本發明涉及一種食品加工方法，具體為一種真空包裝臘肉防霉的加工方法。
背景技術：
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
目前一年四季隨時都可以在市場上購買包裝好的臘肉，但是即使真空包裝，也解決不了少量臘肉表面發霉的問題，生產公司因臘肉發霉而造成的退貨損失每年不低于4％。公開號為cn103004943a的發明專利公開了采用烘干后進行油炸的方法將生產真空包裝的臘肉可達到一年左右無發霉的現象，經過申請人的努力，大大延長了真空包裝臘肉的貨架期。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是克服現有的真空包裝的臘肉也會出現少量臘肉表面發霉的問題的缺陷，提供一種真空包裝臘肉防霉的加工方法。
為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：
一種真空包裝臘肉防霉的加工方法，在選料、解凍、分割后靜止腌制96～120小時，再烘干后再油炸，最后定量真空包裝、發貨；油炸時油溫控制在160度～180度，油炸時間控制在6秒～10秒，腌制時腌制的料液中加入有幾丁質酶和丙酸鈣；烘干時在紅外烘干機中烘干。
進一步的，腌制時料液中幾丁質酶的質量濃度為500～2000μg/g，丙酸鈣的質量濃度為1～40μg/g。
進一步的，在紅外烘干機中150～180℃烘干30～50分鐘。優選的，在紅外烘干機中165℃烘干40分鐘。
進一步的，油炸時油和臘肉的質量比為6～8:1。
進一步的，所述真空包裝的真空度為～0.88mpa。
本發明的真空包裝臘肉防霉的加工方法通過在腌制時腌制的料液中加入有幾丁質酶和丙酸鈣以及烘干時在紅外烘干機中烘干，產生了意料不到的技術效果，可將臘肉的保質期延長至20～24個月，而且步驟簡單，費用極低，具有廣闊的應用前景。
具體實施方式
以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。
實施例1
一種真空包裝臘肉防霉的加工方法，在選料、解凍、分割后靜止腌制96小時，再烘干后再油炸，最后定量真空包裝、發貨；油炸時油溫控制在180度，油炸時間控制在秒9～10秒，腌制時腌制的料液中加入有質量濃度為2000μg/g幾丁質酶和1μg/g丙酸鈣；在紅外烘干機中150℃烘干50分鐘；油炸時油和臘肉的質量比為6～8:1，所述真空包裝的真空度為～0.88mpa。
實施例2
一種真空包裝臘肉防霉的加工方法，在選料、解凍、分割后靜止腌制120小時，再烘干后再油炸，最后定量真空包裝、發貨；油炸時油溫控制在160度，油炸時間控制在6秒～8秒，腌制時腌制的料液中加入有500μg/g幾丁質酶和40μg/g丙酸鈣；烘干時在紅外烘干機中180℃烘干30分鐘。
實施例3
一種真空包裝臘肉防霉的加工方法，在選料、解凍、分割后靜止腌制108小時，再烘干后再油炸，最后定量真空包裝、發貨；油炸時油溫控制在175度，油炸時間控制在秒6～9秒，腌制時腌制的料液中加入有質量濃度為1000μg/g幾丁質酶和20μg/g丙酸鈣；在紅外烘干機中165℃烘干40分鐘；油炸時油和臘肉的質量比為8:1，所述真空包裝的真空度為～0.88mpa。
最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。