鹽、食堿、蕃茄醬、紅曲色素、蛋黃粉、香菇粉、焦糖色，經和面、熟化、初次壓延后、三種面帶合壓、切面、烘干、切斷、包裝而成。
紅曲色素為粉末狀，符合GB15961-95標準，色價90，灰份≤7.4％，細度≥100目。
蛋黃粉是雞、鴨、鵝蛋黃干燥、粉碎而成，細度≥100目。
香菇粉為香菇清洗、干燥、粉碎而成，細度≥100目。
焦糖色為以蔗糖為原料生產的普通焦糖。
本發明的特點是添加的各種色素均為天然物質，同時營養豐富。蕃茄醬由蕃茄壓榨而成，含豐富的多種維生素。紅曲色素由發酵法生產，將米(秈米、糯米或梗米)以水浸潤，蒸熟，用紅曲霉種曲接種后經培養制成紅曲米，再用乙醇抽提而得。在食品中添加食用紅曲色素，我國古代即已應用，《天工開物》一書即有詳細記述。蛋黃粉是雞、鴨、鵝蛋黃干燥、粉碎而成，細度≥100目。蛋黃粉營養極其豐富，含蛋白質30％，并含有對人類生命活動十分有益的多種微量元素，含有多種維生素。香菇是營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質和脂肪，含有大量的維生素B和維生素D以及大量的磷、鐵等微量元素。焦糖色，又名醬色，用蔗糖為原料，在160-200℃高溫下加熱約3小時，使其焦糖化，用堿中和而得。焦糖色的性狀為深褐色至黑色的液體、塊狀、粉末狀、糊狀物，為了工業生產方便，本發明一般選用粉末狀產品，色率(EBC單位)≥46000，水分≤3.0％，氨態氮(NH3計)≤0.2％。在特殊情況下，也可以選用液體、塊狀、糊狀產品，使用液體、塊狀、糊狀產品時將其先溶解于水，然后加入面粉中。
本發明產品選用的面粉為任何等級的小麥面粉，面粉面筋含量在26-30％，一般可以選用特二級面粉生產。本發明選用的食鹽、食堿均為符合國家標準的食用鹽、食用堿。
本發明產品的生產方法是選用三份面粉以常規方法按比例加入水、食用鹽、食用堿和上面所述不同顏色的天然原料和面、熟化、經初次壓延后制成三種不同顏色的面帶；然后將三種不同顏色的面帶合在一起壓面、切面，天然三色面條制成；再經烘干、切斷、包裝制成天然三色掛面。選用的三份面粉可以是同一個等級，也可以是不同的等級。可以將三種顏色的面帶合壓生產出同一根掛面條具有三種顏色的掛面；也可以將三種顏色中的任意兩種搭配生產出兩色掛面；還可以將三種面帶分開壓面，生產出三種不同顏色的掛面；可以將三種不同顏色的掛面分開包裝，制成紅色、黃色、黑色掛面；也可以混合包裝，在一卷掛面里有紅色、黃色、黑色掛面，或者有任意兩種不同顏色的掛面。
本發明具有以下優點1、便于工業生產。
2、使用的原料全部為天然物質，食用安全。
3、提高掛面的營養價值。
4、色彩美觀，商品性好。
5、本發明產品可以制成掛面，也可以不經烘干，制成天然三色面條或兩色、單色面條供人們食用。
6、本發明掛面的顏色可以任意搭配成單色、雙色或三色掛面。為掛面食品增加了新品種，豐富了人們的生活。
具體實施方式
下面通過具體實施方式
，對本實用新型做進一步說明。
實施例一、取特二粉50公斤，標準粉50公斤，全麥粉50公斤，分別放入和面機中，各加入水14公斤，食用鹽1公斤，食用堿0.075公斤，并分別在特二粉中加入蕃茄醬3公斤，紅曲色素0.02公斤；在標準粉中添加蛋黃粉4公斤；在全麥粉中添加香菇粉4公斤，普通焦糖色0.2公斤。分別和面15分鐘，醒面15分鐘。然后分別壓制成三種不同顏色的面帶，再將三種不同顏色的面帶合在一起壓制面帶，切成細條，經烘干、切斷、包裝制成天然三色掛面。本產品每根掛面都有紅黃黑三層顏色，十分美觀和吸引人的食欲。
實施例二、取三份特二粉，每份50公斤，分別放入和面機中，各加入水14公斤，食用鹽1公斤，食用堿0.075公斤，并分別在每份特二粉中加入蕃茄醬2公斤，紅曲色素0.02公斤；加入蛋黃粉4公斤；加入香菇粉4公斤，普通焦糖色0.2公斤。分別和面15分鐘，醒面15分鐘；然后分別壓制成三種不同顏色的面帶；再將三種不同顏色的面帶合在一起壓制面帶，切成細條，經烘干、切斷、包裝制成天然三色掛面。本產品每根掛面都有紅黃黑三層顏色，十分美觀，吸引人的食欲。
實施例三、取特二粉100公斤放入和面機中，加入水28公斤，食鹽2公斤，食用堿0.15公斤，加入蕃茄醬6公斤，紅曲色素0.03公斤；取二份特二粉50公斤，分別放入和面機中，各加入水13公斤，食鹽1公斤，食用堿0.075公斤，并分別在每份特二粉中加入蛋黃粉4公斤；加入香菇粉3公斤，普通焦糖色0.2公斤。將上述三份面粉分別和面15分鐘，醒面15分鐘；然后分別壓制成三種不同顏色的面帶；再將三種不同顏色的面帶合在一起壓制面帶，切成寬條；經烘干、切斷、包裝制成天然三色掛面。本產品每根掛面都有紅黃黑三層顏色，其中紅色最為顯目，十分美觀。
實施例四、取三份特二粉每份50公斤，分別放入和面機中，各加入水14公斤，食鹽1公斤，食用堿0.075公斤，并分別在特二粉中加入紅曲色素0.02公斤；加入蛋黃粉4公斤；加入香菇粉4公斤，普通焦糖色0.2公斤。分別和面15分鐘，醒面15分鐘；然后分別壓制成三種不同顏色的面帶，切成中圓條；再分別經烘干、切斷、混合包裝制成天然三色掛面。本面每卷掛面內都有紅黃黑三種顏色掛面，十分吸引人的食欲。
實施例五、取三份特二粉每份50公斤，分別放入和面機中，各加入水14公斤，食鹽1公斤，食用堿0.075公斤，并分別在每份特二粉中加入紅曲色素0.02公斤；加入蛋黃粉4公斤；加入香菇粉3公斤，普通焦糖色0.2公斤。分別和面15分鐘，醒面15分鐘；然后分別壓制成三種不同顏色的面帶，切成細條；再分別經烘干、切斷；不同顏色的掛面分別包裝，制成紅色、黃色、黑色掛面。
實施例六、取三份特二粉每份50公斤，分別放入和面機中，各加入水14公斤，食鹽1公斤，食用堿0.075公斤，并分別在特二粉中加入蕃茄醬3公斤，紅曲色素0.02公斤；加入蛋黃粉4公斤；加入香菇粉4公斤，將糊狀焦糖色0.2公斤兌水充分稀釋加入面粉中。分別和面15分鐘，醒面15分鐘；然后分別壓制成三種不同顏色的面帶；再將三種不同顏色的面帶合在一起壓制面帶，切成扁平寬條；經烘干、切斷、包裝制成天然三色掛面。本面每根掛面都有紅黃黑三種顏色，十分吸引人的食欲。
實施例七、取標準粉三份，每份50公斤，分別放入和面機中，各加入水14公斤，食鹽1公斤，食用堿0.075公斤；并分別加入蕃茄醬2公斤，紅曲色素0.02公斤；加入蛋黃粉4公斤；加入香菇粉4公斤，將糊狀焦糖色0.2公斤兌水充分稀釋加入。分別和面15分鐘，醒面15分鐘；然后分別壓制成三種不同顏色的面帶；再將三種不同顏色的面帶合在一起壓制面帶，切成細條；經烘干、切斷、包裝制成天然三色掛面。本面每根掛面都有紅黃黑三層顏色。
實施例八、取特二粉二份，每份50公斤，分別放入和面機中，各加入水14公斤，食鹽1公斤，食用堿0.075公斤，并分別在特二粉中加入蕃茄醬2公斤，紅曲色素0.02公斤；加入蛋黃粉8公斤。分別和面15分鐘，醒面15分鐘；然后分別壓制成二種不同顏色的面帶，再將二種不同顏色的面帶合在一起壓制面帶，切成細條；經烘干、切斷、包裝制成天然二色掛面。本面每根掛面都有紅黃二種顏色。
以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包括在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種天然三色掛面，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成紅色面面粉100份 水26-30份 食鹽1.5-2.5份 食堿0.12-0.18份 蕃茄醬4-6份 紅曲色素0.02-0.04份黃色面面粉100份 水26-30份 食鹽1.5-2.5份 食堿0.12-0.18份 蛋黃粉5-8份黑色面面粉100份 水26-30份 食鹽1.5-2.5份 食堿0.12-0.18份 香菇粉4-8份 焦糖色0.2-0.4份。
2.根據權利要求
1所述的天然三色掛面，其中各原料的重量配比是紅色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份蕃茄醬5份 紅曲色素0.03份黃色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份蛋黃粉6份黑色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份香菇粉6份 焦糖色0.3份。
3.根據權利要求
1所述的天然三色掛面，其中各原料的重量配比是紅色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份 紅曲色素0.04份黃色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份 蛋黃粉6份黑色面特二級粉100份 水28份 食鹽2份 食堿0.15份 焦糖色0.3份。
4.根據權利要求
1、2或3所述的天然三色掛面生產方法，其特征在于將三份面粉分別按比例加入水、食鹽、食堿、蕃茄醬、紅曲色素、蛋黃粉、香菇粉、焦糖色，經和面、熟化、初次壓延后，將三種面帶合壓、切面、烘干、切斷、包裝而成。
5.根據權利要求
4所述的天然三色掛面，其特征在于所說的紅曲色素為粉末狀，符合GB15961-95標準，色價90，灰份≤7.4％，細度≥100目。
6.根據權利要求
4所述的天然三色掛面，其特征在于所說的蛋黃粉是雞、鴨、鵝蛋黃干燥粉碎而成，細度≥100目。
7.根據權利要求
4所述的天然三色掛面，其特征在于所說的香菇粉為食用香菇清洗、干燥、粉碎而成，其細度≥100目。
8.根據權利要求
4所述的天然三色掛面，其特征在于所說的焦糖色為以蔗糖為原料生產的普通焦糖。
專利摘要
本發明屬于一種面制食品，一種天然三色掛面及其生產方法。本發明以小麥面粉、水、食鹽、食堿、增粘劑、蕃茄醬、紅曲色素、蛋黃粉、香菇粉、焦糖色為原料，分別經和面、熟化、初次壓延后、制成三種不同顏色的面帶。然后經合壓、切面、烘干、切斷、包裝而成。本發明具有以下優點便于工業生產；使用的原料全部為天然物質，食用安全；營養豐富；色彩美觀，商品性好；本發明產品可以制成掛面，也可以不經烘干，制成天然三色面條供人們食用；本發明產品為人們常用的面條、掛面食品增加了新品種，豐富了人們的生活。
文檔編號A21D2/36GKCN101049136SQ200710014638
公開日2007年10月10日 申請日期2007年5月10日
發明者張鐘 申請人:張鐘導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan