一種即食米粉絲的制備方法

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食米粉絲的制備方法

背景技術(shù)：

1、米粉絲發(fā)源于我國，因其美味價廉而廣受消費者喜愛，是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾闹魇持弧０l(fā)展米粉絲產(chǎn)業(yè)具有積極的社會和經(jīng)濟意義。

2、傳統(tǒng)米粉絲按其水分含量多少分為濕米粉絲、半干米粉絲和干米粉絲；由于干米粉絲的保質(zhì)期長，能長期儲存，因此市場銷售的米粉絲以干米粉絲為主。干米粉絲在食用時需加水煮熟，煮熟的時間按干米粉絲粗細、形態(tài)的不同而不同，其中細米粉絲都在5分鐘以上，如波紋米粉和普通直條米粉，粗米粉絲需要幾個小時或以上，如廣東韶關(guān)的擦磁粉、普通寬粉等。近年來，隨著人們工作壓力增大，生活節(jié)奏加快，即食食品受到歡迎。而傳統(tǒng)的干米粉絲卻因其復(fù)水性較差，復(fù)水時間太長而受到限制。所以，研發(fā)復(fù)水性好、復(fù)水時間較短、沖泡即食的米粉絲符合當今消費的需求，具有廣闊的發(fā)展空間。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種即食米粉絲的制備方法，制得的米粉絲復(fù)水性好、復(fù)水時間較短。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取以下技術(shù)方案是。

3、一種即食米粉絲的制備方法，包括以下步驟：

4、(1)對大米進行加水浸泡，然后將浸泡好的大米磨成米漿，并進行過篩；對米漿進行脫水，得到大米濕粉；

5、(2)將大米濕粉與淀粉輔料倒入攪拌機中混合均勻，并調(diào)節(jié)水分含量至適于制備米粉絲，得到混合粉料；所述淀粉輔料為綠豆淀粉；

6、(3)將混合粉料放入米粉機中，進行糊化和擠絲，得到濕米粉絲；

7、(4)將步驟(3)得到的濕米粉絲置于室溫下老化，然后進行干燥，得到即食米粉絲。

8、本發(fā)明篩選出綠豆淀粉作為淀粉輔料，顯著提高米粉絲吸水率，也就是改善了米粉絲的復(fù)水性，同時使米粉絲的復(fù)水時間縮短至2.5～3min，使其成為即食米粉絲。

9、本發(fā)明所述大米為冬米，優(yōu)選采用河源桂山地區(qū)的冬米。本發(fā)明通過試驗確定，用桂山冬米制備的米粉絲吸水率最高，復(fù)水時間最短，最適于制備即食米粉絲。

10、優(yōu)選地，在步驟(1)中，大米加水浸泡的時間為150～180min。

11、優(yōu)選地，在步驟(1)中，米漿過篩的篩網(wǎng)孔徑為80～120目。

12、優(yōu)選地，在步驟(2)中，淀粉輔料的添加量根據(jù)大米(干重)與其質(zhì)量比計，具體為大米(干重)與淀粉輔料的質(zhì)量比為92:8～96:4。

13、優(yōu)選地，在步驟(2)中，混合粉料的水分含量為36～44wt％。

14、優(yōu)選地，在步驟(3)中，米粉機的擠絲溫度為95℃，擠絲速度為6轉(zhuǎn)/s。

15、優(yōu)選地，在步驟(4)中，濕米粉絲置于室溫下老化時間為3h。

16、優(yōu)選地，在步驟(4)中，濕米粉絲干燥溫度為常溫15～25℃。

17、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

18、本發(fā)明通過對米粉絲的原料和各項制備參數(shù)的研究改進，改善米粉絲的復(fù)水性，并縮短米粉絲的復(fù)水時間，具體是熱水浸泡2.5～3分鐘即可食用；相比傳統(tǒng)干米粉絲的5分鐘至幾個小時的復(fù)水時間，本發(fā)明制得米粉絲的復(fù)水時間縮短40％以上。

19、本發(fā)明突破了傳統(tǒng)米粉絲復(fù)水性較差，復(fù)水時間太長的技術(shù)難題，研發(fā)的即食米粉絲滿足了當前人們因生活節(jié)奏快所帶來的需求，具有廣闊的市場空間。

技術(shù)特征：

1.一種即食米粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，所述大米為冬米。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，所述大米為河源桂山地區(qū)的冬米。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，大米與淀粉輔料的質(zhì)量比為92:8～96:4。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中，米粉機的擠絲溫度為95℃，擠絲速度為6轉(zhuǎn)/s。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，在步驟(4)中，濕米粉絲置于室溫下老化時間為3h。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，在步驟(4)中，濕米粉絲干燥溫度為常溫15～25℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中，大米加水浸泡的時間為150～180min；米漿過篩的篩網(wǎng)孔徑為80～120目。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的即食米粉絲的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中，混合粉料的水分含量為36～44wt％。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種即食米粉絲的制備方法，包括以下步驟：(1)對大米進行加水浸泡，然后將浸泡好的大米磨成米漿，并進行過篩；對米漿進行脫水，得到大米濕粉；(2)將大米濕粉與淀粉輔料倒入攪拌機中混合均勻，并調(diào)節(jié)水分含量至適于制備米粉絲，得到混合粉料；所述淀粉輔料為綠豆淀粉；(3)將混合粉料放入米粉機中，進行糊化和擠絲，得到濕米粉絲；(4)將步驟(3)得到的濕米粉絲置于室溫下老化，然后進行干燥，得到即食米粉絲。該方法制得的米粉絲復(fù)水性好、復(fù)水時間較短。

技術(shù)研發(fā)人員：張名位,唐小俊,鄧媛元,張雁,劉光,李萍,周鵬飛,趙志浩,曾嘉銳,鐘立煌
受保護的技術(shù)使用者：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/30