本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種烏冬面專用粉及其生產方法。
背景技術：
面條的制作方法簡單且多樣，同時營養美味，在我國是一種廣受大眾歡迎的美食。但是，用普通面粉制作的面條從其口感、透亮程度、白度、保存期都很難滿足現在消費者對面條的需求。近幾年烏冬面從日本傳到我國有了一定發展，但食品工廠所用的面粉生產的烏冬面，外觀和口感還是很難達到日本烏冬面的標準。現在已有的烏冬面專用粉所生產的烏冬面在白度，口感，透亮程度方面達不到食品工廠要求；即便在面粉中添加了食品改良劑(變性淀粉，乳化劑，復合磷酸鹽)，產品外觀和口感也達不到日本烏冬面的標準。因此，如何研發一種一種烏冬面專用粉及其生產方法，提高口感，具有重要的現實意義。
技術實現要素：
針對現有技術中存在的烏冬面在白度，口感，透亮程度方面達不到食品工廠要求的技術問題，本發明的目的在于提供一種烏冬面專用粉及其生產方法。
本發明采取的技術方案為：
一種烏冬面專用粉，原料各組分按照重量份組成如下:
澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉60-70份、澳大利亞優質白小麥(apw)1m上交粉40-30份。
進一步的，原料各組分按照重量份組成如下:
所述澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉65份、澳大利亞優質白小麥(apw)1m上交粉35份。
進一步的，所述澳大利亞標準白小麥1m上交粉出率占凈麥質量百分比不超過20％。
進一步的，所述澳大利亞優質白小麥1m上交粉出率占凈麥質量百分比不超過20％。
一種烏冬面專用粉的生產方法，具體包括如下步驟：
(1)原糧預處理：選取澳大利亞標準白小麥和澳大利亞優質白小麥原糧，對小麥原糧進行三次篩理，二次打麥，二次去石，一次精選，五次風選；
(2)磁選及調質處理：將經步驟(1)處理過的原糧用磁選機進行磁選處理，之后將所得小麥原糧進行水分調節處理，使其濕度保持在15.0％-15.5％之間；
(3)研磨、篩理：采用18級研磨，即9道心磨、2道渣磨、5道皮磨、2道尾磨，研磨后采用多臺高方平篩逐格篩理，將篩倉1m倉分理出的物料的篩絹加密配置，將精粉最大限度地在制粉前路篩理出來；
(4)清粉：用清粉機通過振動拋擲、風篩結合的共同作用，將粒度大小相同的物料，即純凈胚乳顆粒，細麩皮粒，連麩胚乳顆粒三種質地不同的物料進行有效的分離，做到同質合并，分別送往不同的研磨系統再次研磨、篩理；
(5)配粉：將步驟(4)所得的1m上交粉分倉儲存，再將粉倉內的兩種1m上交粉按照重量份組成如下:澳大利亞標準白小麥1m上交粉60-70份、澳大利亞優質白小麥1m上交粉40-30份混配均勻。
進一步的，所述步驟(1)中清理后的小麥塵芥雜質≤0.05％，其中的砂石含量≤0.02％，異品種糧谷≤0.05％。
本發明的有益效果為：
本發明中采用澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉和澳大利亞優質白小麥(apw)1m上交粉混合配粉制成烏冬面專用粉，由于選取了特定的小麥和小麥加工過程中特定的取粉部位，使得其做出的的烏冬面潔白、透亮、口感筋道、彈性好、保存期長、在冷凍后仍然保持其天然口感。降低了面粉的出率，提高了面粉的加工精度，不需要在面粉中添加食品添加劑即可使生產出達到食品工廠需求的烏冬面專用粉。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步說明本發明。
澳大利亞標準白小麥1m上交粉出率占凈麥質量百分比不超過20％。
澳大利亞優質白小麥1m上交粉出率占凈麥質量百分比不超過20％。
實施例1
一種烏冬面專用粉，原料各組分按照重量份組成如下:
澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉60份、澳大利亞優質白小麥(apw)1m上交粉40份。
實施例2
進一步的，原料各組分按照重量份組成如下:
所述澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉65份、澳大利亞優質白小麥(apw)1m上交粉35份。
實施例3
一種烏冬面專用粉，原料各組分按照重量份組成如下:
澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉70份、澳大利亞優質白小麥(apw)1m上交粉30份。
上述實施例1-3的烏冬面專用粉的生產方法，具體包括如下步驟：
(1)原糧預處理：選取澳大利亞標準白小麥和澳大利亞優質白小麥原糧，對小麥原糧進行三次篩理，二次打麥，二次去石，一次精選，五次風選，清理后的小麥塵芥雜質≤0.05％，其中的砂石含量≤0.02％，異品種糧谷≤0.05％；
(2)磁選及調質處理：將經步驟(1)處理過的原糧用磁選機進行磁選處理，之后將所得小麥原糧進行水分調節處理，使其濕度保持在15.0％-15.5％之間；
(3)研磨、篩理：采用18級研磨，即9道心磨、2道渣磨、5道皮磨、2道尾磨，研磨后麥粒采用多臺高方平篩逐格篩理，將篩倉1m倉分理出的物料的篩絹加密配置，將精粉最大限度地在制粉前路篩理出來；
(4)清粉：用清粉機通過振動拋擲、風篩結合的共同作用，將粒度大小相同的物料，即純凈胚乳顆粒，細麩皮粒，連麩胚乳顆粒三種質地不同的物料進行有效的分離，做到同質合并，分別送往不同的研磨系統再次研磨、篩理；
(5)配粉：將步驟(4)所得的1m上交粉分倉儲存，再將粉倉內的兩種1m上交粉按照重量份組成如下:澳大利亞標準白小麥1m上交粉60-70份、澳大利亞優質白小麥1m上交粉40-30份混配均勻。
上述復配得到的烏冬面專用粉用于制備面條時，將其與水及其他輔料按照一定的含量配比混合，和面均勻后，經過4-6到軋輥壓延成片，再切條，然后分割,蒸煮制備出烏冬面。
以上所述并非是對本發明的限制，應當指出：對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明實質范圍的前提下，還可以做出若干變化、改型、添加或替換，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。