專(zhuān)利名稱(chēng):運(yùn)動(dòng)員強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)核桃奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種核桃奶，特別是一種運(yùn)動(dòng)員強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)核桃奶。
據(jù)第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查獲悉，由于中國(guó)膳食烹飪的特點(diǎn)及有限的蔬菜和肉類(lèi)品種，加之營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普遍缺乏，中國(guó)人最嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有維生素B1、維生素B6、維生素C、鐵、鋅、硒、鈣，并指出，中國(guó)人不缺維生素B12、維生素K、泛酸、煙酸；不缺磷、銅、氯、鎂、鉀、鈉、鉻、錳等，中青年婦女不缺維生素D(參見(jiàn)《維生素及礦物質(zhì)白皮書(shū)》百家出版社)。這為人們的日常飲食和工業(yè)食品提供了重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充或強(qiáng)化的依據(jù)，也是運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的重要依據(jù)。
中國(guó)政府十分重視我國(guó)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
由衛(wèi)生部、國(guó)家科委等11個(gè)部門(mén)聯(lián)合制定《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》中強(qiáng)調(diào)指出“食品工業(yè)生產(chǎn)和加工部門(mén)要適應(yīng)廣大消費(fèi)者需求，發(fā)展具有優(yōu)勢(shì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和糧食加工品?！背Ｒ?jiàn)的核桃奶、乳制品的配方基本上大致相同，主要由核桃仁，乳化劑，業(yè)硫酸納，黃原膠，白砂糖組成。其營(yíng)養(yǎng)來(lái)源主要依靠核桃仁和糖。它的優(yōu)點(diǎn)是食用方便，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。專(zhuān)利“含有天然核桃仁汁(奶)飲料及其制作方法”(專(zhuān)利號(hào)93102718.7，公開(kāi)號(hào)1092623，公開(kāi)口(994.09.28)，其配方是由核桃仁、抗氧化劑、復(fù)合乳化劑，白砂糖及水組成。這項(xiàng)專(zhuān)利與傳統(tǒng)的配方相比，雖然加入抗氧化劑，可以有效地防止因脂肪氧化而產(chǎn)生的異味及蛋白變性而發(fā)生的漿汁分離現(xiàn)象，加入復(fù)合乳化劑可增加蛋白的熱穩(wěn)定性，防止殺菌時(shí)出現(xiàn)高溫引起蛋白變性而產(chǎn)生沉降及油水分離。但從營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成上，它沒(méi)擺脫對(duì)核桃仁、糖這個(gè)配方中主要食品營(yíng)養(yǎng)的依賴(lài)性。仍可歸屬只具備營(yíng)養(yǎng)和感覺(jué)功能的傳統(tǒng)加工的食品。這樣的食品不能滿(mǎn)足人們?yōu)檫m應(yīng)當(dāng)今環(huán)境和生活方式的需要。客觀上，人們需要食品中添加補(bǔ)充人們?cè)谌粘Ｉ攀持胁荒芑蚝苌俚玫降臓I(yíng)養(yǎng)素，以達(dá)到機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的平衡，提高運(yùn)動(dòng)員機(jī)體活力，抵御疾病，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)生理節(jié)律的目的。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案運(yùn)動(dòng)員強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)核桃奶(以制成奶液每100ml為基數(shù))，它主要由核桃仁4～6g，奶粉1～3g，黃原膠0.01～0.03g，木糖醇3～6g，乳化劑0.01-0.03g，超氧化物歧化酶(SOD)300活力單位，二十二碳六烯酸(DHA)40mg、維生素C80mg、維生素E10mg、維生素A80μg、維生素B11mg、維生素B21mg、維生素B61mg、葉酸25μg、鈣100mg、鐵2mg、鋅2mg、硒5μg組成。
本發(fā)明以第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查為依據(jù)，以補(bǔ)缺為原則。運(yùn)動(dòng)員不缺的營(yíng)養(yǎng)素，每H可以從H常膳食中滿(mǎn)足需求，不能再另行補(bǔ)充。缺乏的營(yíng)養(yǎng)素一定要補(bǔ)，不然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)貧乏，導(dǎo)致各種疾病的侵?jǐn)_，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。但在配方中不能單補(bǔ)一種營(yíng)養(yǎng)素，以免干擾其它維生素及礦物質(zhì)的吸收和代謝。本發(fā)明所補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)調(diào)有效成分的科學(xué)協(xié)同組合，注重營(yíng)養(yǎng)平衡。
本發(fā)明配方中的二十二碳六烯酸(DIIA)是維持運(yùn)動(dòng)員大腦及視覺(jué)所需的重要物質(zhì)，它影響大腦的發(fā)育和智力。同時(shí)，它在維持正常機(jī)體功能，抑制腫瘤細(xì)胞等方面也發(fā)揮重要作用。它是運(yùn)動(dòng)員特需營(yíng)養(yǎng)。
本發(fā)明配方中超氧化物歧化酶(SOD)-酶類(lèi)自由基清除劑來(lái)清除人體內(nèi)的氧自由基。它可提高運(yùn)動(dòng)員機(jī)體免疫力，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力和機(jī)體活力。超氧化物歧化酶(SOD)的有效成分在加工過(guò)程中易被破壞，特別強(qiáng)化抗氧化物維生素E、維生素C的含量，以保持超氧化物歧化酶(SOD)的較高活性。
本發(fā)明配方中維生素B1、維生素B2、維生素B6是按1∶1∶1的比例科學(xué)組合，缺一不可的協(xié)同作用，能保證最佳吸收和利用狀態(tài)，從而保證細(xì)胞正常的吞噬能力，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。維生素A應(yīng)與維生素B2、維生素C、維生素E協(xié)同，能提高運(yùn)動(dòng)員抗病能力。由于運(yùn)動(dòng)員光照充足，不須增加維生素D即可實(shí)現(xiàn)鈣的良好吸收，并能促進(jìn)鈣和維生素A的吸收，維持正常血鈣水平。維生素B6、維生素C和鐵的協(xié)同能促使鐵的吸收，防治貧血。硒和鋅的添加補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)、免疫力等方面發(fā)揮重要作用。葉酸輔酶活性需要維生素C和維生素B6的協(xié)同支持。
木糖醇是一種最常見(jiàn)的多元糖醇，是一種無(wú)味的白色結(jié)晶粉末狀物質(zhì)，甜度與蔗糖一樣，能量值僅11.7-12.1kj/g，比蔗糖低。由于它是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種，食用時(shí)會(huì)感到一種涼爽愉快的口感特性。
本發(fā)明還應(yīng)按照下述工序生產(chǎn)成品1、前處理 除去核桃仁中的霉粒、石子、沙子、硬殼粒等雜質(zhì)，并選擇質(zhì)地飽滿(mǎn)，肉質(zhì)乳白色的核桃仁為原料。
2、脫皮 將核桃仁放入熱風(fēng)干燥箱中焙烤，溫度為110℃～125℃，時(shí)間為2小時(shí)。取出冷卻后，再通過(guò)人工或脫皮機(jī)搓去種皮。
3、制漿 按比例加入脫皮后的全部核桃仁并加入適量的水，用膠體磨制漿，磨至乳狀液后，再用離心機(jī)(100～1200r/min)離心去渣，獲得核桃仁粗漿。
4、調(diào)配 將奶液、木糖醇全配量加入到核桃仁粗漿中，并在95℃～97℃溫度范圍保溫8～12分鐘。
5、過(guò)濾 用雙聯(lián)過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，網(wǎng)目300，得到核桃仁、奶粉和木糖醇過(guò)濾后的混合乳漿。
6、再調(diào)配 往混合乳漿中依次加入全配量的超氧化物歧化酶(SOD)，功能營(yíng)養(yǎng)素，乳化劑，黃原膠。
7、脫氣均質(zhì) 采用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，均質(zhì)壓力在20～23Mpa。
8、瞬時(shí)滅菌 采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，對(duì)均質(zhì)后的乳漿瞬時(shí)滅菌，溫度135℃，用時(shí)2秒鐘。
9、無(wú)菌灌裝 采用真空灌裝機(jī)進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
10、產(chǎn)品包裝。
按本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品有益效果表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面一、通過(guò)核桃仁，奶粉使運(yùn)動(dòng)員獲得每日需要的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素及礦物質(zhì)的同時(shí)，補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員所缺少也是每日所必需的營(yíng)養(yǎng)素。
二、本發(fā)明所設(shè)計(jì)的配方，強(qiáng)調(diào)有效成分的科學(xué)組合，注重各組分之間的協(xié)同關(guān)系。不僅能補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員身體所缺乏的營(yíng)養(yǎng)而且通過(guò)各組分之間協(xié)同組合在增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的免疫力，提高機(jī)體活力，健腦益智、調(diào)節(jié)生理節(jié)律方面具有明顯功效。
權(quán)利要求
1.一種運(yùn)動(dòng)員強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)核桃奶，其特征在于(以制成奶液每100ml為基數(shù))它主要由核桃仁4～6g，奶粉1～38，黃原膠0.01～0.03g，木糖醇3～6g，乳化劑0.01～0.03g，超氧化物歧化酶(SOD)300活力單位，二十二碳六烯酸40mg、維生素C80mg、維生素E10mg、維生素Λ80μg、維生素B11mg、維生素B21mg、維生素B61mg、葉酸25μg、鈣100mg、鐵2mg、鋅2mg、硒5μg組成。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明提供了一種運(yùn)動(dòng)員強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)核桃奶，它是由核桃仁、奶粉、木糖醇、乳化劑、黃原膠、超氧化物歧化酶(SOD)、二十二碳六烯酸(DHA)、維生素C、維生素E、維生素A、維生素B
文檔編號(hào)A23L1/36GKCN1409975SQ02139016
公開(kāi)日2003年4月16日 申請(qǐng)日期2002年9月9日
發(fā)明者馬占田 申請(qǐng)人:馬占田導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan