本發明涉及休閑食品加工技術領域，特別是一種粵味醬板鴨。
技術背景
醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。醬板鴨有較多品牌，主要有：湘春醬板鴨、常德金丹醬板鴨、王餃兒醬板鴨、童胖子醬板鴨等。其制作工藝大都是：殺鴨退毛、去內臟，擦鹽，復腌，定形，熏烘。
中國專利(專利申請號為：201510430019.4)公開的“一種醬板鴨的加工方法”，其方法包含以復合調味料和炸醬為腌制料對原料滾揉腌制、冷風干燥、烘烤、金屬異物檢測等步驟，其目的是為了提供一種能夠適用工業化生產，且生產的板鴨具有醬香味的醬板鴨的加工方法。
另一中國專利(專利申請號為：201210159927.0)公開的“一種醬板鴨及其制法”，采用凈膛鴨、丁香、辣椒、八角、桂皮、白扣、香葉、生姜、花椒、鹽、白糖、味精、酸奈、料酒、草果、水、著色液，經過選料、宰殺、浸泡著色、撐板整形、烤制、冷卻下板、鹵湯鹵制、殺菌包裝等八道工序制成。
技術內容
本發明的目的在于提供一種營養豐富、味道鮮美、且具有廣東風味的醬板鴨。
為實現上述目的，本發明所采取的技術方案是發明一種粵味醬板鴨，其制備過程如下：
⑴、原料初處理：將麻鴨宰后放盡血水，褪毛，去除內臟、鴨爪和翅尖，成為初處理鴨，備用；
⑵、初腌漬：將初處理鴨重量15-25％的粵味調料醬涂抹在初處理鴨的內外兩面，然后放置12-24小時，成為腌漬鴨，備用；
⑶、氽水：將腌漬鴨放入沸水中，氽煮4-6分鐘，成為過水腌漬鴨，備用；
⑷、復腌漬：將過水腌漬鴨重量10-20％的粵味調料粉涂抹在初處理鴨的內外兩面，然后放置8-15小時，成為復腌漬鴨，備用；
⑸、烤制：將復腌漬鴨壓平，然后置于烤箱中，烤至兩面呈金黃色，即成粵味醬板鴨。
所述腌漬步驟中的腌漬時間為18小時。
所述粵味調料粉是由下列重量份的原料混合而成：
醬油粉2-10谷氨酸鈉8-15食鹽40-60
小茴香粉2-10咸味香精12-25姜粉2-6
乙基麥芽酚0.5-1.55`-呈味核苷酸二鈉1-5。
所述粵味調料粉的優化技術方案是由下列重量份的原料混合而成：
醬油粉5谷氨酸鈉12食鹽52
小茴香粉5咸味香精18姜粉4
乙基麥芽酚15`-呈味核苷酸二鈉3。
所述粵味調料粉的制備方法如下：將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麥芽酚、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為粵味調料粉。
所述粵味調料醬是由下列重量份的原料制備而成：
鮮蔥5-15白砂糖5-12咸味香精1-5
食鹽10-20黃豆醬12-25麥芽糊精1-5
鮮姜5-12精煉植物油30-40。
所述粵味調料醬的優化技術方案是由下列重量份的原料制備而成：
鮮蔥10白砂糖8咸味香精3
食鹽15黃豆醬18麥芽糊精3
鮮姜8精煉植物油35。
所述粵味調料醬的制備方法如下：先將鮮蔥、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花和姜米，然后與食鹽、白砂糖、咸味香精、黃豆醬、麥芽糊精、精煉植物油混合均勻，即成粵味調料醬。
本發明的粵味醬板鴨，所用的粵味調料醬含有鮮蔥、鮮姜、食鹽、白砂糖、咸味香精、黃豆醬、麥芽糊精、精煉植物油，用于腌漬原料，可以使原料鮮香、脆嫩、爽滑；所用的粵味調料粉含有醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麥芽酚、5`-呈味核苷酸二鈉，含有鮮香成份，在制作菜淆時添加，使得所制作的菜淆味道鮮美、且帶有廣東菜的鮮、香、脆、嫩、滑風味；加之鴨肉本身營養豐富，因而，所加工的粵味醬板鴨，其味道鮮美、營養豐富、且具有廣東風味。
具體實施方式
以下結合實施例，對本發明作進一步的說明。下面的說明是以例舉的方式，但本發明的保護范圍并不局限于此。
本實施例的粵味醬板鴨，其加工過程如下：
㈠、輔料制備：
⑴、粵味調料粉制備：
按重量份分別取醬油粉5份、谷氨酸鈉12份、食鹽52份、小茴香粉5份、咸味香精18份、姜粉4份、乙基麥芽酚1份、5`-呈味核苷酸二鈉3份，將上述醬油粉、谷氨酸鈉、食鹽、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麥芽酚、5`-呈味核苷酸二鈉混合均勻，即為粵味調料粉。
⑵、粵味調料醬制備：
按重量份分別取鮮蔥10份、白砂糖8份、咸味香精3份、食鹽15份、黃豆醬18份、麥芽糊精3份、鮮姜8份、精煉植物油35份，先將鮮蔥、鮮姜洗凈，涼干水分，再加工成蔥花和姜米，然后與食鹽、白砂糖、咸味香精、黃豆醬、麥芽糊精、精煉植物油混合均勻，即成粵味調料醬。
㈡、具體加工過程：
⑴、原料初處理：將麻鴨宰后放盡血水，褪毛，去除內臟、鴨爪和翅尖，成為初處理鴨，備用；
⑵、初腌漬：將初處理鴨重量20％的粵味調料醬涂抹在初處理鴨的內外兩面，然后放置18小時，成為腌漬鴨，備用；
⑶、氽水：將腌漬鴨放入沸水中，氽煮5分鐘，成為過水腌漬鴨，備用；
⑷、復腌漬：將過水腌漬鴨重量15％的粵味調料粉涂抹在初處理鴨的內外兩面，然后放置12小時，成為復腌漬鴨，備用；
⑸、烤制：將復腌漬鴨壓平，然后置于烤箱中，烤至兩面呈金黃色，即成粵味醬板鴨。
⑹、包裝：將粵味醬板鴨放入包裝袋內，然后真空包裝，得真空包裝粵味醬板鴨，備用；
⑺、滅菌：將真空包裝粵味醬板鴨運用輻照殺菌技術，進行常溫瞬時殺菌，即得真空包裝粵味醬板鴨成品。
本發明的粵味醬板鴨，開袋即食，既可作為菜淆，也可作為休閑食品。