本發明涉及乳制品,特別是涉及一種高蛋白長保質期牛奶及其制備方法。
背景技術:
1、牛乳被稱為“白色血液”,其含有豐富的熱敏性營養物質,同時也是微生物滋養的溫床。此外,消費者對高蛋白產品日益青睞,如何在保證安全的情況下,既最大程度完整保留牛乳中珍貴的高活性營養物質,又能獲得較長的保質期,輻射更多、更遠的市場是乳制品行業共同面臨的痛點及難點。
技術實現思路
1、鑒于以上所述現有技術的缺點,本發明的目的在于提供一種高蛋白長保質期牛奶及其制備方法,用于解決現有技術中鮮牛奶不能兼顧活性物質的種類、數量與長保質期的問題。
2、為實現上述目的及其他相關目的,本發明提供一種高蛋白長保質期牛奶的制備方法,包括以下步驟:
3、(1)將生牛乳進行脫脂分離得到脫脂乳和稀奶油;
4、(2)將脫脂乳進行超濾預濃縮,達預設濃縮比后得到超濾滲透液和超濾截留液,將超濾滲透液和超濾截留液進行分步洗濾,至獲得的截留液中乳糖含量低于0.3%時停止洗濾,得到洗濾滲透液和洗濾截留液,將洗濾截留液再次濃縮得到濃縮截留液;
5、(3)將洗濾滲透液進行納濾濃縮,得納濾濃縮液;
6、(4)將稀奶油進行滅菌;將納濾濃縮液進行滅菌;將濃縮截留液過微濾膜、離心除菌;然后將滅菌后的稀奶油、滅菌后的納濾濃縮液以及除菌后的濃縮截留液混合,得混合液;
7、(5)將混合液均質、殺菌,即得高蛋白長保質期牛奶。
8、本發明還提供一種高蛋白長保質期牛奶,根據如上所述的制備方法制得。
9、如上所述,本發明的高蛋白長保質期牛奶及其制備方法,具有以下有益效果:
10、本發明采用采用陶瓷膜、離心除菌、巴氏殺菌相結合方式解決活性蛋白保留及保質期延長問題;采用無緩存連續性工藝路線設計解決安全性問題,使得保質期是現有鮮奶保質期(3~7天)的2倍以上;通過分步洗濾工藝解決了陶瓷膜堵塞,鈣離子流失問題并可調節乳糖含量改善口感;在保證蛋白含量高、口感濃郁前提下,優化、限定濃縮比例,既保證了產品高蛋白含量、高活性蛋白含量,又提高了牛奶的安全性,即使在更嚴苛的10~15℃儲存環境下,保質期可達15天。
1.一種高蛋白長保質期牛奶的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:
2.根據權利要求1所述的高蛋白長保質期牛奶的制備方法,其特征在于,步驟(1)中所述生牛乳的蛋白含量為3.0~4.0%,脂肪含量為3.3~4.5%;
3.根據權利要求1所述的高蛋白長保質期牛奶的制備方法,其特征在于,步驟(2)中所述預設濃縮比為1.1~1.3;
4.根據權利要求1所述的高蛋白長保質期牛奶的制備方法,其特征在于,步驟(2)中所述分步洗濾包括如下步驟:
5.根據權利要求4所述的高蛋白長保質期牛奶的制備方法,其特征在于,步驟(22)中所述ro水的添加量與滲透液i的量相同。
6.根據權利要求1所述的高蛋白長保質期牛奶的制備方法,其特征在于,步驟(2)中所述再次濃縮為提高濃縮比至超濾預濃縮的2~3倍。
7.根據權利要求1所述的高蛋白長保質期牛奶的制備方法,其特征在于,步驟(3)中所述納濾濃縮的濃縮比為10~15;
8.根據權利要求1所述的高蛋白長保質期牛奶的制備方法,其特征在于,步驟(4)中所述稀奶油的滅菌溫度為110~125℃;
9.根據權利要求1所述的高蛋白長保質期牛奶的制備方法,其特征在于,步驟(5)中所述殺菌為巴氏殺菌,巴氏殺菌溫度為71~76℃,巴氏殺菌時間為15~17s;
10.一種高蛋白長保質期牛奶,其特征在于,根據權利要求1~9任一項所述的制備方法制得。