本發明涉及飲料，特別涉及油茶飲料及其制備方法。
背景技術：
油茶樹是世界四大木本油料之一，生長在我國南方亞熱帶地區的高山及丘陵地帶是中國特有的一種純天然高級油料。主要集中在湖南、江西、福建、浙江、湖北、安徽、廣西、貴州、廣東、四川等省，僅湖南產量就占全國油茶產量40％以上，湖南與江西的油茶產量加起來占全國70％，在國家最近幾年大力推動油茶種植情況下，油茶林新增面積正在以每年萬畝的速度增長，對我國油料安全有重要意義。油茶與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油料植物。茶油的不飽和脂肪酸含量高達90％，遠遠高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素e含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物質，具有極高的營養價值。油茶具有很高的綜合利用價值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它們都是化工、輕工、食品、飼料工業產品等的原料，茶籽殼還可制成糠醛、活性炭等，茶殼還是一種良好的食用菌培養基。研究表明，油茶皂素還有抑菌和抗氧化作用。新鮮油茶葉富含黃酮類化合物，其黃酮類物質的母核主要為山奈酚和槲皮素，且與之結合的糖基主要是鼠李糖、半乳糖和葡萄糖。新鮮油茶葉黃酮提取物具有抗氧化抑菌、防腐保鮮和降血脂等功能作用。每年4、5月間油茶樹打葉產生大量的落葉，但目前此類資源仍未得到有效利用。將新鮮油茶葉制備為飲料，可提高油茶資源的綜合利用率。
因此，怎樣開發和充分利用自然資源，將油茶樹葉制造出老少皆宜，營養豐富、可口清香且強身健體具有保健作用的茶飲料，是人們不斷探索解決的新課題。
技術實現要素：
本發明所要解決的問題是提供一種油茶飲料，以促進油茶資源的利用，提高油茶的經濟價值。同時還提供該油茶飲料的制備方法。
本發明油茶飲料，由以下質量比的原料制備而成：
新鮮油茶葉40～60、丹參8～12、刺梨10～20、紅棗多糖粉3～5、變性淀粉5～8；
本發明提供的油茶飲料的制作工藝為：
（1）原料處理：
將新鮮油茶葉、丹參、刺梨、用流動水沖洗干凈，瀝干水分后粉碎為粒度0.5cm以下的碎末，得到發酵原料；
（2）發酵：
在發酵原料中加入乳酸菌粉、釀酒酵母菌粉，與變性淀粉混合，調節含水量為53%～58%，保持溫度35℃～45℃，密閉發酵兩周；其中，乳酸菌粉加入量為發酵原料質量的0.5%～0.8%，釀酒酵母菌粉的加入量為發酵原料質量的0.3%～0.6%；
（3）提取：
將發酵原料置于微波提取器中，加入其質量的15～20倍的純凈水作為提取劑，在55℃～65℃、微波輸出功率為300～600w的條件下進行微波提取，提取5～8min后過濾，得到浸提液，備用；
（4）調配、均質：
將浸提液與紅棗多糖粉混合置于高壓均質機中，在65℃～75℃、20～40mpa條件下進行兩次均質；
（5）灌裝、滅菌：
將均質后混合液真空灌裝，真空度控制在0.03～0.04mpa，然后進行封口；在溫度121.5℃條件下滅菌20min，然后冷卻至40℃以下，后包裝，即制得油茶飲料。
本發明的有益效果：
①本發明將新鮮油茶葉、丹參、刺梨、紅棗多糖粉、變性淀粉進行科學配比，不僅提高飲料的藥用價值和營養價值，而且口感清新，粘度適中，飲料均一穩定，更迎合人們的口感需求；
②本發明具健胃、消食、滋補養血安神，涼血消腫的功效，通過與新鮮油茶葉制成飲料，不僅方便人們飲用、改善口感，而且生產工藝簡單。
③由于原材料粉碎后加入乳酸菌粉和酵母菌粉發酵，再進行微波提取、灌裝滅菌，不但增加了飲料中的必需氨基酸和各種維生素（維生素b族和k等)，還可提高原料中活性物質的含量，保證有效成分的有效溶出，減少了浸提時間，而且能有效保護原料中的風味成分和營養成分，產率高，效果更佳。適用于生產油茶飲料。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明做進一步的詳細說明。
實施例1
一種油茶飲料，以下原料制備而成：新鮮油茶葉60kg、丹參12kg、刺梨20kg、紅棗多糖粉5kg、變性淀粉8kg；
該油茶飲料的制作工藝為：
（1）原料處理：
將新鮮油茶葉、丹參、刺梨、用流動水沖洗干凈，瀝干水分后粉碎為粒度0.3cm以下的碎末，得到發酵原料；
（2）發酵：
在發酵原料中加入乳酸菌粉、釀酒酵母菌粉，與變性淀粉混合，調節含水量為58%，保持溫度45℃，密閉發酵兩周；其中，乳酸菌粉加入量為0.84kg，釀酒酵母菌粉的加入量為0.63kg；
（3）提取：
將發酵原料置于微波提取器中，加入2100kg純凈水作為提取劑，在65℃、微波輸出功率為600w的條件下進行微波提取，提取8min后過濾，得到浸提液，備用；
（4）調配、均質：
將浸提液與紅棗多糖粉混合置于高壓均質機中，在75℃、40mpa條件下進行兩次均質；
(5)灌裝、滅菌：
將均質后混合液真空灌裝，真空度控制在0.04mpa，然后進行封口；在溫度121.5℃條件下滅菌20min，然后冷卻至40℃以下，后包裝，即制得油茶飲料。