本發明涉及調味品加工技術領域，具體涉及一種具有補氣功效醬油及其制備方法。
背景技術：
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
現有技術制備的醬油更多的是注重醬油本身的食用和調味價值，而不具有藥用和養生價值。
技術實現要素：
針對上述存在的問題，本發明制造的一種具有補氣功效醬油，不僅具有食用和調味價值，更重要的是具有補氣的藥用和養生價值。
為了達到上述的目的，本發明采用以下的技術方案：
一種具有補氣功效醬油，所述醬油由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下：黃豆55～65份、枸杞子30～36份、白術27～33份、蒼術22～29份、白扁豆19～24份、黃芪15～21份、淫羊藿13～19份、小麥粉10～17份、食鹽8～13份、糖5～11份和米曲霉菌種0.3～1.5份。
優選的，一種具有補氣功效醬油的制備方法包括以下步驟：
a、原料處理：將黃豆清洗，并用清水浸泡8～13h；將枸杞子、白術、蒼術、白扁豆、黃芪和淫羊藿用清水洗凈、烘干并粉碎，過20目篩，得混合組分a；將混合組分a與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進行蒸熟，冷至室溫，得混合組分b；
b、接種制曲：向混合組分b中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；向曲坯中加入草木灰，并置于干熱滅菌箱中滅菌20～40min，取出曲坯，然后曲坯入自動制曲機，制得成曲；
c、密封、發酵：將成曲投入發酵罐中，加入食鹽、水和糖，以速度為160～190r/min的速度攪拌30～45min，然后密封發酵；
d、壓濾：將步驟c中制得的發酵液壓濾，得醬油原汁；
e、調配、罐裝：將醬油原汁，按質量要求加水混配、滅菌和灌裝制得成品醬油。
優選的，所述步驟b中草木灰的加入量為曲坯質量的0.03％。
優選的，所述步驟b中的干熱滅菌箱內的溫度設為152℃。
優選的，所述步驟c中水的加入量為成曲質量的2倍。
優選的，所述步驟c中密封發酵的時間為17d。
采用上述的技術方案，本發明達到的有益效果是：
1、本發明中在接種制曲步驟中加入草木灰，由于草木灰無機成分的影響，增強了孢子的耐久性；培養時加入草木灰可以提高孢子的發芽率，延長孢子的貯藏期。另外，草木灰吸水性較強，所以能調節曲料的表面水分，防止種曲料互相粘結和菌種的自然變異。
2、本發明中蒼術、白術和黃芪相配伍，具有明目、補脾氣、利水和止汗的作用、另外對治風濕痹痛和夜盲癥均具有很好的效果。
3、白浸泡在鹽水中的白扁豆與淫羊藿在提高細胞的免疫功能方面具有協同作用，能增強人體免疫力；同時還能治療脾胃虛弱和食欲不振等癥狀。
具體實施方式
為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例1：
一種具有補氣功效醬油，所述醬油由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下：黃豆55份、枸杞子32份、白術29份、蒼術22份、白扁豆19份、黃芪17份、淫羊藿13份、小麥粉14份、食鹽8份、糖5份和米曲霉菌種0.8份。
一種具有補氣功效醬油的制備方法包括以下步驟：
a、原料處理：將黃豆清洗，并用清水浸泡8h；將枸杞子、白術、蒼術、白扁豆、黃芪和淫羊藿用清水洗凈、烘干并粉碎，過20目篩，得混合組分a；將混合組分a與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進行蒸熟，冷至室溫，得混合組分b；
b、接種制曲：向混合組分b中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；向曲坯中加入草木灰，并置于干熱滅菌箱中滅菌20min，取出曲坯，然后曲坯入自動制曲機，制得成曲；
c、密封、發酵：將成曲投入發酵罐中，加入食鹽、水和糖，以速度為160r/min的速度攪拌30min，然后密封發酵；
d、壓濾：將步驟c中制得的發酵液壓濾，得醬油原汁；
e、調配、罐裝：將醬油原汁，按質量要求加水混配、滅菌和灌裝制得成品醬油。
實施例2：
一種具有補氣功效醬油，所述醬油由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下：黃豆59份、枸杞子30份、白術27份、蒼術25份、白扁豆21份、黃芪15份、淫羊藿16份、小麥粉10份、食鹽10份、糖7份和米曲霉菌種0.3份。
一種具有補氣功效醬油的制備方法包括以下步驟：
a、原料處理：將黃豆清洗，并用清水浸泡10h；將枸杞子、白術、蒼術、白扁豆、黃芪和淫羊藿用清水洗凈、烘干并粉碎，過20目篩，得混合組分a；將混合組分a與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進行蒸熟，冷至室溫，得混合組分b；
b、接種制曲：向混合組分b中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；向曲坯中加入草木灰，并置于干熱滅菌箱中滅菌26min，取出曲坯，然后曲坯入自動制曲機，制得成曲；
c、密封、發酵：將成曲投入發酵罐中，加入食鹽、水和糖，以速度為168r/min的速度攪拌35min，然后密封發酵；
d、壓濾：將步驟c中制得的發酵液壓濾，得醬油原汁；
e、調配、罐裝：將醬油原汁，按質量要求加水混配、滅菌和灌裝制得成品醬油。
實施例3：
一種具有補氣功效醬油，所述醬油由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下：黃豆65份、枸杞子34份、白術33份、蒼術27份、白扁豆24份、黃芪19份、淫羊藿18份、小麥粉17份、食鹽11份、糖9份和米曲霉菌種1.5份。
一種具有補氣功效醬油的制備方法包括以下步驟：
a、原料處理：將黃豆清洗，并用清水浸泡11h；將枸杞子、白術、蒼術、白扁豆、黃芪和淫羊藿用清水洗凈、烘干并粉碎，過20目篩，得混合組分a；將混合組分a與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進行蒸熟，冷至室溫，得混合組分b；
b、接種制曲：向混合組分b中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；向曲坯中加入草木灰，并置于干熱滅菌箱中滅菌34min，取出曲坯，然后曲坯入自動制曲機，制得成曲；
c、密封、發酵：將成曲投入發酵罐中，加入食鹽、水和糖，以速度為179r/min的速度攪拌40min，然后密封發酵；
d、壓濾：將步驟c中制得的發酵液壓濾，得醬油原汁；
e、調配、罐裝：將醬油原汁，按質量要求加水混配、滅菌和灌裝制得成品醬油。
實施例4：
一種具有補氣功效醬油，所述醬油由以下原料發酵制成，各原料組分按重量份如下：黃豆62份、枸杞子34份、白術31份、蒼術29份、白扁豆22份、黃芪21份、淫羊藿19份、小麥粉15份、食鹽13份、糖11份和米曲霉菌種1.1份。
一種具有補氣功效醬油的制備方法包括以下步驟：
a、原料處理：將黃豆清洗，并用清水浸泡13h；將枸杞子、白術、蒼術、白扁豆、黃芪和淫羊藿用清水洗凈、烘干并粉碎，過20目篩，得混合組分a；將混合組分a與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進行蒸熟，冷至室溫，得混合組分b；
b、接種制曲：向混合組分b中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；向曲坯中加入草木灰，并置于干熱滅菌箱中滅菌40min，取出曲坯，然后曲坯入自動制曲機，制得成曲；
c、密封、發酵：將成曲投入發酵罐中，加入食鹽、水和糖，以速度為190r/min的速度攪拌45min，然后密封發酵；
d、壓濾：將步驟c中制得的發酵液壓濾，得醬油原汁；
e、調配、罐裝：將醬油原汁，按質量要求加水混配、滅菌和灌裝制得成品醬油。
以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。